日常主食的营养强化

粮食中虽然含有人体所需的各种营养成分,但这些营养成分有的多,有的少。并不能完全符合人体营养需要,特别是我们平时称为主食的谷类粮食,还存在着某些营养缺陷。一般说,蛋白质的含量较低,而且缺少人体所必需的赖氨酸和色氨酸。粮食在加     

谈面粉向深加工发展

谈面粉向深加工发展浙江省黄岩粮油食品工贸公司（３１７４００）周定福，陈春玲我国的国民习惯以大米、面粉等谷类作为主食，有８０％左右的热能和５０％的蛋白质由粮食供给。小麦中虽含有人体所需的各种营养素，但这些营养的成分有多有少，并不完全符合人体的营养需要。...     

大豆蛋白质的价值优势及其现代制品开发利用研究

1 大豆蛋白质的价值优势1.1体内分布含量大豆富含蛋白质,高蛋白品系种子,蛋白质含量达55%,就连种皮的蛋白质含量也相当于禾谷类粮食的蛋白质含量.其在大豆籽粒体内的分布含量见表1.大豆如经工业化加工成现代制品,其蛋白质含量更高.如脱脂大豆粉蛋白质含量59%,浓缩大豆蛋白     

杂豆主食化研究进展

杂豆是除大豆之外的小宗淀粉质豆类的总称,也叫食用豆类,主要包括绿豆、豌豆、蚕豆等。杂豆营养丰富,还具有特殊的药用价值。我国杂粮谷类和薯类主食化研究已日趋广泛,杂豆主食化研究也取得一些进展。该文从杂豆的营养与加工特性、现代加工工艺和产品应用等方面综述杂豆主食化研究现状,同时提出今后杂豆主食化研究的建议和展望。     

要提高谷类食品蛋白质的质量

谷类在我国人民膳食结构中作为主食占有突出重要地位,一般人体日摄能的70％左右,蛋白质的60％左右由谷类供给。食米食面可满足人体内碳水化合物以及热能的需要,但是其蛋白质的含量以及蛋白质的营养比较低,不能满足人体对蛋白质的需求,影响人体的发育和健康。 美国等一些经济发达国家在解决人民蛋     

主食的营养与合理使用

在人们大谈高营养、高蛋白的今天,鱼、肉、禽、蛋、瓜果等副食的营养价值普遍受到重视,而对主食——粮食的营养价值却被轻视了。这是因为粮食的蛋白质含量相对较低,质量较差,某些维生素含量不足所致。其实,粮食营养对人体健康有着密切的关系。我国人民历来以粮食为主食,在营养等总供给量中,由粮食提供的热能占80～90％,蛋白质占70～80％,     

博采

大豆膳食纤维据台湾《饲料营养》报道，除了来源于小麦麸皮、蔬菜、谷类、豆类、玉米麸等的膳食纤维外，最近又增加了大豆纤维。美国国际蛋白质科技公司出产的大豆纤维是一种由大豆取得的天然植物纤维。大豆纤维含有７５％总膳食纤维，成为一种高度浓缩的膳食纤维的来源。...     

大豆蛋白对人体健康的积极作用

大豆蛋白质约占大豆含量的40％，是谷类食物的4-5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近．除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富．是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。     

主食革命2拒绝无营养健康地下薯！

在上一期的[食疗案例]中。我们介绍了主食革命的第一个部分。探讨营养大米的吃法。而在健康膳食指南里面，作为人类的[主食]与谷类并列的，还有薯类，     

强化粮食

粮食为什么要强化粮食是人类的主食,是人体营养的主要来源。粮食中含有人体所需要的各种营养成分,诸如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等。但是由于粮食的品种所含的营养素不等和粮食在加工     

用生物测定法评价小米粉有无用大豆蛋白质增补的营养效价

在人们营养中应用大豆蛋白质是东方人的一个老经验,现在已在世界各国采用了。以往的研究说明:各种谷类--大豆掺合物可以作为婴幼儿膳食蛋白质的主要或唯一来源。在尼日利亚,Bassir和Loebe等人是研究婴儿食品的专家,曾研制一种名叫Soga－gari的婴儿食     

粮食制品加工对蛋白质营养价值的影响

粮食制品加工对蛋白质营养价值的影响章钰（陕西省粮食学校７１００６８）粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。一般谷类粮食含蛋白质不超过１５％，豆类和油料中蛋白质含量可高达３０％～４０％。粮食制品在加工过程中要经受多种物理、化学和生物因素的影响，...     

