孔娘子厨房 茄酱盖饭·维也纳香肠

茄酱盖饭茄子多紫色的也有绿色的,多弯勾般长长的,也有圆如大拳头的。在上海,茄子叫落苏,颜色漂亮,吃口柔软。茄子做法很多,最平常是蒸来吃,撕成条,酱麻油一拌,方便美味。然后就是红焖,姜片先下油里煎一下,然后把用手掰成一段段的茄子倒入锅内翻炒,开小火盖     

肉末茄子煲

正用料:茄子5个,瘦肉300克,姜、蒜、青辣椒、红辣椒各适量。酱汁用料:生抽、老抽、淀粉、醋和水各1大勺,盐、糖各1小勺。做法:1.瘦肉洗干净切成肉末,姜、蒜分别切末,青辣椒和红辣椒切好。2.切好的茄子上锅蒸3分钟左右,蒸好盛出来备用。3.碗里倒入酱汁用料拌好备用。4.锅里烧热倒油,放姜末和蒜末爆香,再下肉末翻炒,把蒸好的茄子下锅翻炒均匀,再倒入调好的酱汁翻炒1分钟左右即可。     

鸭血炒韭菜

1.将鸭血豆腐从盒中取出，切成4厘米长1厘米见方的长条块，盛入碗中加入适量油轻轻拌匀腌制片刻，备用。 2.大蒜瓣切碎；韭菜摘洗干净，切成5厘米长的段；红辣椒斜切成段，待用。 3.中火烧热锅中的油，放入大蒜碎翻炒出香味，放入腌好的鸭血块轻轻推炒片刻，加入少量清水，再放入韭菜段和红辣椒段翻炒均匀，调入盐和白胡椒粉即可。     

酸菜炒大肠

1.将猪大肠里外彻底洗净,切成5厘米长的段;鲜姜洗净切成丝;大蒜瓣剁碎;酸菜切片;红辣椒斜切成段,备用。 2.中火烧热炒锅中的油,放入姜丝和大蒜碎翻炒出香味,加入酸菜翻炒,在加入酸菜翻炒的同时,将切好的猪大肠放入事先烧开的滚水中汆烫成型,捞出沥干水分,再放入炒锅中加入辣椒段翻炒均匀,调入白醋和盐拌炒均匀即可。     

干锅菜味道好营养也好吗？

第一．由于加热时间比普通炒菜长，干锅菜中的维生素损失比较严重．里面即便有蔬菜，其维生素C等怕热的营养素也所剩无几。第二，长时间加热菜肴易煳锅而产生致癌物，因此，要经常用木铲翻炒，并且把加热时间控制在半小时之内，尽快吃完然后把火熄掉。第三．干锅莱为了出香，常常会多放油，可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。     

轻松快手菜

将半个葫芦洗净．切成两半，去皮及瓤，然后切片。锅中放入食用油一大匙．烧至五成热后．下入剁椒和葱花翻炒出香味．倒入切好的葫芦片，翻炒3分钟～4分钟，待葫芦熟后加鸡精起锅即可。     

别提茄子

沈宏非先生的文集《写食主义》，把那么多的美食写得精妙绝伦，而现实生活中的美食似乎要逊色许多。人们今天更多的是对过去美食的感慨，那普通的回锅肉和白水煮鸡多鲜美呀。而如今，即使是龙肉恐怕也难以与之媲美。不过我这里要说的既不是回锅肉，也不是白水煮鸡，而是人们常见的茄子。茄子也曾是我心中的美食。我吃的茄子美食当然不是什么大饭店里烧出来的名菜，而只是家常的茄子。将那蒸熟的茄子用蒜泥辣椒油什么的一拌，味道美得很，简直就是一道下饭的好菜。但是这种好菜现在只能是存在于我的记忆里了。说真的，现在谁也别跟我提茄子，…     

