我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较分析

该文介绍了中国传统白酒酿造与工业酒精发酵的工艺和特点,从生产原料、预处理方法、发酵工艺、相关微生物以及酒精蒸馏技术等五方面对传统白酒酿造与工业酒精发酵进行了比较和分析,旨在为微生物菌剂开发、固态发酵、酶工业、生物催化、生物群落代谢等领域的研究提供参考和依据,进而改善当前的工业实践,推动传统酿酒和酒精工业的发展。     

当前酿酒工业固体酒糟生态型综合利用的前景

酿酒工业是民族工业和生物产业的重要组成部分。目前全国已注册的白酒企业3．7万家，产量在600-800万吨，酒精产量也在400万吨左右。众所周知，酿酒过程一方面要消耗大量的粮食和农副产品，另一方面又要产生大量的废渣、废水和废气。据计算生产一吨固态白酒约产生10吨废糟、15吨废水(COD为100～600mg／1)；生产1吨液体酒精则有10～12吨糟液(COD为50000mg／1)排出。在固态白酒生产中产生的CO2等气体难以回收，液态发酵酒精排出的CO2约等于酒精的产量，所以，做为酿酒大省的山东省，每年约有千万吨的废弃物未经处理或稍加处理就排放到环境中，进而对环境严重污染，这是目前酿酒工业极待解决的问题。     

一九九八年一季度全国酿酒工业发展概况

1998年伊始,我国酿酒行业发展出现了历史上少有的严峻形势。“山西朔州假酒案”产生的影响波及全国,直接影响到酒类产品的生产和销售,致使一季度我国酿酒工业发展受阻,除啤酒生产平稳发展外,白酒生产滑坡,酒精行业进一步低迷,而葡萄酒、果露酒、黄酒生产目前还不能形成行业优势,酿酒行业内部发展不平衡。     

全国重点白酒企业特优级酒精品鉴推介联谊会在哈召开

20 0 2年 6月 6日～ 7日 ,来自国内近 2 0家名优白酒生产企业的老总、技术人员在哈尔滨参加了“全国重点白酒企业特优级酒精品鉴推介联谊会”。国内白酒界泰斗周恒刚、著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、韩印、栗永清、洪永凯等出席了会议中国酿酒总厂王常南厂长介绍了中国酿酒总厂的发展历史。著名酒精专家沈之申介绍了中国酿酒总厂的技改情况。各位专家和各知名白酒品牌的代表就中国白酒工业的发展方向、如何提高中国白酒的品质和市场竞争力进行了深入的探讨。对在国家酿酒行业“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的政策指…     

愿做酿酒工业的后盾——四川省酿酒机械厂简介

四川省酿酒机械厂（简称川酿机）是为发展我国酿酒工业，于一九七五年建立了国内第一个制造酿酒设备的专业厂，厂址设在成都附近的资阳县。四川酿酒机械厂主要为酿酒厂、糖厂、食品厂提供酒精生产成套设备、白酒生产设备以及有关的工程服务。     

报类文摘

中国轻工总会发布酿酒行业环保政策8月22日，中国轻工总会在京召开新闻发布会，发布了造纸、酿酒、皮革工业环境保护行业政策、技术政策、污染防治对策。其中提出，酒精行业把治理污染作为发放食用酒精生产许可证的重要考核内容之一，企业必须采取对酒精糟液的有效治理措施，并做到达标排放，方可核发生产许可证。针对酿酒工业提出的对策是：酒精生产和综合利用的最小经济规模为3万吨；原料结构由薯类为主逐步调整为以玉米为主；提倡液态白酒生产，以节约用粮、减少污染。禁止新建年产10万吨以下的啤酒企业。“九五”期间，酿酒工业环保工作…     

怎样看待食用酒精?怎样对待传统工艺白酒的改革?

