花生果针离体培养研究

以中华8号花生品种为试材,研究了GA、6-BA和生长素(IAA和NAA)对花生果针离体培养的影响。结果表明,花生果针离体培养的最佳培养基配方为MS培养基的无机盐成分、B5培养基的有机成分、300 mg/L水解酪蛋白、6%蔗糖、1.0 mg/L GA、0.5 mg/L IAA和0.01 mg/L 6-BA,在此条件下,花生子房膨大率为72%。     

三合一配方肥对花生产量的影响

以花生品种桂花17为材料,在普通栽培条件下,研究了花生三合一配方肥不同施用量对花生荚果产量的影响.结果表明,花生三合一配方肥作基肥施用效果极好,增产幅度最高达292.6%;花生三合一配方肥施用量与花生荚果产量之间符合二次曲线关系;花生三合一配方肥最高施用量为670.8 kg/hm2,最高产量为3960kg/hm2,不低于习惯施肥产量(3005 kg/hm2)的最低施肥量为290.5 kg/hm2(理论值),三要素有效养分施用量比习惯施肥少得多.     

花生粕豆腐的配方与工艺优化研究

以花生粕为原料,研究了制作花生粕豆腐的配方与工艺.在单因素试验基础上,以花生粕蛋白提取率为指标,采用正交试验优化花生粕浸提条件.结果表明,花生粕优化浸提条件为:料液比1∶15 (g/mL),在90℃、pH 7.0下浸提120 min.在该条件下,花生粕蛋白浸提率为32.64％.考察石膏用量对花生粕豆腐理化与感官指标的影响,确定较佳石膏用量为60 g/kg.在该配方下,花生粕豆腐出品率274％,含水量82.12％,持水率为45.29％,感官评价得分为16.25(总分20分),保留花生特有香气,口味纯正,成本低廉.     

花生硼肥施用技术与应用效果研究

施用硼肥能大幅度提高湖北省缺硼地区花生(Arachis hypogaea)产量和产品品质。基施持力硼3kg/hm2,苗期叶面喷施速乐硼225 g/hm2,初花期叶面喷施速乐硼750 g/hm2,花生荚果产量可达5 029.5kg/hm2,比不施硼对照增产18.7%,增产效应达到极显著水平,且与对照相比,花生果仁含油率提高0.64个百分点、蛋白质含量提高0.69个百分点。增加叶面硼肥喷施次数可以提高花生增产率。土壤速效硼含量越低,施用硼肥的增产效应越显著。     

超高产多粒花生新品种——驼峰大共生

该品种直立型．春播140天．夏播115天。果特大特长．百果重382g。百仁重98g．是目前最大的果仁花生品种。该品种3粒～4粒果占60％以上．特别与众不同的是．所有花生的果仁都是竖着躺在花生果内．而该种果仁却是在果壳内斜立排列．使花生果一侧呈一个个驼峰状隆起。所以该品种被命名为驼峰大花生。667m^2可产500kg～750kg。     

辽宁花生主产区黄曲霉毒素调查与分析

为系统了解辽宁省花生黄曲霉毒素污染情况,选取2019～2020年辽宁省花生集中产地的5个典型县(市)进行了黄曲霉毒素污染情况跟踪调查,每年采集花生样品60份,累计120份。调查数据显示,有13份样品中检出黄曲霉毒素,总含量范围0.528～6.616μg/kg,符合我国及欧盟、国际食品法典委员会对花生果黄曲霉毒素的限量要求。调查结果表明,辽宁花生主产区黄曲霉毒素含量较低,是优质花生产区。     

花生乳稳定性研究

对提高花生乳稳定性的相关预处理及加工工艺条件进行了研究。结果表明,当花生仁用60 C, NaHCO3浓度为10 g／kg的水溶液浸泡6 h时,花生乳中的蛋白质含量最高;花生乳中最佳白砂糖添加量为80 g／kg;乳化稳定剂的最优配方为:蔗糖脂肪酸酯(SE)1．0 g／kg,单硬脂酸甘油酯(GMS)2．0 g／kg,羧甲基纤维素钠 (CMC-Na)1．0 g／kg,黄原胶(XG)0．5 g／kg,料水比(质量比)控制为1:15时,生产出的饮料稳定性较好;最优杀菌 条件为121 C高温杀菌30 min。     

百合汁饮料生产工艺技术研究

以百合鳞茎为原料,对百合汁饮料生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究,结果表明:①百合热烫条件为料水比1:5,热烫温度100℃,时间1 min;②百合护色条件为:NaCl 0.1 g/kg,柠檬酸0.1 g/kg,异抗坏血酸钠0.2 g/kg;③百合汁饮料的最佳配方为百合30 g/kg,蔗糖60 g/kg,增味剂0.3 g/kg;④选用稳定剂A 0.5 g/kg,稳定剂B 0.6 g/kg,对产品的稳定性良好;⑤利用研究所得最佳工艺流程和工艺参数,成功地研制出百合汁饮料。     

