国潮营销之外，中式汉堡仍需夯实内功

<正>2年狂飙2000多家店，总门店数直逼3000家，汉堡赛道跑出了拓店力炸裂的新秀玩家——塔斯汀。这家拓店速度吊打“麦肯”的中式汉堡，以本土喜好制胜：强调“现擀现烤”；口味更加中国化，内馅包括北京烤鸭、梅菜扣肉等；门店以“中国红”为主色调，遍布国潮元素；价格上走平民模式，客单价约20元……除了塔斯汀，楚郑、豪客吉、大大方方等中式汉堡也在积极扩张并得到资本青睐，不惧与科班出身的“麦肯”、Shake Shack正面刚。脱离了“西式快餐”的叙事，     

谈中式菜肴命名中的美感（一）

中式菜肴命名的方法众多，简而言之可分为两大类：一是实用主义类，其基本方法是烹饪手段＋食物原料的名称，如烧鹅、烤鸭、红烧鱼；有时也表现为食物A＋烹饪方法＋食物B，如韭菜炒鸡蛋、虾米扒蒲莱等。二是浪漫主义类，此乃中式莱肴命名的主流，充分体现了中国菜肴的美学意境。常见的“凤尾虾”、“霸王别姬”、“半月沉江”、“推沙望月”之流，     

举旗新中式 跨界求发展——首届中国新中式文化研讨会综述

以“红动中国”为主题的首届中国新中式文化论坛于2013年3月23日在广东中山市举行。隆重而又简洁的中国新中式文化研究院挂牌仪式意味看新中式文化研究翻开了新的一页；而新中式文化研究院旗帜下新成立了专家顾问团。     

怎样开一家中式快餐店

尊敬的编辑：我是一名银行员工，明年我行将进行减员，我准备买断工龄自谋职业。我们这里现在正流行中式快餐，对此我很感兴趣。我虽然以前就是一个烹饪爱好者，但对搞餐饮经营却是外行。不知你们能否对我的“项目”提点意见和建议，介绍一下经营中式快餐的有关问题。湖北丹江口市工商银行柳开钧一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，…     

新中式馒头火遍社交平台 创业者直言不是好做的生意

<正>2023年上半年，伴随着社交平台掀起一股用无糖无油、相对健康平价的馒头，代替贝果、面包等传统减肥单品的风潮，“馒头+各种馅料”制作而成的“养眼又养生”的“新中式馒头”或者“国潮馒头”，成为了女孩们口中的“贝果平替”、健康首选。于是，“新中式馒头”成为社交平台上的流量密码，探店博主不遗余力挖掘各个新中式馒头店，关于新中式馒头的创业故事也开始广泛流传。     

吴犍／上海龙景轩大酒店行政总厨兼出品总监

中国烹饪大师，国家中式高级技师，中国科学院食研究会会员 曾获得华夏美食海鲜金奖、冷菜金奖； 参加上海国宾菜制作并发表作品，在意大利粮食协会主办的世界米饭、米粉制作北京赛区中获奖； 获天天厨房举办的“过年的味道”金奖；     

璞玉 春晚婚纱“变奏曲”

北京著名的中式品牌“璞玉”近期推出中式婚纱礼服系列，在2006春晚引起震惊。13对新人身着“璞玉”中式婚纱礼服在中国的传统节日春节举行了别具一格的婚礼仪式。     

酒肆归来，中式酒吧的优雅

12月22日是中国传统的重要节气“冬至”，2011年的这一天，一家极富中式风格韵味的会所“台门酒会”．在杭州河坊街大井巷落成开业了。有人戏称，“这是中国第一家中式酒吧”。     

“喜”文化吉祥纹样在新中式婚纱礼服上的立体重构设计

为了探析“喜”文化吉祥纹样在新中式婚纱礼服设计上的多维立体重构工艺的应用规律，文章通过文献资料的搜集和分析，以“喜”文化吉祥纹样和新中式婚纱礼服的概况出发，从高定立体珠绣工艺、造花工艺和3D打印工艺几个方面进行阐述，得出“喜”文化吉祥纹样的立体重构设计是融合中式美学文化和现代审美需求的创新设计发展方向。     

基于产品特征的新中式家具商业展示空间照明设计研究

随着社会经济水平的不断发展，人们对生活的审美意识也在不断提升。传统新中式家具商业展示空间的光环境设计已不能满足复合场所的情感需求，抛弃脱离产品特征的“模式化”的照明设计已成为时代发展的新诉求。本文从新中式家具的外观属性、文化情感及造物智慧等特征入手，针对性提出新中式家具商业展示空间中的照明策略和方法。首先依据新中式家具的外观属性，采用方向照明突出家具的纹理细节，塑造产品良好的立体感。其次依据产品的文化情感特征，采用分区照明方式创造多层次的室内空间，营造符合新中式家具特征的空间意境。最后基于新中式家具的造物智慧，以“质”与“量”为目标，分清主次，提出和谐共生的多元化混合照明方式。     

