TH-AADY在御河春酒安全度夏及秋季转排中的应用

夏季气温高,易导致白酒发酵前期升温猛,酵母衰老快,发酵力下降,酒醅酸度大,发酵活力降低,进而影响秋季顺利转排生产。通过在沧州市制酒厂御河春酒生产中应用实践证明：利用TH-AADY耐高温、耐酸的特性,辅以糖化酶,与传统的工艺管理措施配套,可有效解决白酒夏季生产中出酒率低、含酸高、酒醅活力不足等问题,同时为秋季顺利转排打下良好的基础。生产的优质压排调味酒各种感官及理化指标均有显著提高,压排调味酒出酒率平均提高了2.2%,转排出酒率平均提高了4%,每个班组平均年增经济效益49.05万元。     

论泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的安全度夏与调整转排

针对泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的度夏,提出一系列措施,并着重论述了度夏后的调整转排,从而确保了产品的质量。     

粮食酒生产夏季“掉排”后的调整及利用

粮食酒生产夏季“掉排”后的调整及利用赵晓本（山东兰陵美酒股份有限公司；２７７７３１）关键词浓香型曲酒“掉排”串蒸浓香型曲酒夏季降质减产，这是自古以来的规律。虽然我们围绕度夏问题采取了很多措施，但仍有部分窖池出现“掉排”现象。过去对这些窖池常采用加糠减...     

固态发酵食醋安全度夏的研究

为了解决夏季固态发酵食醋的安全生产问题，本研究采用酒醅低温入缸、“引火接火”、少量糖化酶代替麸曲等先进技术，淀粉利用率达到５０．６％；主料出品率达到９．０３公斤。产品质量符合ＺＢ×６６０１５—８７标准。     

提高粮食酒口感质量措施探讨

粮食酒生产过程中，通过采取调整优化工艺参数、创新生产工艺、加强工艺管理、搞好窖池养护及场地卫生等措施，有效地提高了粮食酒的口感质量。     

关于压池度夏的几点新思考

关于压池度夏的几点新思考信春辉山东省高青县酒厂（２５６３００）安全度夏问题一直是浓香型白酒行业的一大难题。我厂前几年的生产中也采取了许多措施，但都不够理想。度夏后的窖池突出的问题是，出酒率低，残余淀粉高，酸度高。不仅本排效果不好，还对下排的配料带来很...     

合理调整工艺,搞好白酒生产

合理调整工艺，搞好白酒生产信春辉山东高青县酿酒厂（２５６３００）关键词白酒，工艺，酒质搞好白酒生产，工艺是关键。合理的生产工艺，不仅保证了生产的顺利进行，提高了酒质，提高了优质酒率，还保证了安全压池度夏，使压池度夏后的优质酒率达１００％，其中调味酒达...     

强化技术管理 确保食醋生产安全渡夏

强化技术管理确保食醋生产安全渡夏马金贵（河南省濮阳市酿造厂）众所周知，夏季生产食醋出品率低、质量劣。究其原因，除客观因素，主要是在有关重要的生产环节中未能“对症下药”；防范措施不力。笔者就夏季高温能确保食醋稳产优质的诸多成功举措谈一下体会，以供参考。...     

提高粮食酒口感质量措施探讨

粮食酒生产过程中,通过采取调整优化工艺参数、创新生产工艺、加强工艺管理、搞好窖池养护及场地卫生等措施,有效地提高了粮食酒的口感质量。     

湘泉酒生产的安全度夏与秋季转排

夏季掉排一直被认为是白酒行业还没有解决的难题 ,但事实正如白酒专家沈怡方先生所言 ,这是由于在过去相当长的一个时期内 ,企业片面追求产值产量[1] ,硬性要求“战高温 ,夺高产”而造成的 ,但只要我们能掌握白酒生产的内在规律 ,并尊重这一自然规律 ,便可化不利因素为有利因素 ,为实现优质高产提供条件和保证。湘泉酒属于大小曲混合法白酒 ,它把小曲清香与大曲浓香两种工艺有机地揉和在一起 ,形成一套独特的工艺。在湘泉酒的生产工艺中 ,顺利度夏 ,防止夏季掉排涉及到两个不同的生产阶段和过程 ,度夏与转排 ,这两个过程既紧密相联 ,密不可…     

浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响

叙述了压窖时间对酒醅质量、出酒率及酒质的影响。对比结果表明，入池温度虽低，出池醅酸度相近，入池醅酸低，升酸幅度高；３排平均出酒率有提高，对窖池无影响；己酸乙酯含量与乳酸乙酯含量同步增长。     

