豆制品废水资源化利用研究进展

豆制品生产过程中会产生大量的有机废水。由于豆制品废水中含有丰富的营养物质,所以它具有可以资源化利用获得经济效益和保护环境的潜在价值。豆制品废水资源化利用不仅可以大幅度降低化学需氧量,而且可以获得高附加值物质,例如:大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆乳清蛋白等。而且,通过微生物发酵的方法可以获得单细胞蛋白、生物能源的原料等有用物质。本文综述了从豆制品废水中回收利用的多种生物活性物质,以及利用微生物发酵的方式得到有用物质的研究进展。这些物质都是豆制品废水的资源化利用的有益去向。     

豆制品制作过程中某些物理化学现象的解释

大豆中含有蛋白质、淀粉质和脂肪等成分,经加工可制成营养丰富、价格低廉、不含胆固醇的豆制品。本文将从物理化学的角度阐述豆制品制作过程中的乳化作用和豆浆的消泡机理。 大豆中含有的脂肪约为大豆重量的19—20％,但在大豆磨浆后这些脂肪会和大豆的其它成分混合为一种稳定的混合物,这主要是因为大豆成分中含有乳化剂的缘故。乳化剂是一种既亲水又亲油的表面活性物质,它能将水和脂肪形成均匀而稳定的乳化物,同时还能使豆制品中的油脂、蛋白质、淀粉等主要营养成分     

大豆及豆制品可抑制乳腺癌、前列腺癌、大肠癌

近年来研究表明，大豆及豆制品还可以抗癌，特别对乳腺癌、前列腺癌、大肠癌的防抑效果尤为明显。英国伦敦皇家学院营养学家海伦怀斯曼博士在一次现代营养学研讨会上提出：大量食用豆制品的人，其乳腺癌的发病率较低，经常吃豆腐可使大肠癌危险性降低一半。为什么大豆及豆制品可抗癌呢？原因有多方面。一是大豆含丰富的异黄酸质．这是一种弱雌激素作用的植物激素，可调整乳腺对雌激素反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常改变。日本妇女尿中异黄体酮浓度为美国、芬兰妇女的10o－1000倍，这与日本人多食大豆及豆制品有关，也是造成与欧美…     

豆制品产品质量国家监督抽查结果

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。分为美酵性豆书品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等。豆制品不仅营养丰富，而且价格低廉，食用方法多种多样，深受人们的喜爱。     

谈谈豆浆的去腥和热处理

大豆又称黄豆,在我国很早就被食用。为了提高大豆的食用价值,就将大豆制成豆浆、油豆腐、百页腐竹、油皮等品种,以满足多种烹调食用的需要。豆制品营养极为丰富,容易消化吸收。胆固醇含量低,食后不致引起心血管方面的疾病,     

大豆纤维在挂面制作中的应用

大豆纤维在挂面制作中的应用王常青，宋志胜大豆是我国重要的粮油作物之一，以大豆制成的许多豆制品（如豆渣、腐干、豆乳等）均要排出下脚料──豆渣，在国外豆渣经加工后可做为膳食纤维添加剂，用于点心、面制品等多种食品；在我国，豆渣和豆纤维的利用还未被重视，用它...     

豆制品吃的越多越好?

正大豆包括黄豆、黑豆和青豆等,而我国大豆制品达上百种,通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品包括:豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等;发酵豆制品包括:腐乳、豆豉等。我国以植物性食物为主,成人蛋白质建议摄入量约为1.0g/(kg.d),大豆及其部分制品是     

理想的保健食物——大豆

大豆在我国有着悠久的历史，早在先秦大豆就已经成为重要的粮食作物，其种植地区逐步向长江流域扩展。大豆因含丰富的蛋白质等营养成分，人们为了更好地利用它，在历史实践中创造了很多具有特色的豆制品。随着科学技术的发展、人们生活水平的提高，健康的生活更是人类的共同追求。在此前提下，人们对大豆进行了更为深入的研究，并且丰富了大豆保健作用的内容；在传统的豆制品的基础上又开发了大量的新产品。     

大豆在加工豆制品过程中蛋白质的变化

豆制品生产在我国已有悠久的历史,近年来随着人们生活水平的不断提高,广大群众对豆制品的需求也与日俱增,豆制品厂如何提高豆制品的出品率,提高经济效益。就要求我们对大豆的营养成份及其在做豆制品过程中蛋白质的变化给以进一步的认识。大豆中含蛋白质40—42%,油脂16一18%,还含有几种有机酸和维生素。而在大豆蛋白体中占绝对优势的是贮存蛋白,贮存     

国家监督抽查非发酵性豆制品的结果

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可将豆制品分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括豆腐干、豆腐皮、腐竹茶干等。     

无豆腥味的新型大豆品种

无豆腥味的新型大豆品种普通大豆制作成豆制品不含脂氧化酶的无豆腥味的大豆新品种。这种新品种大豆是用普通大豆与低脂氧化酶大豆的品种通过八代以上的杂交而培育成的，它的特点除了无豆腥味和制成的豆制品更加可口以外，植株更有抗病毒能力强、生长成熟期缩短和产量提高...     

