小心水发食品含甲醛

水发食品中添加甲醛,目的是防止产品腐败,但这种做法不但降低食品的新鲜程度,而且还会严重损害食用者的身体健康,甚至会危及生命 专家提醒消费者,选购水发食品应仔细辨,谨防上当！如何从外观识别水发食品是否含甲醛呢?望:首先观察外观。以虾仁为例,如果其外观十分亮泽、鼓涨,则应怀疑添加过甲醛。其他如鱿鱼、海参等水发食品情况与此类同。闻:闻一闻水发食品的     

水发牛百叶中过氧化氢残留及其影响因素研究

[目的]了解水发牛百叶中过氧化氢残留情况及其影响因素。[方法]跟踪监测牛百叶水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测过氧化氢残留量。[结果]水发液中过氧化氢可通过水发迁移入水发产品,但随着清洗和浸泡,产品中的残留量总体呈下降趋势。[结论]目前牛百叶等水发产品中普遍存在使用过氧化氢进行漂白的情况,食品中过氧化氢不稳定。     

如何鉴别“有毒”水发食品

水发食品常见的有水发蹄筋、海参、鱿鱼、肉皮、牛百叶等,可用于火锅涮食,也可以热炒,煲汤、酱卤食用。加工过程卫生、规范的水发食品,味道鲜美、入口松软,易于消化,烹调起来不用花很长时间,极为方便。然而,社会上却有不法之徒利用甲醛或双氧水作为加工助剂,代替传统的水发过程来加工水发食品,危害极大。卫生防疫部门对食品集贸市场突击检查的结果显示,在抽检的海参、鱿鱼、牛百叶、竹笋等水发食品中,含有甲醛成分的占到23%,其中,牛百叶中甲醛含量超过6mg/kg。不仅如此,甲醛还被用于制作伪劣食品。最常见的就是近年各地市场上出现的“人造动…     

广州市番禺区水产品及水发产品中甲醛含量调查

目的了解番禺区水产品及水发产品中甲醛的含量。方法随机从番禺区的水产批发市场、零售市场和餐饮单位采集各类水产品及水发产品样品，采用乙酰丙酮比色法进行检测。结果73份水产品中，10～100mg／kg的样品有12份，占16．4％；100mg／kg以上的样品有3份，占4．1％。九肚鱼和白饭鱼的甲醛平均值较高，最高值达301mg/kg；各类水发产品甲醛平均值均超过为100mg／kg，最高值达344．9mg/kg。水产品浸泡水甲醛平均含量为45．1mg／kg，其中自饭鱼浸泡水甲醛平均含量为67．2mg/kg。水发产品搜泡水甲醛平均含量为108．9mg／kg，其中牛柏叶浸泡水平均甲醛含量为124．6m以g。结论番禺区市售水产品和水发产品均存在添加甲醛的情况，尤其是水发产品违法添加甲醛较为突出，建议继续加强对水发产品甲醛含量监测，加大监管力度。加强对水产品甲醛本底含量的研究，制定相关标准，为落实水产品安全管理提供依据。     

夏季水发食品使用甲醛防腐情况调查

近年来,不少消费者反映,一些食品经营者在水发食品中加入甲醛防腐。对此,我们在2003年7～8月份,对菏泽市部分县(区)集贸市场和餐饮单位进行了调查。1　对象与方法1.1　调查对象　菏泽市牡丹区、单县、曹县及成武县城区集贸市场的水发食品经营户,使用水发食品的餐饮单位。1.2　调查方法　以卫生监督员的身份询问水发食品经营户及使用水发食品的餐饮单位,是否在水发食品中加入了甲醛,采取突然袭击的办法检查水发食品经营户的贮存加工场所,有无甲醛使用行为或贮放待用现象。随机抽取待售水发食品1.5kg,盛于洁净食品袋中送检,按乙酰丙酮法检验。…     

巴南区水发食品甲醛分析

目的调查水发食品中甲醛含量情况,为食品卫生安全监督执法工作提供科学依据。方法按食品不同种类和来源随机采集样品,蒸馏后乙酰丙酮分光光度法测定。结果巴南区水发食品中甲醛合格率为65．4％,靠近主城区的城镇合格率高于其他小城镇,相差最高达33％。水发植物类合格率最高,为96．6％,动物性非水发制品合格率高于动物性水发制品25％～70％,其中发鱿鱼的合格率最低,为20.4％。小餐馆合格率低于大餐馆和集市20％。结论本地区水发食品中甲醛较严重,有关部门应进一步加强执法监督。     