实力资本看好中式快餐

目前，中国餐饮投资市场全面进入了盘整期。由于洋快餐频频惊现“健康”危机，一些中式快餐于是趁机发力，通过加强流程管理等手段来打品牌。实业资本也开始涉足中式快餐，康师傅8月以“私房牛肉面馆”为主打品牌高调进入，酝酿年余的“今麦郎面馆”则在河北省周边开出了8家店。     

中式快餐借世博会提升品牌影响

每到正常工作日中午12点，钱先生所在公司楼下的中式快餐馆门口就会排起长长的队伍，结完账的上班族们，人手一份盖饭，而它附近的中式快餐第一品牌“真功夫”里，也是人满为患。     

创新粤点庆奥运

2007年——11．4％，连续多年超过两位数增长的中国GDP，昭示着我国经济的高速发展；世界各地如火如荼的中式餐饮业，彰显出中国饮食文化的国际地位。在世人瞩目、万众期待的“北京奥运”进入倒计时的前夕，我们研制创新了几款广东点心，喜迎2008年的世纪盛事。     

泉城的中式汉堡包

“汉堡包”本是一种西式快餐食品。它通常是由面包夹入牛肉饼、生菜和奶酪等制成的（当然，也可根据进餐者的口味和爱好，自行决定面包所夹内容）。不过，最近在泉城济南街头流行的一种“中式汉堡包”却颇为引人注目。其实，这种“中式汉堡包”并不是用面包，而是用当地的一种小吃———“莱州烧饼”制成的。加工“莱州烧饼”用的是一种特制的炉灶，这种炉灶上面可制饼坯，饼坯做好后则放在下面的炉膛内烤熟。“莱州烧饼”有很多种类，有肉馅的，有豆沙馅的，还有无馅的。做“中式汉堡包”用的是无馅烧饼。这种烧饼直径约８厘米，厚约２厘米…     

滴滴精酿好酱油

酱油，是中式烹饪中最重要的调味品，也是中餐厨师的“看家法宝”。     

基于“情境”三要素牡丹纹样在中式婚服中的应用研究

分析传统服饰制品中牡丹纹的“情境”要素，阐述牡丹纹样应用现状、发展潜力与设计原则，为传统纹样在中式婚服中的应用设计提供借鉴，丰富中式婚服外在美学价值与内在社会文化价值。     

临园的中式自助餐

作为记者，我对餐饮界任何新奇的东西都很感兴趣。可是，当一位朋友第一次向我提起四川绵阳“临园宾馆”的中式自助餐时，却没有引起我多大的注意。原因在于，我知道现在许多地方还主要是火锅自助餐，真正的中式自助餐还大多处于“起步阶段”，各方面都还不完善，故看的价值不大。但是，当那位朋友再次向我提起“临园宾馆”的中式自助餐时，我终于动了心，决定亲自去看看。 “临园宾馆”位于绵阳市中心主干道的繁华地段，是绵阳市首家星级涉外旅游饭店。整个宾馆占地７０多亩，营业面积达２万多平方米。宾馆的建筑以仿古的庭院式为主，造型…     

南京中式快餐火起来

当举国上下的人民沉浸在２０００年的欢乐与喜悦之时，春节又将临近，这使快餐市场很自然地红火起来，尤其是在锦绣江南的南京市，快餐市场“火”出了特点，“火”出了品味。 漫步南京街头，大娘水饺、好婆水饺、苏州面馆、永和豆浆等一家家中式快餐店，凭着洁净的环境、丰富的品种和便捷的服务，吸引着越来越多的食客。其中，已在江苏省内及沪、浙等地开设１２家连锁店的大娘水饺店，在南京“接管”了原洋快餐“芳香鸡”后，生意格外红火，成为中式快餐迅猛发展的成功典范。 中式快餐的发展，很大程度上得益于洋快餐的良好示范。以风靡全球…     

备受资本青睐 中式点心能否实现复兴

曾一度“失势”的中式点心如今正炙手可热,虎头局、墨茉点心局、泸溪河、泽田本家、祥和饽饽铺等中式糕点品牌成为资本追捧的对象,也成为年轻人的心头好。稻香村、杏花楼等老牌中式点心也不甘落后,不断焕发出新的活力。主力玩家屡获融资,消费市场表现“疯狂”,再度强势归来的中式点心能顺利实现复兴吗?站在风口上的新中式点心品牌们能飞多久?     

中国传统竹元素在新中式首饰设计中的应用

新中式首饰作为民族与时代的产物，将中国传统文化以三维的形式进行了视觉化呈现。在为新中式美学所用的众多中国传统元素中，竹元素具有丰富的文化内涵与东方意境，但部分以竹为主题的新中式首饰设计尚处于初步探索阶段，存在设计相对同质化等问题。本文从如何规避现有的“新中式”误区，以新中式首饰为载体展现中华民族的审美观与哲学意蕴入手，对竹的文化背景、外观形态与意境哲思进行多层次研究，分析竹元素的艺术内涵与意境美学，对竹元素在新中式首饰设计中的应用进行深入探索，阐述竹元素的造型美与意境美对新中式首饰设计的启示，展现竹在新中式首饰设计中的更多可能性，以期在未来向世界展现东方首饰魅力。