中国大中城市居民豆制品消费调查

豆制品一直是深受我国居民喜爱的日常消费品,但是我国大豆加工业发展状况及深加工水平还相对落后于发达国家,无论在品种,数量和质量上均存在一定差距。近年来国家有关部门对振兴大豆产业给予了一定的重视和支持。为了发展相关产业、促进豆制品的消费和提高国民的健康意识,我们从居民的豆制品消费情况、消费者的认知情况,消费意愿、影响居民豆制品消费的因素等方面设计了此次调查,并通过了数据分析得出了相关结论。     

豆浆豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性的研究

豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收。分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大豆品种及制浆工艺与豆制品产量及蛋白含量之间的关系,以产量为指标,研究不同大豆品种及其加工工艺对豆制品产量及蛋白含量的影响,选取高产量、高蛋白的豆制品。并采用紫外分光光度计法分别对原料豆、豆浆、豆腐等进行大豆胰蛋白酶抑制因子活性的检测,得出低大豆胰蛋白酶抑制因子活性的品种及加工豆制品的制浆工艺。结果表明,豆制品产量与蛋白含量成正比,不同大豆品种采用不同制浆工艺所制得的豆浆、豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性具有显著性差异,为不同大豆品种适用性加工及工业化生产提供理论依据。     

豆制品废水综合利用现状

该文对豆制品废水中所含成分、前处理方法以及综合利用方法进行了阐述。豆制品废水通过多级冷冻浓缩进行预处理,可提高绝大部分功能性成分的保留效率。采用膜分离和絮凝等技术可以从豆制品废水中分离大豆乳清蛋白、大豆低聚糖和大豆异黄酮等产物。向豆制品废水中加入微生物所需的营养物质再灭菌后可制成微生物培养液,用于培养微生物以获得菌体或副产物。对以豆制品废水为原料进行食品生产进行了展望。     

《上海当红总厨创新菜》出版

在我国,“基本吃素”一直被不少老年人奉为养生之道。可是,人们注意到,旧时以素食为主的中国人的平均寿命比经常吃大量荤食的北欧人(丹麦、挪威、瑞典)要低。分析一下中国人的膳食,其情况是:谷类食物吃得相当多,粮食被转化为热能而消耗掉,菜肴方面,除了大豆外,普遍缺乏优质蛋白质,钙、锌、铁等重要营养素严重不足。拿大豆来说,大豆虽含有优质蛋白质和多种矿物质,可是从营养学的角度来看,大豆和豆制品有其短处。首先,大豆的消化率很低,即使加工成豆制品,其消化率也比不上乳品类、蛋类、鱼类;其次,豆制品所含的植物蛋白质,其生物价值也逊于蛋…     

几种豆制品的营养调查

黄豆原产我国,在几千年前就已经是我国的主要农作物。黄豆具有作为粮食、菜肴、油料和饲料等多种性能,经济价值很高。 我国人民食用大豆,历史悠久,南北方的豆制食品,花样繁多,是深受我国人民喜爱的食物。天津市供应豆浆,豆腐脑,块豆腐的早点店,就有250户之多,仅此三项,每月所用黄豆达160万斤,还不包括香干、辣干、豆腐丝、腐竹、豆浆等豆制品,这足以说明豆制品和人民生活的密切关系。     

鲜豆浆吸收率达95％

黄豆的营养主要在于植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等多种矿物质以及对女性特别是更年期女性十分有好处的大豆异黄酮、大豆低聚糖。黄豆中植物蛋白的含量有35—40％,是各种植物中比较高的,钙也非常丰富,加上植物性物质大豆异黄酮、大豆低聚糖等,可以说营养价值很高,所以受到提倡。黄豆可以制成多种豆制品,而豆浆和豆腐是生活中最常见的两种。     

大豆异黄酮抑制大鼠乳腺癌细胞增殖的研究

大豆及各类豆制品中含有多种生物活性成分，其中含量丰富的大豆异黄酮最为引人注目。这是因为近年来研究发现大豆异黄酮与人类的健康密切相关。同时，体外实验和动物实验证实了这类物质具有多重抑瘤抗癌效应，是一类很有潜力的化学防癌剂。本实验利用SHZ—88乳腺癌细胞株，对两种主要的大豆异黄酮类物质—大豆异黄酮(Daidzein)和染料木素(Genistein)的体外抑癌效应进行了比较研究，并探讨了其作用机理。     

大豆制品生产废水综合开发研究进展

豆制品生产中产生大量的有机废水,这些废水中含有多种多样的营养物质,直接排放不仅污染环境而且浪费资源。文章阐述了从大豆制品生产废水中提取功能性物质如大豆低聚糖、大豆乳清蛋白、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多糖等的研究进展,为豆制品废水的综合利用提供理论依据和实践基础。     

大豆食品在美国:产品及展望

在美国,每年大量的大豆都被破碎、提取,并加工成豆油和脱脂豆粕。只有少量通过现代科技加工成脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白等。这些产品一般不直接食用,而是作为原料加入到各种其它食物中,统称为新型豆制品原料。自９０ 年代初,大豆制品一直是全美食品工业中发展最快的一个行业之一。每年以１０％ ～１５％ 的速度增长。产品包括传统豆制品、新型豆制品原料以及由此衍生出来的各种适合西方人口味的食品。在各种传统大豆制品中,酱油、豆腐和豆乳最受欢迎。分析推动美国大豆食品工业不断发展的动力有多种,其中包括：加工技术的不断创新,大豆品质的不断改良;大豆食品的保健功能;媒体的大力宣传;消费者对豆制品的兴趣和接受度不断增高;食品规章的改善等。可以相信,随着美国人口的不断老化和人们对保健食品的需求不断增加,大豆食品在美国将越来越受欢迎,大豆食品工业将持续保持飞跃性的发展而进入２１ 世纪。