邯郸市市售水产品中甲醛含量的调查分析

近年来 ,一些不法商贩用甲醛溶液浸泡海蜇、毛肚、鱿鱼、牛百叶等水发产品 ,其目的是使产品销售的时间更长、重量增加、感官更好 ,此行为不但损害了消费者的利益 ,且严重威胁着广大人民群众的健康。为了掌握本市水发产品的现状 ,于 2 0 0 2年 11～ 12月组织食品卫生监督人员对市售水发产品进行了抽样调查。1.对象与方法 :调查对象主要是市内 6家大型食品超市、4个集贸市场、10家火锅店。共采集样品 90份。依据GB/T5 0 0 9.34、6 1 1996进行检测 ,结果按GB2 76 0 1996《食品添加剂使用卫生标准》进行评价。2 .结果 :90份水发产品试样中检…     

周口市城区水发食品甲醛使用情况调查

甲醛是原生质毒物，长期接触，可使癌症发病率增高，国际癌症研究所（IARC）建议将甲醛列为一种可疑的致癌物^[1]，国家禁止将甲醛作为添加剂用于食品^[2]。然而一些食品生产经营者，不顾消费者利益，利用甲醛的防腐杀菌作用制作水发食品，严重威胁着消费者的身体健康。为了解周口市水发食品中甲醛使用情况，我们对城区市场销售及饮食店使用的水发食品进行了调查及抽样检验，现将结果分析报告如下。     

湖州市火锅店部分食品中使用甲醛和漂白剂的卫生学调查

为了解火锅店水发食品、豆制品、粮食制品中使用甲醛及漂白剂的现状，保障广大消费者的身体健康，于2005年12月对湖州市区16家火锅店的部分原料，即水发食品、豆制品和粮食制品进行了监督检测，结果报告如下。     

水发食品中甲醛测定样品处理方法探讨

水发食品中加入甲醛，可使水发食品较久保存，且色泽美观。但甲醛进入人体，导致头晕、头痛、腹泻，重者致畸和致癌，严重影响人们的身体健康。所以，必须加强对水发食品中甲醛的检测。卫法监发[2001]256号规定水发食品甲醛检测采用蒸馏法对样品进行处理后再比色定量。采用蒸馏法处理样品操作复杂、费时，实验成本高，尤其不适合大批量样品的快速检测。本文采用沉淀法对样品进行处理，方法的回收率在91．4％～93．9％，相对标准偏差在2．000％-2.969％之间，测定结果与蒸馏法测定结果一致，找到了一种简便快速的甲醛测定方法。现报道如下。     

水发产品卫生学调查

[目的]了解水发产品的生产模式、加工工艺、水发剂使用的情况以及本市市售水发产品中甲醛与过氧化氢残留情况。[方法]用现场调查与抽样检验结合的方法,对市售水产品进行检测,对水发产品的生产模式、加工工艺、水发剂使用等情况进行调查。[结果]水发产品生产整体尚处于较低水平,调查中未发现有在水发过程中使用甲醛的情况,而使用过氧化氢的情况较为普遍,抽检的212件水发产品甲醛不合格率为9.0%,抽检的97件水发样品过氧化氢检出率为2.1%。[结论]产品中检出甲醛不合格率较高、过氧化氢检出率低;水发产品的原料中可能有甲醛本底的存在,而过氧化氢在产品中的残留相当不稳定。     

水发食品中甲醛测定样品处理方法探讨

水发食品中加入甲醛，可使水发食品较久保存，且色泽美观。但甲醛进入人体，导致头晕头痛腹泻，重者致畸和致癌，严重影响人们的身体健康。所以，必须加强对水发食品中甲醛的检测。卫法监发[2001]256号规定水发食品甲醛检测采用蒸馏法对样品进行处理后再比色定量。采用蒸馏法处理样品操作复杂费时，实验成本高，尤萁不适合大批量样品的快速检测。本文采用沉淀法对样品进行处理，方法的回收率在91．4％～93．9％，相对标准偏差在2．000～2．969之间，测定结果与蒸馏法测定结果一致，找到了一种简便快速的甲醛测定方法。现报道如下。     

水发食品中甲醛的检测

市场上的水发食品掺有甲醛早有报道。甲醛可使水发食品保鲜并增加脆性 ,但它对人的眼睛、上呼吸道和中枢系统存在毒性作用。因而 ,国家规定食品中不允许加入甲醛。基于此 ,2 0 0 2年春节前后 ,我们对市场水发食品进行大批量的检测 ,结果令人担忧。1　实验部分1.1　原理　在磷酸     

顶空气相色谱法测定水发食品中甲醛

目的 建立水发食品中甲醛的顶空气相色谱法,为水发食品市场卫生监督执法提供科学、准确的检测数据。方法 水发食品加水及乙醇浸泡后蒸馏,取馏出液加入氯化钠后,采用HP-INNOWAX色谱柱分离、火焰离子化检测器（FID）检测。结果 方法线性范围0.1～6 mg/L,检出限为0.03 mg/L,相关系数0.9994,回收率在85.1%～96.5%,相对标准偏差1.1%～6.2% 。结论 该法操作简便、准确、灵敏,可用于水发食品中甲醛的测定。     

