过桥米线

凡是到云南春城的人,都非常喜欢品尝驰名中外的云南过桥米线.这种食品用料考究,制作精细,营养丰富,食法特殊,别具一格.郭沫若同志在他写的《茶花》诗中,特意提到“过江米线”.也难怪外地人     

吉鑫园过桥米线

到云南昆明,最美妙的饮食享受莫过于品尝吉(金双)园过桥米线了.吉(金双)园过桥米线是云南昆明的传统小吃,至今已有数百年的历史了.大家都知道的秀才娘子过桥为夫君送米线的故事,由于汤上覆着一层厚厚的鸡油保温,路途虽遥而汤仍热;另附上米线、生鱼片,边烫边吃,这种吃法因“过桥”而得名,并在云南广为流传.     

云南的蒙自过桥米线

前一阵子去了次云南,风景确实不错,但是口福却没过足。本想在丽江古城外找个地方好好饕餮一番,却没想视线所及都是清一色的川菜馆,再     

过桥米线之争 方舟子对了

云南网报道：＂云南的过桥米线很好吃,但是那几片现烫的猪肉最好不要吃,其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包,烫的温度和时间可能达不到将其杀死,就有得旋毛虫病的危险……＂2011年9月3日,＂网络名人＂方舟子将这样一段话发布于自己的新浪微博。此后不久,方舟子再发微博,称＂云南居全国旋毛虫病流行之首,占全国旋毛虫病总数的80%以上。云南也是绦虫引起的囊虫病高发地区＂,目的似乎是在用以佐证其上一条微博的内容。     

国际（过桥米线）美食名城 蒙自·过桥米线节开启

<正>3月25日,国际（过桥米线）美食名城——蒙自·过桥米线节在蒙自过桥米线小镇开启,并举办了“过桥米线特色美食产业转型升级发展主题论坛”。世界中餐业联合会会长邢颖出席开幕式并在致辞中说,中央经济工作会议明确提出“要把恢复和扩大消费摆在优先位置。增强消费能力,改善消费条件,创新消费场景。”举办蒙自过桥米线节,既是响应国家扩大内需、惠及民生的重要举措,更是推动区域特色产业发展,激发市场活力,促进消费的民生之举、务实之举、有效之举。     

彩云之南过桥米线

五一期间，昆明的朋友盛邀我们一家前往滇池一游。下了飞机，在我们的要求下，友人带我们到了一家老字号米线店。这家店的店面说不上豪华，甚至有些简陋，装饰用了当地少数民族的民居特色，四墙上挂着几幅蜡染的布画，清丽绝俗。店主特意在进门处弄了一座小竹桥，大概寓“过桥米线”之意吧。穿着民族服饰的服务小姐将我们带到一张圆桌前坐下。友人说：“别看这家店面简朴古旧，他家的米线可是这一带最正宗的了，老板和厨师都是滇南蒙自县人，那可是过桥米线的发源地啊!”     

过桥米线的前世今生

云南过桥米线闻名全国,已有一百多年历史,而据说云南过桥米线又源自滇南蒙自,因此蒙自也被称为"过桥米线之乡"。过桥米线以选料考究、制作精细、吃法特殊、滋味鲜美、独具风味、富于营养而蜚声中外。凡是来到云南的中外人士,无不要慕名品尝。     

云南过桥米线的制作诀窍

云南过桥米线闻名天下,有“不吃过桥米线,就等于没到昆明”之说。它的汤宽、油重、肉嫩,其味鲜而清香,米线滑润,咸淡相宜,荤素配合,营养丰富,深受食客的喜爱。过桥米线的制作十分考究,刀工非常精细,一人一份,干净卫生,吃法特异,是云南最富盛名风味菜肴之一。     

过桥米线，传说与感情有关

一座四季如春的城市,一碗细嫩香醇的米线,一段外温内火的爱情……云南昆明这座城市,风花雪月的故事,终不是它的"特产"。只有那细水长流润物无声的情感,才是它酝酿的"极品"。     