甘草沙田柚柚子皮加工工艺

[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO_3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO_3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20 min,经冷却浸泡水1 d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。[结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径。     

不同化肥减量增效模式对花生产量和肥料利用率的影响

以花生为试验材料,研究了测土配方施肥、秸秆还田、有机肥替代部分化肥对花生产量和肥料利用率的影响。试验结果表明,与单施配方肥相比较,秸秆还田+配方肥处理花生墩果数增加了0.7个,百果重增加了3.5 g,产量增加了283.5 kg/hm~2,增产率达5.1%;与单施配方肥处理相比较,有机肥+80%配方肥处理花生墩果数增加了0.8个,百果重增加了3.8 g,产量增加了420 kg/hm~2,增产率达7.6%;与单施配方肥相比较,秸秆还田+配方肥处理、有机肥+80%配方肥处理可以显著提高肥料利用率和农学效率;与单施配方肥相比较,秸秆还田+配方肥处理每公顷增加纯收益627.3元,有机肥+80%配方肥处理每公顷增加纯收益456元,节本增收效果明显。     

栅栏技术结合HACCP体系延长“叫化鸡”货架期的研究

为了延长"叫化鸡"制品的货架期,本研究将栅栏技术与HACCP体系结合起来用于"叫化鸡"的现代化加工。首先通过危害分析,得出"叫化鸡"生产的关键控制点为接收原料与熟化杀菌。在此基础上,确定胴体清洗方式、防腐剂及杀菌方式为保质栅栏因子。然后通过正交实验,得出最优栅栏因子组合为:用50 mg/L二氧化氯清洗胴体、用0.03%Nisin+0.5%乳酸钠进行防腐、在110℃下用蒸汽杀菌15 min。在此组合条件下,制品的细菌总数为1.39×102 cfu/g,在25℃下可保存6个月,与传统裹泥制得的"叫化鸡"相比,其保质期明显延长。     

复合天然抗氧化剂对封鳊鱼品质的影响及货架期预测

[目的]有效延长封鳊鱼的货架期。[方法]采用传统腌制的方法制作封鳊鱼,在制作过程中添加复合天然抗氧化剂,通过测定鳊鱼脂肪在储存过程中羰基值(COV)和硫代巴比妥酸(TBA)值的变化,确定其添加效果。同时,利用ASLT法对添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期进行预测。[结果]添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期,在4℃下延长了30 d,在10℃下延长了30 d,在25℃下延长了30~45 d。利用ASLT法预测添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼在储存温度22℃和湿度50%条件下的货架期为82~104 d。[结论]研究结果可为延长封鳊鱼的货架期提供新途径。     

蒸蛋糕中微生物菌群结构鉴定及其抑制方法的探究

[目的]研究蒸蛋糕在贮藏过程中的微生物变化,探索延长其保质期的方法。[方法]采用基因测序的方法对蒸蛋糕贮藏过程中的微生物多样性和主要微生物菌群进行了分析,并研究了脱氢乙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾3种防腐剂对蒸蛋糕保质期的影响。[结果]蒸蛋糕在贮藏过程中主要的腐败是表皮霉变,在蒸蛋糕的贮藏过程中主要的细菌为Staphylococcus和Kocuria;主要的霉菌为Penicillium、Cladosporium和Aspergillus;3种防腐剂都可以抑制微生物的繁殖速度,防霉变的能力大小依次为脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾。[结论]研究可为延长蒸蛋糕的保质期提供理论依据和技术参考。     

粉红粘帚霉67—1厚垣孢子形成与贮存研究

为研制粘帚霉生防剞剂,以粉红粘帚霉67—1为材料,对粉红粘帚霉67—1厚垣孢子的生长过程、孢子结构、贮存介质和制剂含水量以及厚垣孢子和分生孢子的货架期比较进行了研究。结果表明：在特定的培养基中,粉红粘帚霉67—1在培养24h后产生厚垣孢子,厚垣抱子形成于茵丝顶端或中部,并可以脱落游离到培养基中。电镜下可以看到圆形或椭圆形厚垣孢子以及加厚的细胞壁。相同贮存条件下,厚垣孢子的货架期比分生孢子长。低温条件下,10％含水量的贮存介质更利于厚垣孢子的贮存。     

