团圆时的那道红烧肉

现实生活中，经常听见一些老人家在教训后辈的时候，用上一句：“我吃过的盐可是比你吃过的米还要多!”不过对于仅20出头的我来说，肯定没资格说自己吃过多少米，尝过多少菜，可是就有那么一道菜让我不得不说．这就是妈妈做的苏式红烧肉。苏菜以清淡、甜香著称，似乎不太符合四川人一贯的口味嗜好，但对我而言．这道苏式红烧肉又是别的什么都取代不了的至味，     

客家美味红烧肉

客家莱中的红烧肉，有各种不同风味的红烧肉，无论哪一种风味的红烧肉，味道都非常可口，虽然是肥猪肉，但吃起来却不腻，而且味香诱人，吃了一块，还想吃。中国人爱吃，外国人也爱吃，下面就向广大的读者介绍几款风味各异的客家红烧肉。     

“清淡”“浓厚”总相宜

我家先生是北方人,喜欢吃味道浓厚的食物,如“红烧肉”、“红烧肘子”、“炖猪蹄”什么的.而我是南方人,喜欢食用清淡的饭菜.记得我们刚成家的时候,丈夫做的菜,我吃完后经常“上火”,长口疮.而我炒的菜,丈夫吃了总喊没味道.更有甚者,晚上若是我炒菜,不     

从毛席爱吃红烧肉谈起——为什么植物油和动物油调配食用更好

据毛主席的卫士长李银桥回忆，毛主席很爱吃红烧肉，打沙家店战役时，毛主席三天不合眼，战斗胜利后，他对李银桥说：“你想想办法，帮我搞碗红烧肉来好不好？要肥点的……，吃点肥肉对我脑子有好处。”此后，指挥三大战役，指挥渡江战役，喜讯传来，他还是喜欢吃一碗红烧肉。中华人民共和国成立之后，保健医生徐涛多次劝他改变饮食习惯，他不但不听，     

“妈妈的味道”重尝可不易——上海“名家小厨”

日航(JAL)杂志的记者到寒舍采访,要尝尝老夫再现“妈妈的味道”。随手做了几个,无非醉鸡、银鱼炒蛋、鳗鲞红烧肉、黄豆芽烧油豆腐、腌笃鲜之类。记者小姐,还有一位作家先生,每吃一道,都说:“Oixi(好吃)。”但说实     

毛氏红烧肉

最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的．遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜．并美其名曰“毛氏红烧肉”。今天带大家做的这道毛式红烧肉是湘悦餐厅阳立新总厨亲自为我们烧制的，红烧肉是采用上等的猪肉．切成匀称的切状，再加少量的糖烧制而成．色泽呈金黄，味道肥而不腻。特点：肥而不腻．成鲜辣香。     

赔我红烧肉

小时候家里很穷,我很少有机会吃上一顿红烧肉。于是在我看来,那红烧肉油腻腻的样子、香喷喷的味道特别诱人。不过让我欣慰的是,上中学时,学校每学期结束的时候,都要会餐一次,主打菜就是红烧肉——学     

保持蔬菜“本色”的烹调法

许多人说“我不在乎食物看起来怎样，只要好吃就行”。但“好吃”其实是一种综合的感官体验，并不仅仅由味道决定。在对食物口味的研究中，把同样味道口感的食物做成不同的颜色，吃的人会给出相差不小的评价。日常生活中，我们评价一种食物，通常会提到“色香味”——“色”甚至排在“香”和“味”之前。     

姑爷豆腐,亲家汤

农历八月时节，吮吸着瓜香果甜的清新空气，在滇西大理州南涧县彝山阿古拉山寨品食了彝家那久享盛名、载歌载舞的“跳菜”后，我和彝族干部老刘来到祥云县东山家大坪寨。还未走进寨子，老刘就说：“今天晚上我俩一不吃肉，二不品山珍，换换口味，就吃‘姑爷豆腐’喝‘亲家汤’如何﹖”虽然我不是美食家，但一听这美丽诱人而又别致的菜名，顿时高兴得小孩子似的举手、点头以示赞同。步入大坪寨，我们来到社长阿古诺家。阿古诺，这是一位三十来岁的彝家汉子。他一听说我们来采访，便高兴地把一位彝族老人介绍给我俩。说：“不瞒二位，我阿爸肚…     

这决不是湖南的红烧肉——与林青先生商榷

在1997年第九期的《烹调知识》,有位林青先生将中国七个省份的红烧肉集中一文,题目《风味各异的红烧肉》,其中有“湖南的辣豉红烧肉”一条。我在湖南生活了七十多年,从妈妈肚子里起就开始吃红烧肉,从未见林先生所描写的湖南红烧肉。我敢于说一句,这是林先生的创新菜,决非我们湖南的红烧肉。     