1　揭开面纱看酒精1 1　食用酒精特性　酒精是指含有大量乙醇 ,少量水及其它微量成份的液体。酒精按其工艺来划分可分为化工合成酒精、谷物发酵酒精 ;按用途可分为工业用酒精及食用酒精 ,我们酿酒行业主要是用食用酒精来兑制各类酒。用来兑白酒的食用酒精主要优点有两条 :一是无色、无异杂味 ,感观指标好 ;二是卫生指标甲醇、杂醇油含量低。把这种酒精加入白酒中 ,不但不会影响酒的感观特性 ,而且在理化卫生指标上更具新的优点 ,所以我们肯定的宣告 :食用酒精是兑制白酒的最好基础物质 ,以此为主体的白酒不但能达到传统白酒的质量水平 ,而且…     

中国轻工总会发布酿酒行业环保政策

中国轻工总会8月22日正式发布酿酒行业环境保护政策。具体内容包括:酒精行业把治理污染作为发放食用酒精生产许可证的重要考核内容之一,企业必须配备对酒精糟液的有效治理措施,并做到达标排放,才可核发生产许可证。酒精生产和综合利用的最小经济规模为年产3万吨,原料结构由薯类为主逐步调整为以玉米为主;白酒工业控制总量、调整结构,提倡液态法白酒生产,节约用粮,减少污染,逐步取缔质量     

黄白果露啤 豪迈送千禧 酒头抒胸臆 展望新世纪

天津酿酒工业协会会长赵俊川天津酿酒始于明末清初,到1949年解放前酒类生产1000吨白酒、酒精2000吨,解放后,特别是改革开放后,天津酒业有很大发展,到2001年底,初步统计酒类生产厂已达50家。品种有白、黄、果露、啤、葡、酒精、滋补等八大酒类,几百种品牌,年产白酒5.5万吨,调料酒0.25万吨,葡萄酒果露酒2.1万吨、啤酒1.31万吨、酒精11.3万吨,利税4.11亿元。产品除国内销售外,白酒、料酒、滋补酒、葡萄酒均有出口,如王朝酒供应231个我国驻外使馆,还出口20多个国家和地区。     

′95安琪酿酒高活性干酵母应用技术交流会论文的要求

′９５安琪酿酒高活性干酵母应用技术交流会论文的要求一、论文范围本次交流会论文范围为安琪牌酿酒活性干酵母在酒精、各类白酒及黄酒、果酒等酿酒生产中的应用技术与生产工艺定型总结、包括：１．在各类白酒，特别是在国家名、优白酒中的应用和工艺定型报告。２．在白酒...     

制酒行业中的高分子

天然高分子、合成高分子以及改性高分子广泛应用于制酒行业，高分子材料在制酒原料、饮料酒组分及产品后处理等方面对制酒过程和产品质量都有影响。制酒行业中应用的天然高分子有淀粉、纤维素、半纤维素及蛋白质等；合成与改性高分子材料应用于酒类产品的包装及贮存、产品的分析及纯化、生产污水的处理等。     

白酒工业生态中的微生物生态学

微生物生态学是生态学的一个分支 ,白酒微生物生态是佳酿中国白酒的特殊内容 ,它与白酒工业生态密切相关。白酒工业生态把产品质量提高、环境保护、生态园建设纳为一体来研究 ,也包括了白酒微生物生态学的内容。本文讨论了白酒工业生态与白酒微生物生态对中国白酒生产的特殊重要意义。沱牌集团实施的白酒工业生态园建设体现了21世纪中国白酒发展方向     

浅议低度白酒生产技术

白酒低度化已经成为白酒工业和白酒消费发展的必然趋势.生产高质量的低度白酒的生产技术关键是:①基酒质量与生产工艺的控制;②高度酒降度产生的失光、浑浊处理;③勾兑和调味.(孙悟)     