巴马县部分长寿老人的膳食特点

广西巴马县地处山区,长寿老人较多.对50名90岁以上老人的膳食情况调查,发现有以下特点:(一)主食为玉米掺大米及各种豆类,加工较粗,粗粮细作.这种谷类米豆相搭配的主食,较合理地利用了蛋白质的互补作用,从而提高了食物效价;粮食粗加工,维生素、矿物质及食物纤维素耗损较少;粗粮细作(例如磨粉煮糊),提高了消化吸收率.     

专利大豆混合面粉下线

《粮食与饲料工业》讯，近日，由山东充州豆香发酵食品应用研究所历经9年研发，并已申请34项发明专利的可同步发酵酶化的大豆混合面粉在兖州市丰谷面粉有限公司下线。该混合面粉将大豆全部营养成分添加到小麦粉中，大豆粉可达36％的比例。由于大豆、小麦蛋白质互补，提高了面粉的营养效价。使用时，只需加入水，就可以做成馒头、面包、大饼、包子等发酵类主食，呈明显豆香味，并运用生物技术清除了胰蛋白酶等会引起不适的抗营养因子。经兖州市鼎盛面食厂、济宁市永源放心早餐工程公司使用，该大豆混合面粉使用方便，生产的大豆馒头、面包、大饼口感微甜、劲道足、耐存放、体积大小与普通馒头、面包无异等特点；该混合面粉呈微黄色，可以杜绝面粉增白剂的使用。     

漫谈粮食强化

粮食是人类的主食,是人体营养成分的主要来源。谷类粮食中含有人体所需的各种营养成分,但由于粮食品种所含的营养不等,以及粮食加工中营养素的损失,同时因为人体所需的营养素是多方面的,因此,单一的粮食难以供应人体所需的全部营养素。如果借助于强化剂,就可以使粮食的营养价值大大提高,在每百克大米中添加0.2克赖氨酸,米饭的营养价值可相当于同量的鸡蛋,在面粉中添加0.2％的赖氨酸,可使面     

提高粮食及其制品营养的方法

十年改革成就斐然,解决了温饱奔小康。然而以粮食及其制品为主食的饮食习惯仍然是我国家庭主调,粮食仍然是我们赖以生存的主要营养来源。这种膳食结构蛋白质质差量少,使我国国民的营养结构极不合理,蛋白质供应长期缺少。据调查:我国人均蛋白质消费量只有72 g/d,低于联合国提出的维持人体健康的最低需要量75 g/d。那么如何增加蛋白质的摄入量和提高蛋白质的质量呢?增加动物性食物的供应固然能解决上述问题,但是,我国人多地少,要拿出大量的粮食去转化成     

粮食食用方法与营养的关系

日常生活中,人民较重视肉、鱼、禽、蛋、瓜果和蔬菜等副食的营养,而对主食—粮食的营养却往往重视不够。其实,在人体的营养素总供给量中,由粮食提供的热能占80％以上,由粮食提供的蛋白质占60％以上。特别是在广大农村,由粮食提供的营养素占有更大的比例。可以说粮食是我国人民营养的基本支柱。因此,注重和改善粮食的食用方法,充分发挥粮食的营养功用,增进人体健康,具有重要的现实意义。     

新型米豆饮料

新型米豆饮料张梅申，李凤翔（河北省农林科学院谷子研究所）小米粒小色黄，营养丰富，它含有人体必需的八种氨基酸和多种维生素，特别是色氨酸和蛋氨酸及维生素Ｂ含量较高。另外小米属寒性谷类，有健胃等保健功能，是很好的滋补食品。大豆蛋白质含量４０％，有“素肉”之...     

谷类食品加工中的营养损失及强化

谷类食品加工中的营养损失及强化李大强谷类食品在我国居民的膳食中占有突出的地位，提供给人体的热能和蛋白质分别占总量的６０－８０％和５０—７０％，同时，也是一些无机盐和Ｂ族维生素的主要来源。一、谷类食品加工中的营养损失谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善感...     

豆腐消化率缘何高于豆浆

正中国是世界公认的大豆制品发源地,中国人素有吃豆的习惯。我国传统大豆制品不下200种,以豆腐、豆浆为代表的传统食品,是农耕饮食文化的优秀遗产。豆类蛋白质赖氨酸含量丰富,与谷类同时食用可以弥补谷类蛋白赖氨酸较低的不足,发挥蛋白质互补作用,提高蛋白质营养价值,另外大豆富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙、大豆异