“朐山”牌丹参酒中功效成份——总皂甙含量的检测方法

我公司研制生产的“朐山”牌丹参酒是中华人民共和国卫生部批准的“保健食品”，是北京市海峡医药研究院监制、中华中西医临床医学会推荐产品，是以优质粮食酒为酒基，加入丹参、黄芪、枸杞、伏苓、杜仲、三七、山楂等中药材，采用全封闭热回流工艺精制而成，酒液呈棕红色，清亮透明，具有协调的植物药香和酒香，口感醇和适中，具有丹参酒的独特风格，其保健功能为“免疫调节”，可提高人体免疫力，预防疾病的发生。     

浓香型特曲酒生产安全度夏及冬季生产经验总结

浓香型特曲酒夏季压排、转排生产要合理调整工艺配方,从粮醅比、淀粉含量、水分、酸度、踩窖以及糖化酶、干酵母的使用等多个方面进行合理控制,保证窖池的良好发酵.同时,在冬季生产中,要采取适当提高第一甑大(米查)的入池温度、减少踩窖、添加糖化酶和干酵母、提高淀粉浓度等工艺措施,保证粮醅的良好发酵,稳定和提高产品质量.     

TH-AADY与双轮发酵相结合,提高优质浓香型粮食酒产质量的研究

在较长发酵期的优质浓香型粮食酒生产中，采用TH-AADY与双轮底发酵、回酒发酵、薄层串蒸等工艺相结合，充分利用双轮底糟中香味成分及安琪牌TH-AADY的强发酵性能，有效地提高了粮食酒的产质量，取得了较明显的生产进步和经济效益。     

中德新型白酒蒸馏技术

白酒企业为提高产品质量，采用甑锅蒸馏提纯工艺，产生了少量酒头和大量酒尾。酒头含有大量的低沸点杂质，酒尾含有大量的高沸点杂质。酒厂通常将酒头丢弃，酒尾由于高沸点杂质含量高、酒度低，也只能来勾兑低档白酒，低于10°的酒尾有时也会被白白扔掉，造成不必要的浪费。发酵过程还会产生大量的黄水，由于酒度低、质量差成为白酒厂生产中的一大负担。     

对新工艺白酒饮后“上头”原因的初步调查

在发展白酒工业生产的工艺改革当中,近十几年来出现了新工艺酒。新工艺酒以液态发酵的酒精为主要原料、采用“勾兑”或“串香”等方式制成白酒。这种工艺较之传统的固态发醇具有原料消耗低、产最高、工艺过程稳定、便于机械化自动化和控制生产、改善劳动条件等优点。但这科新工艺酒在供应过程中遇到的一个较普遍的反映是喝了“上头”,即出现头晕、头胀、头疼等症状。为了查清新工艺酒“上头”的原因,提出基本改善措施,我们进行了两个阶段的饮用实验。     

谈浓香型大曲酒生产的安全度夏措施

论述夏季安全度夏的主要措施有：合理调整配料，合理掌握入池水分，降温控酸，使用糖化酶、耐高温活性干酵母和α－淀粉酶，适当延长发酵期，加强管理等。     

海珍黍米酒的研制报告

诸城酒厂创建于1944年,年生产各种饮料酒万吨以上,产品形成了“粮食酒、薯干酒、果露酒”三大系列,具有高、中、低档不同香型风格。     

黄酒沉淀问题与温度的关系

黄酒中含有多种氨基酸、淀粉、糊精、焦糖色、胶体颗粒等，温度变化会使酒出现不稳定状态。如色泽浑浊、沉淀结块。温度的变化会引起酒产生“冷浑浊”和“热浑浊”。酒质与温度的关系：温度越高，酒变质的速度越快；酒热的持续时间越长，对酒造成的损害程度越大。解决方法：夏季增加“摊冷”工艺，冬季采取“恒温贮存”。(孙悟)     

北方白酒安全渡夏问题的探讨

历来固态发酵的白酒生产,受气温影响较大,每年夏季都出现严重的掉排及成品酒质量差现象。俗话说:“冷酒热油”。这句话是合乎科学道理的。夏季气温高,绝大多数酒厂没有冷冻机空调控制,受设备条件限制,入窖温度无法控制,有害微生物迅速繁殖,因此,升温过猛,pH值大幅度上升,极大地影响了有益微生物的正常繁殖和发酵作用,最终导致发酵材料酸败,出酒率下降,这就是所谓“热季掉排”现象。我厂在其他季节淀粉出酒率都在74％以上,唯有夏季酒率下降4％左右,因此全年淀粉出酒率存在着严重的不均衡问题,致使全年单位成本增加,耗粮增大;因此,夏季白酒生产是降低淀粉出酒率和影响成品酒质量的一大障碍,也是我们酿酒行业的老大难