食品雕刻杂谈“巧妇”妙用料

食品雕刻所使用的原料,都是人们日常生活中供食用的各种蔬菜和瓜果,很普遍也很普通。这为食雕作者提供了极大的方便。在众多的食雕原料中,那些原料适合雕哪些作品,或雕刻哪类作品需要什么原料,均必须经过一番认真的选料。 选料,是食品雕刻艺术的基础,是作品成功与否和作品能否产生良好效果的重要环节。当然,熟练的食雕作者是可以因料施艺的。但如果作者是经过予先的构思或创新的内容及造型,选料就是一个重要的关键。     

食雕原料及制成品的保管

食品雕刻一般选用新鲜蔬菜、瓜果等作为原料。若保管不当,会因为自身及外界环境的因素而腐烂变质,这样既浪费原料,又浪费时间,实为憾事。为了尽量延长食雕原料的贮存时间,下面便介绍几种原料在雕刻过程中的保管方法：1、食雕原料的选择及保管：①萝卜、胡萝卜、马铃薯等根茎类原料,产于秋季,用于秋、冬、春季。首先在选料上要选用无伤点的完好原料,这样可避免在保管时因伤点而产生变质。其次,最好放于地窖中保存,上面再覆盖3厘米厚的砂土,以保持水分,防止冰冻。若使用这种保存方法,原料存放到次年春天使用,都很新鲜。对于没有…     

食品雕刻的可变性艺术

食品雕刻所用的原料,都是可食用的蔬菜类、瓜果类和根茎类等。所有这些原材料的一个共同特点是含水分量大,失水则易变形、变质。因此,食雕作者为了养护食雕成品和延长其寿命,就必须适应原材料的性质、特点,用水和温度来掌握控制。完成的食雕作品,或用水冲洗,或用水泡,或喷水,以保持其完好。如能巧妙地加以利用,就捕捉了食品雕刻的可变性艺术。     

谈谈食品雕刻的刀具和用具

俗话说,工欲善其事,必先利其器。食品雕刻是一门既特殊而又普通的雕刻艺术。但要真正制作一件具有审美价值和艺术价值的食雕作品,则只用一把小水果刀或切菜刀是很不够的,必须备有相应的雕刻工具和用具。为了使食雕爱好者充分发挥自己的才能和互相交流经验,笔者认为有必要专门谈一下食品雕刻的刀具和用具。 一、食品雕刻的刀具。笔者认为,食品雕刻中使用的刀具,没有统一的规格和要求,只要能便于     

给大家推介面雕

作为厨师，平常在工作中会大量制作食雕作品，但自从我研制出一种新的食品造型工艺——面雕技艺后，便基本放弃了那种以蔬果作为原料雕刻造型作品的常见形式。     

食雕原料的选用和创新

当前，食品雕刻技艺发展较快，无论是在原料的选用上，还是在作品的设计创意方面，以及雕刻的技术手法上，都有着长足的进步，但是，一些人却经常把根本不属于烹饪原料的东西用于食品雕刻了，比如最近几年兴起的泡沫雕，本人就认为很值得商榷。     

食品雕刻的顺序

俗话说,难者不会,会者不难,万事开头难。食品雕刻,特别是初学者,面对一件精美的作品,面对手中的食雕原料,首先感到的是“难”！难在哪里呢?难在不     

食品雕刻的临摹与创作

通过临摹古今名画,掌握笔墨技巧与构图方法,然后再进行写生与创作,是学习中国画的重要途径。这种方法也同样适用于学习食品雕刻。初学者通过临摹好的食雕作品,不仅可以学习到食雕的基本刀法与技巧,而且可以培养自己的观察力与设计能力,为今后的食雕创作打下坚实的基础。用来临摹的食雕作品,必须是比例适当、布局合理、形象准确的作品。临摹之前要先对作品进行反复观察,分析作品的特征与动态。比如要雕刻一只孔雀,首先要抓住孔雀的头颈、身躯和腿之间的比例关系及其动态变化,再认真分析各部分适合运用什么刀法,然后才着手雕刻。雕…     

学习食雕方法谈

很多厨师朋友们都喜欢食品雕刻，也很想学好这门技艺。因为食品雕刻可以美化菜肴，装饰席面，烘托气氛，提高档次。说到食品雕刻的学习方法，应该说有三种：自学：跟着身边的师傅或同行学：到专门的食雕培训学校去学。三种方法虽然各具特点、各有利弊，但最好还是上专门学校去学，因为这样可以节省时间，提高效率，可以比较系统地学到食雕技艺。     

浅谈食品雕刻与美

要搞好食品雕刻,首先要从烹饪美学谈起。烹饪美学是社会科学和自然科学的结合体,是精神与物质文明的结合体,也是审美价值与实用价值的结合体。实现烹饪美,既要充分发掘烹饪原料中自然美的因素,又要充分体现道德风尚等社会美,还要充分体现烹饪本身的造型、色彩、意境等艺术的美。 一、造型是食雕艺术美的关键 在食雕中,造型的好坏决定着作品的成败。没有造型,     

教你琼脂雕

琼脂又名冻粉,是一种可食性原料,可用来制作拌凉,现在多用来作为食品雕刻的原料。琼脂雕的优点是原料可以多次使用,作品摆放长时间以后可能会被损坏,但还可以把它融化后重新雕刻,反复使用。琼脂在食品雕刻中应用最为广泛,它具有成本低,易成形、可雕性强、可反复使用的特点,而且可以在其中任意的、添加各种颜料,成品色彩斑斓,晶莹剔透。在用琼脂雕刻时,要注意以下的关键,才能雕刻出好的作品。     

