施巧计让孩子爱上吃蔬菜

蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,中国居民膳食指南建议儿童多吃蔬菜和水果。可是,孩子们似乎对蔬菜不太感兴趣,而蔬菜和水果所含的营养成分又不完全相同,不能相互替代。     

蔬菜与水果不能相互替换

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,其营养价值各有特点。一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。在膳食中,水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,     

蔬菜水果对主要慢性疾病预防作用的研究进展

蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分,富含人体必需的多种维生素和矿物质、膳食纤维、碳水化合物。中国居民膳食指南中提出“多吃蔬菜、水果和薯类”;中国居民平衡膳食宝塔中,蔬菜、水果位于第二层,建议每人每天应摄入“蔬菜400～500 g、水果100～200 g”;美国国家科学院也建议每人每天食用5份（每份大约80 g）不同品种的蔬菜水果,特别要有绿色、黄色蔬菜和柑橘类水果。     

与您谈谈膳食纤维(上)

哪些食物富含膳食纤维?膳食纤维主要存在于粮谷类、薯类、豆类、蔬菜和水果中,特别是其成熟度越高的时候,含膳食纤维越多。具体地说,杂粮、绿豆、红豆、云豆、燕麦粒、大麦粒、韭菜、芹菜、菠菜、萝卜、白菜、黄苹果、梨等含膳食纤维比较多。一般来说,每天如果吃300克粮谷、500克蔬菜、200克水果,应该算是合理膳食,这基本上可以满足膳食纤维的供给量。然而水果是不能代替蔬菜的,水果多是可溶性的纤维,而蔬菜是不可溶性的。果汁也不能代替水果,因为在制作过程中,已经损失了大量的膳食纤维。当人们对食品、营养的认识从必然王国向自由王国飞跃…     

蔬果薯类营养谈

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.食用含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,都起着十分重要的作用.     

彩色奥运节：蔬菜PK水果

《中国居民膳食指南（2007版）》第二条：多吃蔬菜、水果。膳食平衡宝塔也把蔬菜、水果放在第二层，仅次于粮谷类，可见其重要性。在大多数人的眼中，蔬菜、水果的作用是一样的，都提供维生素、矿物质与膳食纤维。既然膳食宝塔把蔬菜、水果放在一块，那就意味着两者可以互相代替，就像谷类那样，不吃米饭，可以用面食代替。究竟是不是这样呢？随着第29届北京奥运会的闭幕，这边，蔬果奥运节也正式开锣了。     

多吃蔬菜水果和薯类

新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐我国成年人每天吃蔬菜300～500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200～400g，并注意增加薯类的摄入。     

水果香甜有营养每天要吃一拳大(八)

水果的营养成份和营养价值与蔬菜相似,但它们却不能相互取代.多数蔬菜,尤其是绿色和红色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果,因此水果不能代替蔬菜.而水果中的有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用一般不用烹饪,其营养成分不受热力的破坏,可以保留更多的营养素,故蔬菜与水果应互为补充.     

多食蔬菜水果 益处多

新鲜蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食的重要特点之一,是人体维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。《中国居民膳食指南》（2007版）推荐：我国成年人每天吃蔬菜300-500克。最好深色蔬菜约占一半。水果200-400克。     

蔬菜与水果中农药残留现状及风险评估工作进展

目的 通过对蔬菜与水果中农药残留现状及风险评估工作进展进行综述,为开展农药残留研究、居民膳食暴露风险及为安全风险管理提供数据支撑.方法 针对国内外现有的研究资料与成果进行分析、总结.结果 主要综述了蔬菜与水果中农药残留现状以及国内外开展的农药残留膳食暴露风险评估工作的进展.结论 蔬菜与水果中存在农药残留现象,主要以有机...     

柚子里面宝贝多

我国营养膳食指南中建议用膳食宝塔结构来分配一天的饮食种类和数量,宝塔结构的最下层是粮食,即米面及其食品。上面一层是蔬菜和水果,我们提倡每个人一天要吃五种以上的水果和蔬菜。近年来更强调为了健康,应该吃更多的蔬菜和水果,因为我们需要的维生素和矿物质主要是从水果和蔬菜中摄取得到。     

中国9省(自治区)1991－2011年18～44岁人群蔬菜水果摄入状况及变化趋势

目的 研究1991－2011年中国9省(自治区)18～44岁人群蔬菜、水果的摄入状况及变化趋势。方法 以“中国健康与营养调查”(CHNS)1991－2011年调查数据为基础,选择连续3天24 小时有完整膳食数据的18～44岁健康人群作为研究对象,计算该人群平均每天蔬菜、水果的摄入率及摄入量,并与《中国居民膳食指南》蔬菜、水果推荐摄入量进行比较。结果 1991－2011年中国9省(自治区)18～44岁人群蔬菜摄入率变化不大、摄入量下降明显;水果摄入率及摄入量不断提高,2011年调查人群蔬菜、水果摄入率及摄入量分别为99.7%、48.0%、321.6 g/d、90.1 g/d。蔬菜摄入量达到《中国居民膳食指南》推荐摄入量的人群比例显著下降,至2011年为50.2%;水果摄入量达到《中国居民膳食指南》推荐摄入量的人群比例显著上升,至2011年为17.4%。结论 中国9省(自治区)18～44岁人群蔬菜、水果平均摄入量仍低于《中国居民膳食指南》的推荐摄入量,应采取措施进一步促进该人群蔬菜和水果的摄入。     

