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该文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法,较详细地介绍了乳酸菌在酱油酿造、蔬菜加工中的应用概况。指出了乳酸菌参与酱油酿造有不同程度的增香效果;应用于蔬菜加工中,不仅改善了产品的风味,而且提高了营养价值。 相似文献
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浅谈乳酸菌在黄酒生产中的作用 总被引:1,自引:1,他引:0
为了全面地了解乳酸茵兼在黄酒生产全过程中的作用,介绍了黄酒米浆水中乳酸茵的应用、黄酒深层酿造兼氧浸米中乳酸菌的作用和乳酸菌在黄酒发酵过程中的作用,同时也介绍了乳酸茵代谢产物乳酸和乳酸乙酯在黄酒中的含量和作用。 相似文献
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乳酸菌是一类以发酵糖类生成乳酸为主要特征的细菌,它与人类生活有着密切的关系,被广泛地应用于食品、调味品、酱腌菜和饮料的生产。在酱油酿造过程中,酱醪中有益的细菌主要是耐盐乳酸菌,它分解糖类物质生成乳酸,能除去曲霉的霉臭味,赋予酱油柔和爽口的酸味,是合成酱油香气成分的基质,并能促进酱醪发酵,防止败变。本文介绍天然酱醪中耐盐乳酸菌的分离鉴定及其在酱油酿造中的应用。 相似文献
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白酒风味与酿造微生物之间的相互作用有着密切的联系。乳酸菌的酿造功能得到确认,例如其代谢产物乳酸在一定范围内可改善白酒品质,但相对酵母菌、霉菌等真菌和一些产酶较多的细菌等酿造功能微生物而言,对乳酸菌在白酒酿造体系中的贡献认识还不够深入和清晰。文章综述了近年来乳酸菌在四种白酒香型(浓香型、清香型、酱香型、芝麻香型)酿造体系中的研究进展,从不同香型白酒酿造过程中酿酒微生物丰度、风味和代谢等方面进行讨论,分析酿酒微生物对白酒发酵的影响,以期为白酒酿造的技术发展提供参考方向。 相似文献
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<正> 目前,中国酿酒行业已经实现了超过2300亿元的销售收入。白酒行业的茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖和剑南舂,啤酒行业的青岛、燕京和华润,葡萄酒行业的张裕、长城和王朝与黄酒行业的古越龙山和会稽山等酒水品牌,构成了中国酿酒行业的著名品牌群体,正是在这些品牌的带领和竞争下,中国酿酒行业获得了蓬勃的市场成长空间。那么,在行业进步、消费成熟和市场 相似文献
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阐述了啤酒中双乙酰的几种来源途径。重点对夏季生产中出现的啤酒双乙酰值反弹进行原因分析,并提出切实可行的控制方法。 相似文献
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为开发利用具有较高药用和营养价值的芦荟和仙人掌,以芦荟及仙人掌原汁为主,加入甜菊苷、柠檬酸、黄原胶和水等辅料,经混合、调配、过滤、脱气、灭菌、冷却、无菌灌装及检验等工序制得复合型保健饮料。成品呈淡绿色的透明液体,具有芦荟和仙人掌的特有清香,酸甜适中,清爽可口。成品中仙人掌原汁≥30%,芦荟原汁≥10%,可溶性固形物≥10%,总酸(以柠檬酸计)为0.3%-0.4%。试验结果表明:本产品工艺简单,口味纯正,具有众多药理保健作用。 相似文献
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中国科学院老专家技术中心 《中国食品工业》2008,(2):75-76
<正> 一、项目背景随着人民生活水平的不断提高和保健意识的进一步增强,广大消费者在满足自身物质需求的同时,越来越多的人将消费目光聚集到具有保健功能的食品上。啤酒是一种深受广大消费者喜爱的饮品,2006年中国啤酒的消费量为3500多万吨,位居世界前列。但从人均消费量来看, 相似文献
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白酒酿造企业如何实施HACCP食品安全管理体系 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对国内一些名白酒企业HACCP食品安全管理体系的实施情况分析,阐述在传统白酒酿造企业中实施HACCP管理体系的趋势和建立HACCP体系的主要过程。 相似文献
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<正> 一、目前我国啤酒大麦与麦芽生产及市场的热点问题我国的啤酒与啤酒原料行业,虽然在整个国民经济这块大蛋糕中占很小的比重,但也涉及到500余家啤酒工厂、120余家麦芽厂、30余家科研单位、经营1200佘万亩的广大啤酒大麦生产者和众多的啤酒大麦经销商。本行业中的大多数企业都亲身经历了至今尚未完全落幕的 相似文献