云南蒙自过桥米线的品质测定

本文以蒙自地区主要生产企业的市售米线为研究对象,测定其理化指标、质构特性、感官品质,以期得到理化指标与米线品质的相关性。结果表明,过桥米线理化指标显著影响过桥米线的品质。样品2喜好度最高,其直链淀粉含量为22.20%、蛋白质含量为4.51%,酸度为0.015%,脂肪为0.38%,pH值为6.5,支链淀粉含量为37.03%,白度为70.04,水分含量为67.29%。本文可为过桥米线的品质研究与市场生产提供理论参考。     

稻花香：专注的过桥米线制造者

尽管诞生十年，但中国的过桥米线市场还远未成长为一个成熟的市场。群雄割据，区域纷争，战火不断，缺乏统领行业的品牌。米线行业如何快速做大？行业产品如何度过迷茫期？这些都成为横亘在米线行业发展道路上的一道道难题。为此，记者专访了致力于过桥米线生产的浙江稻花香食品有限公司总经理叶木土先生．期望其能就过矫米线行业诸多症结给予解答。     

“过桥米线”今更鲜

“过桥米线”是云南独具风味的佳肴。它是用大米做成的粉线,配以鸡片、猪肉片、猪腰片、猪肝片、火腿片等,以及豌豆尖、黄芽韭,放入滚热的鸡汤内氽食,鲜美可口,深受广大群众的欢迎。说起“过桥米线”的来历,还有不少     

米线·小锅米线·过桥米线

米线,是云南的特产,也是云南人民的美食.有客自远方来,煮碗米线洗尘;设宴摆席,酒足菜饱     

云南:印发通知 进一步规范过桥米线经营活动

<正>3月28日,《云南省市场监督管理局关于进一步规范过桥米线经营活动的通知》(以下简称《通知》)正式印发。《通知》明确,自2019年10月1日起,云南将对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管,确保经营主体合规、原料合格可追溯,同时还作出过桥     

2017年楚雄地区餐饮业过桥米线微生物污染状况调查分析

目的 了解楚雄地区过桥米线微生物污染状况, 获得地域代表性数据。方法 按照《2017年云南省食品安全风险监测方案》, 采用国家标准规定的检测方法, 对60份过桥米线样品进行菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特杆菌8个微生物指标检测。结果 60份过桥米线样品中,菌落总数检出率83.33%(50/60), 大肠埃希氏菌计数检出率40.00%(24/60), 霉菌计数检出率65.00%(39/60); 致病菌总检出率33.33%(20/60), 共检出食源性致病菌23株, 检出菌株数(检出率)分别是: 蜡样芽胞杆菌9株(15.00%)、金黄色葡萄球菌6株(10.00%)、变形杆菌5株(8.33%)、沙门氏菌3株(5.00%), 单核细胞增生李斯特杆菌未检出。结论 楚雄地区过桥米线微生物污染严重, 应加强监管, 控制食用安全风险; 同时应尽快制定云南省地方特色食品过桥米线的食品质量或安全标准。     

莲花池畔过桥都——云南风味面食过桥米线的故事

云南的风味面食——过桥米线,久负盛名。 一到昆明,友人便对我说:“到昆明不品尝过桥米线,就等于没到昆明;品尝过桥米线,不到“过桥都”就等于没有品尝到正宗过桥米线” 云南人所说的“米线”,其实就是米粉。当地人爱吃米线,就像北方人喜欢吃面条一样,而且米线品种也颇多,诸如炸酱米线、小锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等,但最为可口久盛不衰的还要数“过桥米线”。     

“三级跳”中的过桥米线“情结”——访云南吉鑫集团股份有限公司董事长、总裁李麟先生

1999年4月30日晚,位于昆明世博园旁的世博吉鑫园迎来了不寻常的一夜:江泽民总书记在此设宴款待了参加’99昆明世界园艺博览会开幕式的600多位中外贵宾.据介绍,筵席为云南特色的“四菜一汤”,但如此大规模、高规格的宴会在云南历史上从未有过,因此,突然间吉鑫园再次成为各界瞩目的焦点.