蓉城飘来狗肉香

狗肉性温,大热,食之有温补壮阳的作用,它历来为消费者所喜爱.现在随着食品品种类日渐丰富,特别是生猛海鲜摆上餐桌,使有着“香肉”之称的狗肉在餐饮中风光不再.可如今酷以讲“吃”闻名的成都人又把吃“狗肉”作为现在消费的首选.漫步在蓉城的街头,随处可以瞧见许     

漫谈肉香

买来的鸡、鸭、猪肉、牛肉,未烧之前,不仅没有什么香味,而且还有股腥气味,然而经过烧、烤、煎、炸等烹调,肉本身产生了各种诱人的肉香来,这是为什么呢?科学家们对多种肉类加工过程中的化学成分进行了分析,逐步揭开了肉香的秘密.原来肉类在加工过程中,所含的蛋白质在蛋白酶作     

模拟肉香体系建立及肉香化合物分离

主要阐明了模拟肉香化合物的形成，通用合成方法生成产物特点以及肉香化合物分离鉴定中存在的难题。     

济宁■肉香

以陶器烧制食品,由来已久.相传神农作陶,陶器既是烹食的主要用具,也是相当长久的一个历史时期文明的标志.一直到有了铜铁器皿,陶制炊器才逐渐被取代.然而用陶制炊器制出的食品味道最为纯正,所以至今,它并没有完全退出历史舞台.济宁甏肉就是保留下来的用甏(beng)罐烧制的食品.其特点是制法古朴简便,一罐多样,既可上宴席,又能当小吃,下米饭更妙.据说甏肉在清代传入济南后,各家餐馆纷纷仿制,现今济南的名菜把子肉、坛子肉、罐儿蹄都是由甏肉演变而来的.读者如对古食感兴趣,不妨试做甏肉.     

东北品肉香

“游踪鱼贯雁成行，阎间频飘肉昧香。”近年来，东北农家的地道肉菜“扶摇直上”，名声鹊起，吸引着越来越多的人到东北乡村一饱口福。尤其是寒风一起，挡不住的肉香便愈发浓烈起来，和着飘飞的雪花，成为东北大平原上一道盛开的风景。     

形成肉香的化学成分

脂和含脂前体,很多资料说明脂类物资是肉类风味前体,要进一步了解的主要问题是设法用实验控制肉组织的脂肪含量。Gaddis等16年前首先在几种动物脂中发现单羰基化合物(猪牛羊肉、黄油),从猪牛鸡羊中也已分离出这种物质。当将猪牛鸡羊肉加热到100℃即可出现典型的肉香,但只有在有空气加热时才能出现。经过鉴定,肉香中许多挥发性成分无     

为有肉香来

正五香炸排骨用料:猪净排500克,湿炸粉(太白粉或淀粉)2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙。做法:1.将猪排洗净,斩寸段;2.所有调味料放入果汁机中打成泥,倒入盆中,放入猪排,加蛋液抓拌均匀,腌渍20分钟;3.将湿炸粉倒入猪排中,抓拌均匀;4.烧热油约150℃,放入猪排小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄,起锅即可。     

鱼鲜肉香美味和谐

和谐(清汤河蟹鳜鱼卷)(图1) 主科:鳜鱼,河蟹. 配料:竹荪,冬菇,油菜,香菜,大油,鲜马蹄. 调料:清汤,精盐,料酒,淀粉,鸡蛋清. 制作:将鳜鱼取肉制成鱼泥,加入鸡蛋清、大油、料酒、精盐、淀粉调好味,取一部分裱成花,用水汆熟备用;冬菇切粒;鲜马蹄拍碎,与另一部分鱼泥一起调味,拌均,装进发好的竹荪里,用香菜系好,用汤汆熟;河蟹洗净,煮熟,把三种原料放在清汤里调味烧开,盛入盅内即可. 特点:口味清淡,造型美观.     