部分水发食品中甲醛的检测分析

目的　调查水发食品中加入禁用添加剂甲醛的情况 ,加大打假力度 ,规范市场经营活动 ,保护广大人民的身体健康。方法　抽查市售水发食品 72份 ,按照国家相关检测方法进行检测。结果　抽查 72份水发食品检出甲醛 3 3份 ,检出率为45 8%。结论　加大监督力度 ,打击制假售假。改进工艺 ,用符合要求的添加剂代替甲醛。     

鹤壁市市售食品中非法加入毒物的调查

为了解我市市售食品中非法加入毒物的情况 ,于 2 0 0 0年度对市售的水发食品、糕点、食用油、大米和饮食汤料进行了有毒物质的调查 ,现将结果报告如下。1　调查方法抽取鹤壁市一个城区的食品经营单位作为研究对象 ,对辖区内的水发食品监测甲醛使用情况 ,大米、糕点、食用油监测基础油使用情况 ,饮食汤料检测罂粟壳使用情况 ,检测采用国标统用方法。2　调查结果2 .1　水发食品甲醛使用情况　共调查水发食品销售摊点 2 0户 ,每户抽检 1份水发食品 (海参、尤鱼、生肚每户任抽1份 ) ,其中 3份甲醛阳性 ,甲醛检出率15 %。2 .2　食品中基础油使用…     

郑州市水发食品卫生学调查与对策

目的：对郑州市区水发食品批发市场及火锅店中水发食品的卫生情况进行调查。方法：对采集的336份水发食品采用变色酸比色法进行了甲醛定性及定量监测。结果：发现水产批发市场的商户均采用双氧水及火碱泡制水发食品，水产批发市场在所采的302份样品定性测定检出甲醛139份，检出率为46．03％，定量测定甲醛含量在0．76～77．0mmg/kg之间，平均8．85mg／kg。火锅店在所采的34份样品定性测定检出甲醛两份，检出率为5．88％。结论：郑州市水发食品中非法使用甲醛、双氧水及火碱的现象非常严重。     

北京市水发食品中甲醛的监督检测

甲醛（ＨＣＨＯ）是一种挥发性气体。甲醛的３５％～４０％水溶液，即称福尔马林，医学上常用作防腐剂和消毒剂。福尔马林口服致死剂量约６０～９０ｍｌ。甲醛禁止用做直接食品添加剂。１９９８年５月，北京市各级卫生局对市售水发食品中甲醛进行一次全面监督检查。现将监测结果报告如下。材料和方法　（１）检查方法：检查范围为全市主要食品商场和集贸市场内的全部水发食品摊位。检查食品的品种包括水发海产品（海参、鱿鱼、虾仁等）和浸泡在水中出售的食品（牛蹄筋、鸭掌、百叶等）。检查采用北京市卫生防疫站统一配制的甲醛检测试剂，在…     

水发产品对蛋白质功效及营养素影响的实验研究

[目的]了解水发过程对水发产品蛋白质功效及营养素的影响情况。[方法]按照添加实际使用量甲醛和过氧化氢水发产品配置饲料，比较添加前后实验动物蛋白质功效及营养素影响情况，采用AOAC（美国公职分析化学协会）推荐的测定食物蛋白质营养效应的标准方法。[结果]理化检测结果水发前后基本营养素含量无明显差异；动物实验结果水发前后蛋白质功效比值无明显影响，吸收状况良好，吸收后被机体利用程度都较高，净利用程度良好。[结论]添加实际使用浓度的甲醛或过氧化氢对水发产品蛋白质的营养价值基本无影响。     

郑州市水发食品中甲醛残留量的调查分析

近年来,一些不法商贩为延长产品销售的时间,增加重量,改善感官性状,不顾人民群众的身体健康,用甲醛浸泡水发产品,这极大地损害了消费者的利益,严重威胁着广大群众的身体健康。为掌握郑州市水发产品中甲醛残留量的现状,为政府部门加强管理、打击甲醛浸泡水发产品的违法行为提供科学依据,郑州市卫生防疫站对郑州市售的水发产品的甲醛残留情况进行了调查。1.调查对象郑州市有代表性的大型农贸市场所出售的水发食品。2.样品来源与方法2.1样品来源。对郑州市各农贸市场所经营的水发产品进行随即采样,于当天送市卫生防疫站理化检验室进行检验。2.2测定方法。依据卫生部卫法监发[2001]15号文件《食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法》进行测定。2.2.1 分析原理:在磷酸酸性条件下对样品进行蒸馏,用水吸收,吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质,与标准系列比较定量。2.2.2样品处理:称取5-10g捣碎均匀后的样品于500ml玻璃蒸馏瓶中,加200g/L磷酸2ml,加玻璃珠,加水至200ml,于电热器上进行蒸馏,收集150ml馏出液,同时作试剂空白。2.2.3制作甲醛标准曲线。2.2.4显色操作。根据样品中甲醛次硫酸氢钠的含量情况,吸取...