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中国莱历史悠久,博大精深,星光灿烂,世界闻名。在中国莱系中浙江莱以其选料讲究,制作严谨,取料广泛,刀工精细,注重火候,讲究盛器,注重烹饪原料四季变化,烹调方法多样,擅长煎、炖、焖、烤、烩、爆、氽、盐煸、酿扒……等烹调技术,擅长烹饪海鲜原料、河鲜原料的制作而独树一帜。 相似文献
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天气寒冷的时候,卖“夫妻肺片”的摊儿很兴旺,北方小伙子戴着高高的厨师帽,白口罩,一只手握个长柄不锈钢锅,一只手拿着铲子,飞快地按顾客的吩咐将“肺片”合为“夫妻”,倒入八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜粉之类的刺鼻调料,加盐、红油辣椒、胡椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜叶,翻动、搅拌,然后撒一把香菜,哨哨地敲着锅沿,装盆,递上。 相似文献
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金沙竹笙卷原料:蒜茸150克,竹笙150克,鲜金菇150克,火腿100克,凉瓜200克,盐、味精、生粉适量。制法:蒜茸炸至金黄色;凉瓜横切片,去核,用少许盐腌10分钟,拍上生粉炸至硬身;竹笙滚煨,吸干水分,蘸干粉,卷入火腿条、鲜金菇,拍生粉炸熟,插入炸好的凉瓜环中,放碟中;旁边用炸至金黄色的蒜茸,堆成一片沙滩。特色:既有素食的效果,又有火腿的风味,蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料:草鱼肉100克,大中虾2只,芦笋3只,青瓜皮两块,糖醋汁100克,蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法:草鱼肉斜刀改成条状,鱼皮不切断… 相似文献
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三瓜酒的开发研制技术罗小云,邬宗虎,张永志沪州老窖酒厂(646000)关键词发酵酒,三瓜酒,黄瓜,苦瓜,冬瓜,糯米,发酵,配制一、原辅材料糯米、黄瓜、冬瓜、苦瓜,特殊工艺酿制泸型酒,酒精。二、主要设备粉碎机、保温发酵器、提香浓缩器三、工艺流程工艺流程... 相似文献
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一方水土出一方名品,地域名品在我国是一种现象。
就拿吃喝来说,东北有人参、大米,西北有羊肉、枸杞,华中有米酒、剁椒,华东有金华火褪、龙井茶、阳澄湖大闸蟹,两广有凉茶、沙田柚,云南有过桥米线、普洱茶,四川有灯影牛肉,北京有板栗、烤鸭,天津有狗不理、大麻花…… 相似文献
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创意南瓜又名金瓜,将之刻成环,配上色白如玉的带子,故名为金个,苹果50克、鲜橙60克、菠萝50克、柠檬30克、番茄40克等,盐5克、糖35克、味精3克、料酒3克、姜汁5克、高汤50克。制法大虾打花刀过油,用鲜果打的汁加白糖打芡,放虾滚匀后放盘中间;西兰花焯好围边,南瓜刻成环,用高汤煮熟放盘边,带子炒好放环里,打玻璃芡淋上,上面放一枸杞子即可。特点主配料有荤有素,口味咸、甜、辣、香皆有,营养丰富,色泽鲜艳,造型美观,真正做到色、香、味、形、器、意俱全。环玉带。西兰花形似鲜花,加之大虾打成花刀后也成牡丹花状,且牡丹花… 相似文献
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一、冷盘 1、中日拼盘:油鸡、烧鸭、迷你八爪鱼、凤凰卷(或日式作带子)。 2、锦绣拼盘:油鸡、叉烧、羊肉串、春卷。 二、热菜 红烧海皇翅 原料:鱼翅100克,虾仁1个,澳带1个,鲍贝工个,斑块1个.金华火腿丝、牙菜各适量。 制法:1、鱼翅用清水泡一晚,次日晨洗净,堡8个小时,再洗净,用上汤偎30分钟。 2、将虾仁、澳带、鲍贝、斑块焯水过油,牙菜体水,放在容器的底部,将煨好的鱼翅盖在上面。 3、用顶汤打芡,均匀的浇在鱼翅上,洒上少许金华火腿丝即可 特点:汤汁醇厚浓郁,养颜,常吃对身体有益,鱼翅爽滑,海鲜柔… 相似文献
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兰花广燕原料燕窝。制法燕窝发好,高汤入味。特点口味咸鲜,营养丰富,色彩鲜艳。金玉猴头原料野生猴头蘑、油菜心、胡萝卜球。制法猴头蘑发好洗净,加调料、高汤炖入味,改刀合碗,加汤上锅蒸后澄去汤汁,扣入盘中,配上油菜心、胡萝卜球造型,淋汁即可。特点猴头蘑须针挺立,肉质口感强,色泽褐黄,味咸香。白府八珍鹿脑原料鲜梅花鹿脑、火腿、鱼肚、海参、虾仁、香菇、蛋黄糕、蟹柳、玉兰片。制法鲜鹿脑去血筋,去腥味,入锅配八鲜味,加入特制高汤,明炉上桌。特点鹿脑软嫩,汤汁浓香,色彩鲜艳,菜式气派,营养丰富。白府益寿全鹿原料… 相似文献
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