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讨论在自动顶空气相色谱法测定啤酒中挥发性香味组分的分析方法中,影响分离与定量的因素,并提出了改进办法。 相似文献
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顶空进样-毛细管气相色谱法测定啤酒的香味组分 总被引:5,自引:0,他引:5
研究了采用毛细管气相色谱分析测定啤酒中香味组分的方法。以高纯氮气作为载气 ,结合自动顶空进样技术 ,可以对啤酒中 12种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析 ,此方法具有良好的重现性 相似文献
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本文研究了采用毛细管气相色谱法测定啤酒中香味组分的方法。以高纯氮气作为载气,结合自动顶空进样技术,可以对啤酒中十二种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析,此方法具有良好的重现性。 相似文献
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多变量统计分析技术在评价燕京啤酒风味质量中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
采用静态顶空进样结合高效毛细管气相色谱分析啤酒香味组分的技术 ,对 2 0 0 4年“燕京”纯生啤酒的10种主要香味组分进行了测定。所获数据以多变量统计分析技术的主成分分析法作了统计运行。结果表明 ,“燕京”纯生啤酒具有良好的风味质量一致性。试验同时还测定了“百威”等其他国内外品牌啤酒 ,分析证明了不同啤酒 ,其风味特性存在着或多或少的差异或相似性。研究证明 ,多变量统计技术可有效地应用于啤酒风味质量一致性与均一性的评价。 相似文献
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顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析啤酒微量香味组分的研究 总被引:17,自引:2,他引:17
采用顶空固相微萃取 (HS SPME)技术结合气相色谱 质谱法 (GC/MS)对啤酒的微量香味组分进行了分析研究 ,共分离和鉴定了 41种化合物 ,它们分别属于酯类、醇类、酸类、醛类、酚类、含硫化合物和含氧杂环化合物。这些结果拓展了SPME技术在啤酒香味组分研究中的应用 ,它不仅可成为高级醇、挥发酯定量分析的基础 ,而且使啤酒酵母味、酒花香、氧化味的量化评价成为可能。文中除表列了分析结果外 ,还对SPME方法的特点及所分析组分与啤酒质量控制之间的相关性作了研讨。 相似文献
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顶空固相微萃取技术及其在啤酒香味研究中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
近10余年间,固相微萃取技术已在包括食品分析在内的诸多领域中获得了广泛的应用,这一技术在用于啤酒样品制备时摒弃了传统的溶剂提取操作,灵敏度高且操作简便。文中简述了SPME技术的原理,重点介绍了它在啤酒香味研究中的应用现状,包括醇酯醛等主要香味组分、脂肪酸、硫化物、氧化味、酒花香的分析均可采用SPME技术,文中还就SPME的测定对象与啤酒质量控制的相关性进行了研讨。 相似文献
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采用静态自动顶空进样结合毛细管气相色谱法对膨化小麦辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明,从膨化小麦辅料啤酒中主要分离出8种挥发性风味组分,其组分及含量分别是乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。啤酒中各挥发性风味组分的含量均在淡色啤酒正常含量范围之内。该方法测量结果变异系数均小于5%,回收率均大于95%,具有很好的准确性和重复性。用隆丁区分法测量小麦辅料啤酒中总氮和高、中、低分子氮的含量分别为总可溶性氮105.1 mg/100 mL、高分子氮13.9 mg/100 mL、中分子氮20.0 mg/100 mL、低分子氮71.2 mg/100 mL。 相似文献
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啤酒以独有的爽口感成为世界上最受欢迎的一种含酒精饮料,啤酒的新鲜度、商品寿命是啤酒质量的关键。啤酒在保存过程中易产生褐变、混浊、香味恶化等啤酒老化现象。啤酒的褐变为啤酒中的糖与氨基酸、多酚类等氧化反应产生;啤酒中的混浊物由啤酒中的多酚和蛋白质聚合反应产生;香味劣变是由氨 相似文献
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一、添加自花油的必要性对于淡色啤酒来讲,其香气主要是由酒花而未的香气并伴有由发酵产生的酒精、酯、羰基化合物的香气。良好的啤酒必须有良好的香气。在啤酒的品评规则中,酒花香味则作为淡色啤酒的四个主要贡量指标列入啤酒质量的品评中(占15分),占有很大的比重。没有良好的酒花香气.则这种啤酒给人的印象会大打折扣。在啤;百的生产过程中.生产厂家则采取苦型后花与香型酒花相结合添加的方式来保证在授予啤酒清爽苦味的同时也笑予啤酒一定的活花香气。但如果酒花的添加时间过早,则会导致酒花中的酒花油组分.在麦对煮沸时,大部… 相似文献
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固相提取小柱在啤酒香味组分分析中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
本法采用固相提取(SPE)小柱提取和富集啤酒中的主要香味组成,处理后的啤酒可直接作毛细管气相色谱分析,以GC/MS对14种醇,酯,酸组分作了定性鉴别,采用内标法对其中的乙酸苯乙酯,己酸,β-苯乙酸,辛酸,癸酸等五种组分作定量测定,六次平行测定的PSD在3.9%-18.1%,加标回收率在91.4%-108.6%。本方法操作简便,快速,测定结果的重复性和准确度良好,可直接用于啤酒的质量控制分析。 相似文献
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郑象宽 《酒.饮料技术装备》2008,(1):78-78
1.原料与酿造用水
慕尼黑选育了优良的酿造专用大麦新品种,蛋白质含量较高。德国的酒花产量很大,品种亦多,既有苦味花,也有香味花,可赋于啤酒浓郁的香味。慕尼黑的啤酒工业很发达,这与当地优良的水质也有密切关系,但水的硬度较高。 相似文献
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近年国内一些啤酒企业,先后推举当今啤酒市场流行的时尚产品-小麦啤酒,为什么小麦啤酒在啤酒市场成为新庞物呢?因为小麦啤酒产品风味风格,具有独特之处,与普通传统淡色啤酒有其一定区别,那就是小麦啤酒具有小麦香通传统淡色啤酒有其一定区别,那就是小麦啤酒具有小麦香气和酯香味,以口感清爽、醇厚、柔和、杀口、苦味适宜、爽口、酒体色浅、二氧化碳含量高、泡沫极其丰富为特点,而倍受广大消费者所青睐。 相似文献
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新鲜啤酒以其独特的香味,清纯、爽口的口感倍受人们的喜爱,然而随着贮存时间的延长,啤酒的风味逐渐发生变化,各种异杂味随之而来。如何提高啤酒的风味稳定性,对提高产品质量具有重要意义。 相似文献