蔬菜水果全揭秘

新鲜蔬菜水果含有丰富的维生素、胡萝卜素、矿物质、膳食纤维、无机盐和植物化学物质，水分多、能量低，是我国人民平衡膳食的重要组成部分。新版《中国居民膳食指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200g～400g。     

多吃蔬菜、水果和全谷类食物

蔬菜、水果和全谷类食物是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源．对维护身体健康,保持肠道功能．提高免疫力．降低肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性病的风险具有重要作用。《中国居民膳食指南2007》也倡导人们多吃蔬菜和水果．建议成年人每日吃蔬菜300～500克,最好深色蔬菜能占一半,水果200～400克,并建议每天最好能吃50克粗粮,其中包括全谷类食物。     

“膳食宝塔”第3层：蔬菜、水果

蔬菜和水果是人体所需的维生素、纤维素的主要来源。自古以来,老百姓间就有“五谷为养,五果为助”的说法。然而很多人特别是成年男性,普遍把水果当成“零食”,平时很少吃。水果不是零食,应该每天必吃。《中国居民膳食指南》中推荐的量为每天100～200克。蔬菜中包含的植物营养素是任何其他食物都难以代替的,因为蔬菜是提供纤维素的最好食物,是人类维生素C和某些矿物质的主要来源,其中,红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果。如果不爱吃蔬菜,很容易缺乏维生素A、K和纤维素。因此,蔬菜、水果等膳食,不但应经常摄取,而且更应成为您膳食宝塔中的重要部分。每天摄取一定量的水果和蔬菜,还能对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。     

少吃水果蔬菜易便秘

<正>新鲜蔬菜和水果富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,是公认的最佳防癌食物,因此,要多吃新鲜的蔬菜水果。中国居民膳食指南建议,成年人每天应吃蔬菜300~500克,吃多种蔬菜,深色蔬菜至少占一半:每夭吃水果200~400克。吃水果的时候要尽量完整进食而不要榨成果汁,因为加工过程将水果中的宝贵膳食纤维去掉了。     

水果保健食疗歌

随着生活水平的提高,国民蔬菜消费量变动不大,水果消费量却迅速上升。许多独生子女吃蔬菜很少,但进食水果却很多。但整体上说水果营养低于蔬菜,特别是膳食纤维含量比蔬菜少很多。     

云南省迪庆州藏区居民膳食模式及对2型糖尿病的影响

目的研究云南省迪庆州藏区居民膳食模式,探讨膳食模式对2型糖尿病的影响。方法于2012年9月至2013年6月采用多阶段分层整群随机抽样方法,从迪庆州藏区3个县中随机抽取3 586名15岁以上常住居民开展问卷调查、食物频率法膳食调查、体格测量和血糖检测。用SPSS 20.0进行统计分析,用因子分析方法建立膳食模式,用logistic回归分析膳食模式对2型糖尿病的影响。结果 3 586名调查对象中糖尿病患者661例,总患病率为18.4%,其中藏族、傈僳族和纳西族糖尿病患病率分别为14.1%(192/1 366)、18.6%(105/565)和14.9%(121/811)。通过因子分析提取3种膳食模式,累计方差贡献率为25.9%,其中奶蛋豆制品模式以酸奶、豆制品、蛋类、油炸面食和鲜奶为主,薯类畜肉模式以薯类、牛羊肉类、猪肉类和面粉为主,水果蔬菜模式以水果、蔬菜为主。调整混杂因素后,非条件logistic回归分析结果显示,奶蛋豆制品膳食模式与糖尿病呈正相关,有统计学意义(OR=1.426,P0.05),薯类畜肉、水果蔬菜膳食模式与糖尿病无相关性(P0.05)。结论云南省迪庆州藏区居民膳食模式中奶蛋豆制品膳食模式是2型糖尿病的危险因素。藏族居民更倾向于薯类畜肉模式,提倡该地区各民族增加水果、蔬菜摄入,减少红肉类食物摄入。     

郑州郊区学龄前儿童膳食营养状况调查

目的了解郑州郊区学龄前儿童的膳食结构和营养状况,提出改善意见。方法采用整群抽样方法抽取郊区学龄前儿童524人,采用称重记帐法进行3d的膳食调查。结果膳食结构不合理,蔬菜、水果、鱼虾、豆类、牛奶摄入量低于推荐量;能量和蛋白质摄入量合理,钙、锌、维生素A、维生素C摄入不足。结论调整膳食结构,增加蔬菜、水果、大豆类、奶和鱼虾的摄入量,增加钙、锌、维生素A和C的供给,达到平衡膳食,促进学龄前儿童健康。     

蔬菜和水果摄入与心脑血管疾病关系的研究进展

心脑血管疾病(心血管病)已成为影响我国居民健康的重要公共卫生问题, 蔬菜和水果摄入不足是包括心血管病在内的主要慢性病发生、发展的重要危险因素。合理摄入且摄入不同种类的蔬菜和水果对心血管病的防治有积极的意义。本文就近年来国内外针对蔬菜和水果摄入量、种类及加工方式与心血管病的发生、发展和死亡之间的关系, 及其可能机制的研究进展进行综述, 为推广合理膳食, 促进居民形成营养均衡的膳食习惯, 完善我国一般和高危人群心血管病预防及心血管病患者管理的策略和措施提供进一步的支持。