白菜豆腐丸子汤

原料:猪肉馅、北豆腐各300克,水发香菇50克,水发粉丝75克,白菜1/2棵,水发海米15克,葱、姜末各10克,鸡汤750克,绍酒、精盐各3克,香油2克,胡椒粉0.5克,鸡精、酱油适量(图1)。制作:1.豆腐洗净切长片,香菇洗净去根,大的切开。白菜洗净切段,汆水后过凉(图2)。2.将肉馅加入鸡精、精盐、胡椒粉、香油、酱油及葱姜末,按一个方向搅匀备用。     

简单易学的粗粮新做法(中)

上期我们向您推荐了两种杂粮食品,不知您感觉如何。本期将继续介绍两款粗粮食品,您不妨一试。荞麦面鲅鱼水饺原料:精制荞麦面(超市有售)、净鲅鱼肉、猪肉馅、韭菜、葱姜末、绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡精、香油     

莲花山药夹

原料: 山药300克、猪肉馅100克、鸡蛋1只、葱姜末5克、绍酒10克、酱油10克、精盐5克、胡椒粉0．5 克、香油1克、淀粉25克制作: 1．将猪肉馅放入碗内,加精盐、绍酒、酱油、鸡蛋搅拌均匀(要始终按一个方向搅拌),再放入葱姜末、香油拌匀后,静置30分钟备用。     

家常菜心

原料:油菜心300克,肉丝75克,胡萝卜25克,水发木耳15克,葱姜丝5克,鸡蛋1只,绍酒10克,酱油2克,色拉油75克,精盐3克,鸡精、醋、白糖各1克,香油0.5克,淀粉适量     

砂锅面筋

原料:油面筋100克、肉馅150克、豆腐75克、葱姜片5克、水发香菇25克、料酒10克、精盐5克、胡椒粉适量鸡精1克(图1)制作:1.将肉馅加入葱姜、料酒、精盐、胡椒粉、鸡精,调拌入味(图2)。     

粤菜冷水猪肚

冷水猪肚是一款粤式普通冷碟,其成品嫩、爽、鲜、色白,颇受大众喜爱。但要真正做得味道好,还要记住以下几点: 原料 白净厚的鲜猪肚1个,葱15克,姜20克,陈皮15克,砂姜5克,葱白末5克,生姜末10克,炸蒜仔油15克,白酱油50克,味精3克,鸡精粉2克,胡椒粉1克,砂姜粉2克,香油12克,蚝油80克,绍酒80克,食粉(小苏打)50克。 制猪肚 猪肚的油脂应割除干净,并翻转,用精盐、淀粉抓洗干净,加入食盐拌抹均匀,腌渍两小时,放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜,再投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,用清水将内外洗干净,再放入清水中,浸泡2～3小时     

红烧芦笋香菇

原料：鲜香菇200克、芦笋100克．葱花5克．姜末1克．绍酒2克．酱油5克．精盐6克、白糖1克，胡椒粉0.2克、清汤300克、色拉油75克．淀粉20克。     

新年菜谱

鸡丝烩渍菜 原料:鸡脯肉、渍菜香菜末 调料:白油、鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、鸡汤、葱末、姜末、胡椒粉、淀粉、香油 制法: 1.将鸡脯肉切成细丝,加少许精盐、味精、淀粉调糊浆拌均匀。 2.渍菜去掉菜叶,顺菜纹斜片成1.5～2寸长的坡刀片,然后顺纹切成细丝,呈二头尖状。 3.炒勺置中火上,烧热放宽白油,三成热时,将浆制好的鸡丝下勺滑开滑透,倒入漏勺。     

夏日清凉有小菜

腐竹海带卷 原料 水发腐竹2根,水发海带1张。大葱100克,姜蒜各50克,精盐20克,酱油10克,醋100克,白糖75克,胡椒粉5克,香油25克。 制作 海带铺平放上一根腐竹,卷成约中指粗细的卷两根(一定要卷紧),锅上火放入大葱段、姜片、蒜,再放生海带卷,加入精盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉,注入足     

味美可口“蒸饺宴”

烫面蒸饺 原料配方:猪肉糜400克 面粉600克 葱末100克 黄酒10克精盐7.5克 酱油50克 麻油25克 姜末5亮 味精少许 制作方法:1.在肉糜中加水约150克搅打成粉白色的稠糊,加入黄酒 姜末 酱油 盐 味精 葱末 麻油搅匀成馅。 2.面粉500克加入开水250克浇烫后和成面团并揉匀,将余下的50克面粉撒在面板上,放上揉好的面团搓成直径2厘米粗的圆条分摘为60个小面剂,将一个个的面剂擀成直径约5厘米 中间稍厚边缘稍薄的圆皮,然后用每张皮子裹约12.5克的肉馅。对折合拢捏成半月形     

教你煲汤

主料:凉瓜100克 辅料 青红椒丝各2O克,蛋皮丝10克,熟鸡丝25克 调料:绍酒5克,精盐5克,胡椒粉1克,味精1克,鸡汤75O克,姜末,葱花各5克,鸡油1克 制作工艺:凉瓜洗净去籽切细丝,用沸水略烫后捞入凉水中过凉;汤锅上火注入汤放入绍酒、精盐、胡椒粉、     

