全价黑豆营养米粉的研制

中国是大豆的原产地，大豆按种皮色分有：黄豆、青豆、褐豆、黑豆、双色豆五种。其中黑豆营养价值较高，蛋白质含量居其它豆类之首，而且含有丰富的生理活性物质──大豆延皂甙，含有铁、铜、钙等各种微量元素，含有人体所需的八种氨基酸、脂肪酸。现代科学研究证明黑豆具有抗衰老功效。 黑豆虽有上述优点，但也存在一些弱点，与黄豆相比，其一、黑豆产量较低。其二、黑豆种皮厚，外层又有腊质，富含苦味素，苦涩味浓重，适口性不佳。其三、黑豆中蛋白质酶抑制剂含量较高，难以消化吸收。其四、民间采用黑豆煮红枣、炒黑豆、煮黑豆等方法加…     

黑豆

黑豆黑豆又名乌豆。味甘、性平、无毒。治肾病，利水下气，解诸毒。身面浮肿；黑豆５００克、水５升，煮汁到３升，入酒５升，更煮至３升，分３次温服。腹中痞硬：黑豆２５０克、生姜３克、水３升，煎至１升，顿服。男子便血：黑豆炒焦研末，热酒浸之，去豆饮酒。肾虚消渴...     

体彩主持人顾燕君 照谱做菜

小时候,我和妈妈去山西看爸爸。去之前,我就听说黑豆用水泡好煮着吃很有营养。一天,我到田野里捡回好多黑豆,并把它泡进水里端给妈妈,谁知妈妈看了差点儿打我一顿,原来我捡回的全是羊屎球。     

红烧鸡胗六步法

泡：鸡胗买回后最重要的是“泡”，洗好的鸡胗一定要在水中泡上30min。 紧：烧一锅开水，然后把洗好的鸡胗放进去煮20min。经过这样一煮，鸡胗的肉就会变紧。     

豆中之王——黑豆

谈及黑豆，在民间早就被认为其具有抗衰，防老．养颜美容的功能。明代李时珍所著的《本草纲目》中，就有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不表”的记载；宋朝著名文学家苏东坡也曾记述，当时京城内外，少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。     

自制美容菜肴

取猪肉皮250克,下锅煮到七成熟,然后用筷子穿起来,晾在外面至干取下.     

花色腐竹的制作工艺研究

以黑豆和黄豆为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了花色腐竹的工艺条件。结果表明:黑豆与黄豆的比例、豆浆浓度、浆液p H、煮浆时间和揭竹温度等因素对花色腐竹品质具有较明显的影响;花色腐竹的最优工艺条件为黑豆和黄豆质量比1∶1、豆水比1∶5.5(g/m L)、p H 6.8、煮浆时间5.5 min、揭竹温度85℃。     

三食考(续六)

糯米个食馀波 糯米做的小食还有粽子。晋人周处《风土记》说：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”做法与今大体相同。其相异者，今用糯米，裹以箬叶，或以石灰浸汁，取其碱性，易煮烂熟，端午吃了，夏至就不吃了。 同糯米有关系的食品还有糗，就是炒米粉和炒面粉，《说文解字》以“熬米麦也”释之。熬即炒也。本属行旅干粮，承平岁月变成小食。炒面粉以沸水冲之，搅成糊状，放红糖吃。旧时成都呼名茶汤，其实既不用茶，亦不见汤，属儿童的小食。提而高之，加入炒糯米粉、炒黄豆粉、炒黑豆…     

醋泡黑豆加工工艺

以黑豆为原料.采用醋泡工艺制作醋泡黑豆,提高黑豆的利用率.采用正交试验和改良试验探索醋泡黑豆的最佳工艺参数,研制出适合大众口味的黑豆休闲食品.结果表明最佳工艺条件为:采用煮的熟化工艺,烘干时间为60min,黑豆与浸泡液比例分别为黑豆与醋比例3:1,黑豆与酱油比例为5:1,黑豆与糖比例为4:1,并加入少量蜂蜜浸泡2 d以上.     

豆腐多吃也有弊！

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成大众化的烹饪原料。     

豆浆戚风

正用料:黑豆(取豆浆50克)、鸡蛋4个(60克左右的鸡蛋),细砂糖40克,低筋面粉70克,玉米油50克,百香果一个。做法:1.黑豆提前泡发。泡发的黑豆洗净倒入的豆浆机,豆浆机里加入适量的水,选择"快速豆浆"功能。豆浆机工作结束后,取50克豆浆放凉至温热(40℃)。2.豆浆中加入蛋黄和食用油,充分搅拌均匀。然后筛入低筋面粉,再次搅拌均匀即成蛋黄糊。     

这里有清新与麻辣

宝塔菜胆 制法：1．先把菜胆取根部削成花形，然后入高汤氽熟捞出，逐一在花心处挤上鱼糁。 2．取胡萝卜、青笋、白萝卜挖出数十枚丸子，在高汤里煮熟了后，再取南瓜刻出数张叶脉形状的片．随后也入锅稍煮捞出。     

