小米营养及功能成分研究进展

综述了小米的营养功能成分及相关生物活性的国内外研究进展,并对其发展和应用前景进行展望。     

小米的营养特性与保健功能及产品开发

小米的营养成分种类齐全、含量丰富、搭配合理、吸收率高,是一种兼有食疗保健作用的优质粮源和滋补佳品,一直受到人们的重视和喜爱.详细介绍了小米的化学特性,并对小米的营养价值、保健功能和膳食指导进行了综述,为小米产品的开发和研制,以及人们合理膳食的普及和指导提供参考依据.     

小米的营养价值及在面制品中的应用

我国的小米产地多、产量高、价格低廉、营养丰富、易于消化吸收,而且含有膳食纤维、水解多肽、小米多酚等成分,是具有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等多种保健功效的活性成分.目前人们对小米的食用方式还是以小米粥为主.而面制品几乎涉及到了人们日常饮食的各个领域,将小米添加到面制品中,可以在极大范围内推广应用小米产品,从根本上改善...     

荞麦,小米营养成分的开发和利用

依据荞麦、小米的营养成分，分析其保健功能，采用正交试验确定了小麦粉、荞麦粉、小米粉搭配的最佳配比，研制出了色、香、味俱佳、营养丰富、保质期长的老年食品。     

小米陈醋的制作

小米又称谷子,营养丰富。据分析:含淀粉72.8%、蛋白质9.7%、脂肪3.5%,此外还含有丰富的矿物质和各种维生素。利用小米为原料可生产保健调味品,如小米陈醋,小米酱等,这里介绍小米陈醋的制作技术:1 生产工艺麦芽制备→浸米→蒸熟→冷却→上淋→放淋→发酵→封缸→压榨→灭菌→成品2 操作要点2.1 麦芽制备每50公斤小米需大麦9公斤。麦芽制备     

小米的营养缺陷与强化

讨论了小米的营养价值及小米的营养缺陷，介绍了适合我国国情的全面营养强化工艺。采用此工艺可以对小米进行赖氨酸，维生素Ｂ１和维生素Ｂ２等多种营养素的强化，从而提高小米的营养价值。     

小米资源的开发利用

小米（Ｍｉｌｌｅｔ）是我国北方地区主要的粮食作物之一,目前其栽培面积为２１００万亩,年产量２７０～４５０万吨。小米虽属于杂粮作物,但是种类较多,包括粳性小米、糯性小米、黄小米、白小米、绿小米、黑小米及香小米等。小米营养丰富、易消化吸收,是中华民族传统的食物。无论从营养膳食的角度,还是从农业产业结构调整的角度来看,小米资源的开发利用都具有非常重要的意义。 一、小米的营养特点 小米虽“小”,却富含着人体所需的多种营养成分。１００ｇ小米中含蛋白质９．７０ｇ、脂肪 ３．５０ｇ、碳水化合物７２．８０ｇ、钙２…     

山珍小米速食粥的加工工艺

<正>小米以其营养价值高而深受我国城乡人民的喜爱,家庭烹制小米食品更是老人、妇女和幼、儿童理想的主食品。但是,由于传统家庭烹制的小米主食品口感不甚理想,影响了小米食品的进一步发展。山珍小米速食粥以小米为主料,加长白山野生松籽、山核桃、榛子的种仁等辅料,采用工业现代膨化技术制作高营养、保健型的方便食品,从营养、保健、风味和口感等方面全面超过家庭烹制的小米食品,并具有明显的食用简单,方便和适合城市快节奏生活的特点,其生产方法和产品分析如下:     

黑小米与黄小米Mixolab流变学特性差异研究及其产品应用

通过对黑小米和黄小米进行营养组分差异分析,并采用Mixolab对黑小米和黄小米的流变学特性进行测定,研究比较了两者的蛋白质和淀粉等方面的功能特性,并采用3种不同工艺制作了小米锅巴。实验结果表明,黑小米较普通黄小米具有较高的营养价值,尤其在蛋白质、油脂和矿物盐类等方面都优于普通黄小米。Mixolab实验结果表明,黑小米具有较好的蛋白质稳定性、淀粉热黏度稳定性和加工特性。     

小米营养乳生产工艺

以营养丰富的小米为原料，对小米乳饮料的生产工艺、配方及产品质量进行研究，指出了酶反应最佳条件、稳定剂对产品质量的影响及工艺条件对小米营养乳饮料稳定性的影响，得出了色、香、味及组织状态俱佳的小米营养乳饮料。