凝固型枣汁豆酸乳的研制

[目的]研究凝固型枣汁豆酸乳的最佳发酵条件。[方法]以红枣汁和豆粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵,研制凝固型枣汁豆酸乳,采用L9（34）正交试验设计,确定最佳凝乳配方和最优品质配方,并根据感官检验评分表鉴定产品的品质。[结果]通过正交试验得出凝固型枣汁豆酸乳的最佳配方为：枣汁添加量20.0%,蔗糖8.0%,蜂蜜添加量2.0%,发酵温度为42℃,接种量4.0%,发酵时间为6 h。低温保存后,产品的组织状态良好,无乳清分离,风味正常,色泽均匀一致,但与市售酸奶保质期15 d相比,其保质期偏短。[结论]凝固型枣汁豆酸乳兼有大豆、红枣和乳酸菌3种物质的保健作用,营养全面,制备工艺流程简单、可行,且成本低于普通酸奶。     

橙汁酸乳饮料稳定剂优化选择

为改善活性橙汁酸乳饮料的稳定性,以嗜酸乳杆菌和保加利亚杆菌为菌种,对橙汁添加量和稳定剂选择做了试验。结果表明:橙汁添加量控制在2%以内,以0.3%褐澡酸丙二醇、0.15%明胶、0.2%NaH2PO4、0.5%蜂蜜配合作为混合稳定剂,能较好地保持产品在货架期内的稳定性。     

酒香色拉菌群分析与控制研究

[目的]调查酒香色拉制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系、确保饮食安全提供参考依据。[方法]参照文献并经试制拟定酒香色拉基础配方,对制作酒香色拉的各类主要原料及成品按国家标准方法进行细菌菌落总数检测;对主要原料进行烫洗或杀菌剂处理、对基础配方成品调整调味品用量、对成品进行冷休克处理等,统计减菌率,确定改进配方;对色拉进行4℃冷藏,观察假单胞菌、肠杆菌、球菌、乳酸菌等菌群的变化,结合产品的感官品质变化,拟定产品保质期。[结果]酒香色拉基础配方制品菌落总数几何均数为1.3×104cfu/g,其中71.3%来自芹菜,来自苹果和生梨的分别占11.0%和10.3%,来自其余原料的均占较小比例。在不改变口感的前提下,芹菜烫洗10 min,增加5倍量芥末,冷休克处理的新配方可减菌80%,同比4℃冷藏的保质期可由2 d延长至3 d。[结论]厨房制作的酒香色拉受微生物污染极为严重,主要来自芹菜等各类原料,通过烫洗主要原料、增加芥末使用量,成品冷休克处理及冷藏,避免二次污染,可有效控制其细菌数,延长保质期,降低食物中毒风险,对餐饮业该类食品的安全经营具有指导意义。     

化学动力学法预测炒制葵花籽货架期

用化学动力学法以过氧化值为表征参数预测几种贮存条件下炒制葵花籽货架期。以生葵花籽为原料,炒制后去壳,分别在4℃、25℃和40℃温度及10.5 k Pa和21.0 k Pa氧分压条件下贮存,测定贮存期间其过氧化值变化,进行动力学回归,求算化学反应动力学参数,进而结合感官评定预测炒制葵花籽的货架期。结果表明,葵花籽仁油脂氧化劣变呈一级化学反应特征,反应速率常数随温度的升高而增大,半衰期随温度的升高而下降,用过氧化值预测的货架期与感官评定结果接近。研究证明,用过氧化值法可预测炒制葵花籽的货架期,在低温、低氧分压贮存条件下可延长炒制葵花籽的货架期。     

新型酸奶粉的生产及应用的研究进展

酸牛奶是采用纯鲜牛奶经高温杀菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。饮用酸奶对人体健康有益,但酸奶需要冷藏储存、保质期短且在货架期内益生菌含量会逐渐下降,给消费者食用带来不便。酸奶粉具有制作方便、营养健康和储存方便等特点,产品销售过程无需严格的冷藏条件,复原后也可以保有酸奶的营养价值和功能特性,酸奶粉的研制开发填补了我国乳制品的空白。介绍了我国酸奶粉的生产工艺及贮存条件方面的研究现状,并对目前还存在的生产问题及应用难题进行了探讨。     

乌鸡天麻营养液的稳定性研究*

 通过对乌鸡天麻营养液保存过程中感官指标、理化指标和微生物指标进行测定,探讨乌鸡天麻营养液的稳定性,为其保质期的确定提供科学依据。结果表明,乌鸡天麻营养液在37～40℃,相对湿度为75%的条件下保存3个月,其感官指标、理化指标（游离氨基酸总量和天麻素含量）均无明显变化;微生物指标（菌落总数、霉菌和酵母菌数及大肠菌群最近似数）符合产品卫生标准。因此,可以推测乌鸡天麻营养液在常温下保质期达2年。