基于科学发展的川酒行业规制

四川省白酒工业生产要素优势突出,集聚和辐射能力强大,产业基础实力雄厚。但是,作为白酒大省,同全国其他省区一样,四川缺乏统一的酒政管理机构和行业规制体系,造成了酒类生产流通管理上的盲点和漏洞,这种体制上的缺失,导致了白酒生产营销机制在一定程度上混乱无序。要打造“中国白酒金三角”,实现白酒千亿产业规划,加强白酒行业规制体系,以行业体制改革促进生产营销市场机制的健康运行特别重要。     

"四个转变"与四大酒类

“四个转变”是我国酿酒工业的既定方针,与四大酒类密切相关。“四个转变”的重点是白酒,降低产品酒精度则是“四个转变”的重中之重。在这一点上,白酒类已取得明显效果。提高酒类产品的内在质量是对四大酒类的基本要求。     

关于对白酒业诚信的思考

近年，随白酒行业高利润和投资小、见效快的利益驱动，及新工艺白酒技术的迅速发展，使白酒市场一边出现品牌层出不穷、琳琅满目的景象，一边又是无序竞争、假酒假广告失于诚信的混乱局面，严重影响了白酒工业的正常发展和消费者的消费。只有实施酒业立法，实施有法可依、依法治酒，诚信生产和销售，企业才能培育品牌，市场才能发展，企业才有诚信，白酒才有发展。     

我国白酒生产技术进步的回眸

自建国以来,我国白酒业在产量,质量和技术进步方面可谓硕果累累,造就了一批又一批技术人才,对国家建设做出了卓越贡献。“烟台酿酒操作法”,“四川糯高粱小曲酒操作法”及“代用原料”的应用,对提高出酒率,节约粮食效果显著,糖化发酵剂的商品化生产及固态发酵白酒生产机械化,大大减轻了劳动强度,茅台,汾酒传统工艺的总结,微生物的分离应用,酒曲,窖泥微生物的研究,大大促进了白酒产业的技术进步,产质量不断提高,分析手段的不断完善,对微量香味成分的解剖和认识,促进了新工艺的白酒的发展。     

四川白酒图谋新突破——2004年四川白酒行业年会述评

当四川白酒存在危机和问题时，特邀请了全国著名的权威、专家、企业负责人等，为川酒“会诊”，共同为四川白酒的发展出谋划策。川酒“小而全”问题较严重，酒业资源需好好整合；酒类科研、技术、管理、营销人才的不足。是制约四川酒业发展的重要因素；企业一定要重视应用技术基础的研究，基础研究对于生产工艺及产品质量、产量的提高具有关联性的重大作用。是企业发展的基点。并应加强人才、品牌的培养。(丹妮)     

以科学发展观促进白酒工业健康发展

2005年白酒工业经济运行主要特点为:规模以上企业产量稳定,产销基本平衡;生产效益同步增长,行业效益较好;行业结构进一步优化,骨干企业作用明显;科技进步步伐加快,产品质量更趋稳定.在取得显著成绩的同时也存在着一些问题,这些问题对白酒工业经济运行已形成了严重制约.2006年的重点工作是:健全白酒生产经营的法律法规,合理调整白酒消费税政策;严格市场准入机制,优化经营环境;促进结构调整,引导白酒行业健康发展.(陶然)     

酿酒活性干酵母在酒精生产中的应用

酿酒活性干酵母应用于酿酒行业和超级酿酒酵母应用于酒精浓醪发酵，不仅是我国酿酒工业的技术革命，而且极大地推动了酒精行业的技术快速发展。目前，酿酒活性干酵母广泛应用于酿酒工业和酒精的浓醪发酵以及燃料酒精工业。针对酒精生产原料的变化，酒精生产工艺的不同，酿酒活性干酵母的适应性和发酵浓度将会提高；酵母对温度、渗透压以及对产物、底物的抑制的敏感度将降低；酒精生产工艺的控制要求将进一步提高，对酿酒活性干酵母对酵母质量的要求也将更高。（孙悟）