完达山下熊肉香

熊掌,著名的上等珍味,熊肉也十分难得.要说猎取熊瞎子,那才是件既危险又有意     

热反应肉香风味调味料

介绍了肉香风味调味料的开发历程，论述了肉香风味调味料的天然性，是高科技的结晶。阐述了热反应肉香风味调味料的类型及其调味功能。并介绍了热反应肉香调味料在方便面中的应用。     

腊肉香 年味浓

又到了“腊”味飘香的时候了。腊肉味道鲜美，口感别样，肥而不腻，极富特色，无论是用来烧、炒、蒸、煮、炖，都肉香扑鼻，诱人食欲。各位妈妈，不妨做顿腊肉饭菜，让孩子尝尝鲜。[编者按]     

热反应肉香风味调味料

介绍了肉香风味调味料的开发历程，论述了热反应肉香风味调味料的天然性、高科技性及其调味功能，最后介绍了热反应肉香风味调味料在方便面中的应用。     

肉香调味料的研究

肉香调味料的研究是以食用动物肉为主料，添加HVP，HAP，酵母提取液等辅料，采用调温复合，包埋等工艺技术加工而成，对原料利用充分，产品增香效果显著，是一种理想的增香调味佳品。     

古镇羔肉香满街

黄渠桥镇是一座历史名镇，是宁夏银北地区的交通要道，离平罗县城15公里。她虽是“皮条长的街，簸箕的城”，古往今来，商贾云集，市场繁荣，过去街道两旁，古柳、白杨伟岸参在，商店字号栉次鳞比。宽畅的惠农渠从街西蜿蜒流过，石板桥威武壮观，春夏之际，岸柳依依，黄鹂鸣翠，渠水潺潺，野花散香，蛙声鸣鼓，笛声悠扬，是人们休息散步的好去处。     

大料炒青菜有肉香

带点肉香的菜总能让人垂涎欲滴。怎样让清淡的青菜炒出肉香呢？方法根简单，放点太料就行了。     

肉香调味料的研究报告

肉香调味料的研究是以食用动物肉为主料，添加HVP、HAP、酵母提取液等辅料，采用调温复合、包埋等工艺技术加工而成，对原料利用充分，产品增香效果显著，是一种理想的增香调味佳品。     

秦淮河畔螺肉香

田螺一年四季不脱,尤其以春秋两季最肥嫩,常言道:三月田螺满肚籽,秋后无籽肉肥美。”据药典记载,螺肉味甘性寒,有明目、清热、解毒、去湿、利尿、通肠等功效,能治赤热疼痛、尿闭、痔疮、黄疸等症。据科学家分析:螺肉中含蛋白质、铁、钙、磷、脂肪,还含有人体所需的十多种氨基酸、碳水化合物、无机盐、以及多种维生素。     

形成肉香的化学成分

<正> 脂和含脂前体,很多资料说明脂类物资是肉类风味前体,要进一步了解的主要问题是设法用实验控制肉组织的脂肪含量。Gaddis等16年前首先在几种动物脂中发现单羰基化合物(猪牛羊肉、黄油),从猪牛鸡羊中也已分离出这种物质。当将猪牛鸡羊肉加热到100℃即可出现典型的肉香,但只有在有空气加热时才能出现。经过鉴定,肉香中许多挥发性成分无      

久别重逢的浓郁肉香

在儿时的记忆中,那种浓浓的肉香总是难忘的。妈妈精心焖制的红烧肉,瘦肉嫩滑,肥肉软糯,将一块肥瘦相宜的红烧肉送入口中,只是轻咬一口,顷刻间便汁液横流,满口肉香。如此的美味,往往要待到逢年过节才能大快朵颐一番。而今,猪肉早已不再是什么稀罕之物,然而随着猪肉集约化生产的盛行,那浓郁的肉香仿佛也随着童年的记忆渐行渐远……     

沛县狗肉

狗肉营养丰富,李时珍在《本草纲目》中谓之有强五脏、健肾脾、壮气力、化积痞、治水疮、补五劳七伤之功效.我国各地很早就有食用狗肉的习俗,烤、蒸、煮做法各异,但唯有焖煮而成的沛县狗肉才称得上狗肉中的上品.