食雕艺术之我见

食品雕刻及塑造（简称食雕）艺术，泛指一切以食品为原料，运用雕刻、塑造、捏制、核制、模塑、拼装等多种技法进行造型的一门艺术。它是运用烹任原料进行美术创作的一门艺术，是雕塑艺术与衰任艺术的完美结合。近年来，随着中西烹好文化交流的加深以及人们对生活情趣的更高追求，食雕这门新兴的造型艺术得到了较好的发展，其内涵更加丰富，用途也更加广泛。广义而言，食雕艺术包括了以瓜果蔬菜为原料的果蔬雕刻，以黄油为原料的牛油雕塑，以面粉（或麦淀粉）与糯米粉、或粘米粉与糯米粉搭配为原料的面塑、面浆模塑，以硬质巧克力或软质巧克…     

记住素描是学习食雕的基础

素描是造型艺术的基础。在美术院校里，无论是学习绘画、工艺美术设计，还是学习雕塑，都要先学习素描。学生通过素描训练，培养自己的观察力与表现力。食品雕刻与玉雕、木雕、泥塑同为雕塑大家族中的成员，隶属于造型艺术，只不过所使用的原料不同而已。因此，学习食雕也应重视素描的学习和训练。 当今，食雕已成为大众喜闻乐见的一种艺术形式。食雕的优秀作品层出不穷。出现了异彩纷呈、光艳夺目的局面。但是我们也应该看到，有些食雕作品造型不美，不是比例失调、形象失真，就是抓不住所表现物体的特征，总之，使人看后感到不舒服，自然…     

漫话“人物”雕刻（上）

在食品雕刻的海洋中，笔者认为“人物”雕刻难度较大，在诸多食品雕刻作品中，“人物”雕刻又是不可缺少的。俗话说“难了不会，会了不难”。只要学会了了方法，掌握了技巧要领，就可以变“难”为“易”。这个转化，是深含哲理的。为了使广大食雕爱好者都能学会和掌握“人物”雕刻的要领和技巧，现将笔者的经验和理解写出来，以求共同为发展中国的食雕艺术和弘扬中国的饮食文化多做些有益的工作。下面试从食雕人物的内涵、类型、魅力、妙处、含蓄、方法、要领、特点及其使用方法作一阐述，恳请专家、学者、同行们斧正。     

食品雕刻是人同食物原料对话的艺术

食品雕刻,素有“一刀之巧夺神工”之说。它具有丰富的内涵。一个普通的食物原料,经过食雕作者之手,所转化出来的每一件具有审美和欣赏价值的食雕艺术作品,与开始的原料,概念完全不同了。它的身价、品味、档次,有了天渊之别的变化。 这个变化,包含了食雕作者的构思、设计、定型、雕刻等一系列的不可缺少的过程。这个过程,是一个什么涵义呢?笔者从实践中悟到这样一个答案:食品雕刻是人同食物原料对话的艺术。如同杂技团的训虎女郎与虎“对话”的结果是“表演艺     

食品雕刻存于一心

食品雕刻的眼雕、心雕和手雕,是任何食雕作者必经的三步。其中心雕,起着组织指挥和主导的作用。所以说,心雕至关重要。为了弘扬中华一绝的食品雕刻艺术,让更多的人了解、喜欢和得益于食品雕刻,笔者从以下十个方面阐述观点,欢迎专家、学者和广大食雕爱好者指正。 一、决心。即从事食品雕刻要坚持不懈,克服和战     

眼雕着重看什么？

食雕作品贵在传神。传神写照,意在刀先。意,是由眼雕和心雕完成的。眼雕着重看什么?下面是笔者的认识和体会,不妥之处,敬请专家学者斧正。 一、造型。造型,是食雕作品给人们的第一印象,如果造型不佳,再精雕细刻也是徒劳。造型在食雕整个过程中,始终起着骨干的、主导的和指路明灯的作用。首先是作者的目测。食雕原料拿在手中,经过一番观纂,要雕刻的物象轮廓清晰的显现出来,就象你的眼睛有“特异功能”似的,合理准确的造型就在你的视线中。造型准确作品才美,才有观赏价值。     

食雕藏墨韵

食雕书法艺术,与纯书法艺术和木雕、根雕、石雕、玉雕、金属雕及微雕等书法艺术相比,有它的独到之处。食雕艺术的内容是十分广泛的。除常见的花卉、动物、人物、山水、建筑及其他象形物外,“书法”也是食品雕刻的重要内容之一。食雕艺术与书法艺术是相通的,都要求有神韵,有活力。一件好的食雕书法艺术作品,以它独特的风格,并且抓住了其他书法艺术不能取代的艺术效果,运用了墨法之妙,刀工之巧,溢于字间,使食雕作品“墨韵”生动活泼,润燥互应,雕艺与书法晖映,趣境兼备。     

仕女雕赏析

在目前食品雕刻行业里，深受食雕从业人员喜爱且最有雕刻难度的应数仕女雕刻技法了。北京宁芳德艺烹饪技术培训中心管晓宁和赵玫芳老师潜心研究，反复实践．深得其中要领．其作品引领全国人物仕女雕刻潮流．许多食雕从业人员竞相模仿。为普及推广此技法．我们特在此推出专版介绍。[编者按]     

“西方糖艺”看“东方食雕”

什么是食品雕刻呢？食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料，通过特殊的刀法，加工成形状美观，生动，具有观赏价值和工艺性食品作品，糖艺则是完全不同的食品雕刻艺术，其选料主要是砂糖和葡萄糖，糖艺作品豪华大气，剔透晶莹，线条清晰，手法多变。主要采用：捏，拉，吹，浇等手法。