剁椒肉末炒鸡蛋

原料:鸡蛋3只、猪肉50克、瓶装剁辣椒(辣椒的一种,很咸,超市有售)25克、葱末15克、姜末15克、蒜末25克、豆豉30克(可使用豆豉类罐头)、鸡汤100克、料酒与酱油各15克、鸡精3克、米醋10克、色拉油50克、精盐5克、味精5克、胡椒粉5克。(图1)制作:1.将剁辣椒放入烧开的水中,煮2～3分钟,捞起沥水备用,以去除多余的咸味。(图2)2.将锅内水倒掉上火,倒入色拉油10克,待油热后,将蒜末、姜末依次放入锅中煸炒至有香味,再加入已煮好的剁椒一起煸炒,然后依次放入酱油、米醋、味精、豆豉、胡椒粉、料酒,最后倒入鸡汤,熬煮3分钟,盛出后放凉备用。3.取鸡蛋3…     

秋治萎缩性胃炎食疗谱

茯苓山药包子：茯苓10g,山药15g,面粉150g,鲜猪瘦肉50g,生姜2g,胡椒粉1g,麻油2g,绍酒2g,食盐4g,酱油2g,大葱5g,骨头汤30g。先把茯苓、山药洗净,文火焙干,碾成细末,与面粉混匀,倒在案板上,加入发面、水适量,揉成发面面团发酵;再把猪肉剁成泥,倒入盆内,加酱油拌匀,将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等放入盆中,拌匀成馅;待面团发成后,加碱水适量,揉匀,搓成3～4cm粗长条,按量揪成20块面团,将剂子挤压成圆面皮,     

蒸酿香菇盒

原料:水发香菇24只(图1),猪肉馅50克,马蹄2只,蛋清1个,虾仁25克,葱姜末10克,绍酒、色拉油各5克,精盐、酱油、白糖各3克,胡椒粉、香油各1克,鸡汤200克,干淀粉15克,西兰花或菜     

三种做法的家常狗肉

酸辣狗肉配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜100g,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉1g,湿淀粉25g,桂皮10g,芝麻油15g,葱15g,熟猪油100g,姜15g。做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时入狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至…     

西湖醋鱼

材料:鲩鱼1条(约750克)生姜1小块淀粉适量调料:酱油1小匙高汤2大匙科酒1大匙胡椒粉1小匙姜汁1小匙香醋1大匙精盐4小匙白糖4小匙做法:1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁,蒸20分钟后取出;姜洗净切末。2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁。3.味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在     

酸萝卜炖麻鸭

原料胡椒粉1克精盐5克白醋5克鲜花椒2克清汤1000克鸡精1克植物油25克净麻鸭1只泡酸萝卜100克泡姜25克水发海带50克糟椒15克葱15克绍酒25克制作过程1.将麻鸭洗净剁块,放入开水锅中汆后备用;泡酸萝卜切条;泡姜切片;海带洗净切条。     

秋食豆腐好个香(下)

一蛤蜊酿豆腐原料：豆腐300克、大蛤蜊5个、鱼肉100克、香菇2个、海米25克、青豆20克、紫菜10克、绍酒5克、胡椒粉适量、精盐5克、鸡精1克、葱花、姜末5克、鸡汤150克、蛋清1只制作：①将蛤蜊从壳中取出,择洗干净,放入开水中氽烫后捞出,再用清水清洗备用。②豆腐洗净吸干水,压碎成泥。③鱼肉剁细,放入葱花、姜末、切碎的香菇、蛋清、胡椒粉、绍酒、精盐及适量的汤调拌成馅。④馅中放入豆腐泥拌匀。⑤准备一把大勺,勺中抹些食用油。⑥把调好的豆腐馅放在已抹过油的大勺中做成型,并码入盘中。⑦在型上分别镶上蛤蜊肉,放入蒸锅中蒸熟。…     

夏日清凉小菜

腐竹海带卷原料水发腐竹2根、水发海带1张、大葱100克、姜蒜各50克、精盐20克、酱油10克、醋100克、白糖75克、胡椒粉5克、香油25克。制作工艺海带铺平放上一根腐竹,卷成约中指粗细的卷两根(一定要卷紧),锅上火放入大葱段、姜片、蒜,再放生海带卷,加入精盐、     

酥炸鱼盒

营养与保健青鱼蛋白质含量高,脂肪含量低,其所含核酸及微量元素锌,具有增强体质、延缓衰老的作用。青鱼肉性平、味甘,具有补气养胃、醒脾、化湿利水、祛风除烦等功效,主治脾胃虚弱、食少乏力等症。此肴具有一定的益气养胃化湿,补血养肝明目的食疗作用。制作方法1.将鱼肉(去骨、刺)带皮洗净,鱼皮向下平铺在案板上,用刀斜切45度至鱼皮(第一刀不断,第二刀断),切下鱼肉片(呈合叶状)共计24片,放入小盆中。2.用绍酒、精盐、胡椒粉将鱼肉腌制入味。3.将马蹄洗净削皮剁碎,虾肉剁碎。4.将肉馅放入小盆中,加入葱姜末、绍酒、精盐、胡椒粉及适量清汤调…