台湾“黑豆酱油”简介二则

黑豆是一年生豆科植物，产量较低，目前种植面积极小，一般被当做饲料使用。可它却是人们最早用于酿造业的植物性蛋白，开始取代“肉酱”酿制成“酱”，后在福建、广东一带又将其酿制成“酱油”。郑成功收复台湾后，这种“黑豆酱油”传入岛内，在台已有三百多年的酿造历史，经久不衰，其独特的风味，深受台中地区人们的喜爱。目前，大陆还未见该酱油，对其了解甚少，现将此酱油的酿造方法、品质特性介绍如下，以供参考。IXi艺流程2操作要点2．1对原料黑豆要求氮占6．2％以上，水分16％以下。一般认为大连产的黑豆较好，泰国的黑豆皮质硬，…     

N312C型双槽煮呢机的改进

改进一台目前国产最先进Ｎ３１２Ｃ型双槽煮呢机增具两台单槽煮呢机性能，提高其“单煮”产能一倍，满足万锭规模精梳毛纺织厂单槽煮呢的生产需要。并保留其双槽煮呢工艺性能不变，且一名保全工能在１５分钟之内完成设备单、双煮互换一次的调整工作。对上、下导呢辊等部件采取无维修设计加以改进，投产到的生产实践均证实性能良好，达到了该项目的目的，为上品种、上质量、创效益，可靠地提供了设备保证。     

煮茧要领歌

目前在制丝业中热汤吐水型煮茧机使用厂家还比较多，煮茧队伍中新人比例较大。为此，笔者积多年煮茧工作之经验，写成“煮茧要领歌”一首，供跨入煮茧行列时间不长的同行们参考，、使之便于记忆及更好地运用此种型号煮茧机各区段作用与配温原则。一、上槽不要以为空荡荡，排气筒上有文章。难做茧子直关心，好做茧子应开放。二、渗透完善均匀要记牢，不瘪原则掌握好。难做茧子温直高，好做茧子“温差小”。三、吐水顾名思义要吐水，不吐此段白装了。好做茧子可“不动”，难做茧子“动又摇”。（“不动”意温度可稍低，“动又摇”意温度可稍高…     

产品

<正>黑豆发芽蛋白易吸收来源:人民网黑豆蛋白质高,但含较多植酸、胰蛋白酶抑制剂,煮后不易消化,易引起腹胀。黑豆发芽后,其影响营养吸收的植酸含量降低,适当烹饪,胰蛋白酶抑制剂失去活性。而且发芽后,黑豆苗不仅蛋白质更易消化吸收,一些矿物质和维生素也明显增加。黑豆苗富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素,其中水溶性叶酸在蔬菜中含     

黑豆小档案

黑豆是人民群众喜爱的医食俱佳的养生保健食品。黑豆味甘性平，有滋补强身健体的功效。《本草纲目拾遗》评价黑豆“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。[编者按]     

川味泡椒手撕鸡

不久前笔者到广州出差，品尝了一道名为“手撕鸡”的菜肴，同时还亲眼目睹了该菜的制作过程。这款“手撕鸡”口感非常鲜嫩滑爽，制作也不太复杂。其制作过程笔录如下：肥嫩仔鸡宰杀后治净（鸡杂另作它用），放入冷水锅中，加入姜块（拍破）、葱节、料酒，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煮至鸡肉熟时离火，晾凉后将鸡捞出，拆去大骨，用手将鸡肉撕成条，装入盘中。另取新鲜小红辣椒洗净剁细，纳碗，加入红椒酱（一种瓶装辣椒酱）、精盐、味精及少许煮鸡的原汤，调匀便浇在盘中鸡肉上，最后入笼蒸约５分钟取出即成。受此菜的启发，笔者回去后…     

谷花鱼

“春里棠梨花，夏秋谷花鱼。”每逢夏秋季节，来到祥云县的城川、云南驿、禾甸、米甸四个坝子，便可以美滋滋地品享韵味特美的酸煮谷花鱼了。“谷花鱼”并不是独指某种鱼，而是生长在夏秋水稻里的鱼类泛称。插秧时，将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，便称“谷花鱼”。     

黑豆食谱3道

黑豆泥材料（可做大约1杯豆泥）：橄榄油1/2匙,蒜瓣（剁细）2个,孜然粉1/4茶匙,罐装黑豆（沥干）1杯,鸡汤或水半杯,现榨柠檬汁,盐和黑胡椒粉,奶酪末（可选）,香菜（可选）。做法：1.把油倒入锅中加热。2.放入蒜和孜然粉,炒约0.5 min。3.加入黑豆和鸡汤或水,煮5 min,偶尔搅拌。4.用锅铲把豆子铲碎。5.继续煮大约10 min,经常搅拌,直至浓稠。6.加适量的柠檬汁、盐和胡椒粉调味。