毛氏红烧肉

编辑您好：出差去过湖南,发现那里的湘菜和我们城市吃过的味道有点不一样,感觉更加乡土,也更原汁原味,最喜欢当地厨师做的“毛氏红烧肉”,真的是入口即化,而且略辣略甜。不知道当年毛主席吃到的也是这个口味的吗宁听当地厨师说“毛氏红烧肉”中要放香葱和草果,回家也自己试做了这个菜,可老是不怎么成功,不知道您会有什么窍门吗？陕西唐永红     

幽默7则

巧言如簧　　一位女士到一家餐馆点了份牛肉,吃到一半,发现有只苍蝇,于是叫来服务员：“看,这是怎么回事？”　　服务员笑了笑,答道：“恭喜小姐,你抽中了本餐再来一份的奖！”　　　　　　　　 　　　　治根　　妻子捂着肚子对丈夫说：“我肚子不舒服,给我找点药吧。”　　“你今天吃什么东西了？”丈夫问。　　“早上吃的东西不太新鲜。”妻子说。　　于是,丈夫就找出一瓶眼药水往妻子的眼里滴。妻子惊叫了起来：“我是肚子疼,你怎么往我眼里滴眼药水呢？”　　丈夫说：“你的眼睛好使了,就不会买不新鲜的东西吃了。”　　　　…     

赛烤鸭

推荐理由：我给这道菜起名为“赛烤鸭”,因为创作这道菜的灵感就源于“北京烤鸭”这道名菜。吃烤鸭一般只能到饭店去吃,因为制作工具的限制在家中烤制鸭子不太容易,于是我把其中鸭肉用酱五花肉代替,老公和儿子吃过后都称赞我敢想敢做,味道还好。     

杭菜新秀——金丝海鲜卷

中国人吃菜讲究味道．其实这“味道”不光是鲜、咸、淡、甜、辣、麻等等，还有另外一些感觉也属于“味道”的．比如吃的食物与牙齿摩擦的感觉：现代学大师林语堂在《饮食》一中说：“我们吃东西是吃它的组织肌理．它给我们牙齿松脆或富有弹性的感觉……”。又说“竹笋之所以深受人们青睬，是因为嫩竹（即笋一笔注）能给我们牙齿以一种细微的抵抗。”另外，     

提高点餐质量的四项原则

在餐厅日常经营服务过程中,我们常常听到这样的抱怨：顾客说：“这里（餐厅）的菜真贵,花了钱还没有吃好。”服务员说：”厨师的菜做的不好,所以客人不满意。”厨师说：“我们的菜品质量很稳定,其他客人也点了,还称赞味道好。”     

警惕甜咸口味背后高盐陷阱

甜是咸的“减弱剂”咸甜口味盐易过量 不久前我看过一档美食节目,要求巧主妇在10分钟内做出4个菜。这4道菜中有道酱爆咸菜丝,泡过的咸菜丝在炒制过程中为了色泽好看,加了些酱油。巧主妇边炒边说：“如果怕吃的时候太咸,我就加勺糖,吃起来就不成了……”吃起来不成了,但盐减少了吗？     

我的拿手兔肴

自打我懂事开始，就听过“守株待兔”这个成语故事。我想，这大概是因为兔肉的味道太诱人了，所以才会让古代那位农夫吃了第一只撞死的兔子后，还在树桩边傻傻地苦等。     

久炖的红烧肉真会变成橄榄油吗

久炖的红烧肉真会变成橄榄油吗?最近有位老先生问我:我看到电视上说,一位106岁的老奶奶,经常吃这种炖3 h的红烧肉,年逾百岁还是面色红润,皮肤光洁呢,电视里说,她的长寿秘诀就是吃久炖的红烧肉。听说把五花肉炖几个小时之后,就可以让其中的肥肉变成橄榄油!胆固醇分解掉,饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸。这是真的吗?"如果是真的,那就太好了"谁听了都会这么想的。首先,五花肉多好吃啊,如果能多吃     

吃红烧肉的六字真经

男公民张君在我家用饭，只见他神采奕奕，挥洒自如，谈笑间啤酒灰飞烟灭。但等端起饭碗，他目不转睛，把一碗红烧肉吃得神清气爽，一举手一投足，对吃客与看客都是极大的享受。我家的红烧肉已经烧到炉火纯青，返老还童。老话说：若要好，大做小。要红烧肉风采尽现，没有一颗不老心，要吃出好处就难。朝镜子里看的是一头驴子，你指望映出一个圣徒么?     

恋上酱猪蹄

夏季来临,这段时间,我们家饮食特别清淡。女儿有天抗议：＂我要吃肉!＂我笑：＂你整天闹着减肥,不减了？＂女儿说：＂先不减了。吃些小肉丝不过瘾,妈妈你做个红烧肉给我吃吧,太想吃了。＂老公趁机拍拍自己的肚腩说：＂夏季体能消耗大,出汗多,不减肥都会自然消瘦,补充营养很重要。你看,我这肚子都瘪下去很多了,是不是苗条了很多？＂