厨房那些“皮”事儿

正茄子皮都说吃茄子不削掉茄子皮最好,因为茄子皮营养比茄子肉还要丰富得多。而且茄子皮内含有丰富的维生素P,有显著的降血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性,改善微循环,防癌,具有明显的活血、通脉功能,茄子皮还有美容、祛斑、养颜的等功效。可是,茄子不削皮,做出来的菜都是黑的,颜色不好看,影响食欲。所以,最好的办法,还是把皮削掉,晾干存放,然后,用小养生砂锅熬水喝,熬出来的水,茄子皮的药用功效完全出来了,对身体更有调节营养作用。当然,如果有雅     

茨菰

茨菰烧肉 特色：浓浓的肉香和油润让茨菰的一点点涩口也显得那么的迷人，让人不忍停箸。做法：1．五花肉连皮切成2cm见方的块，放入煮锅中加冷水大火烧开，出尽血沫后捞出控干。2．茨菰去皮，切掉根部，嫩柄也可以留用，切成滚刀块，放入滚水中汆烫片刻捞出。3。炒锅用大火烧热后注入油，放入冰糖炒至棕红色且边缘开始冒泡，迅速放入肉块翻炒，待肉块变成棕红色，并逼出油脂。然后烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀，加入没过肉块的热水，投入葱、姜、八角。     

烹饪节目不能传播坏理念

现在电视上烹饪节目越来越多。可有些节目在给观众传授美味时,却传播了一些反营养的坏理念。我记得有个菜叫红烧鳝段,先加少许油炒鳝鱼段,哗啦一大勺油倒下去;盛出来后再加油炒彩椒,起锅后第三次加油煸蒜瓣,最后再把这些食材全部归拢在一起翻炒。做一盘菜,竟然放了三次油,而     

李锦记烧茄子

做法：1、茄子洗净，切成条状，然后沾上一层薄面粉。2、中火加热锅中的油，待烧至七成熟时将茄子放入，大火炸制3分钟，使表面炸成焦黄色，然后取出沥干油分街用。3、锅中留底油，烧热后将大葱花和蒜片放入爆香，随后放入牛肉馅，将水分炒干，接着把炸好的茄子条放入，调入料酒、香醋、盐、李锦记精选老抽和白砂糖，搅炒至匀，最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。     

土豆炖茄子

在东北我的老家,饮食中有句俚语:“土豆炖茄子,撑死老爷子”。“老爷子”泛指老年人,包括老太太。所谓“撑死”,是夸张的说法,形容老年人特别爱吃这种炖菜。倘若问他们为什么爱吃这“道”菜,恐怕只能说“顺口儿”、“好吃”而已,殊不知这道菜确实是老年人保健养身的佳肴。 “炖”是北方传统的烹饪方法,先将菜在锅中翻炒后多加水,再用慢火长时问烧煮,出锅时汤、菜各半。炖菜比较柔软,再加上土豆和茄子烧煮后更加绵软,所以最适合牙齿不好的老年人食用。此外,这种炖菜易于消化,对肠胃功能减弱的老年人来说,大有益处。     

新秀佳作五例

茄子是寻常之物，墨鱼仔也不稀奇，这两种寻常的东西在经过一番精心料理之后，却能融合成一款美味。记得金庸曾经说过，真正的美味多来自民间家常的小白菜、小豆腐等寻常物品。所以，当今日墨鱼仔退去曾经红火过的“泡椒墨鱼仔”光环时，就有了这款乡土风情、家常风味的“茄子墨鱼仔”了。     

五种拔丝技法

“拔丝”是一种常用的烹饪技法，也是厨师晋级必考的技法之一。烹饪书刊上介绍拔丝技法的文章不少，但大多数不够全面。例如，这些文章多半只介绍了水拔法、油拔法和水油拔法三种。但是据我所知，除了以上这三种拔法以外，还有干拔法和油底拔法也称油炸糖浆两种。为了让广大读者特别是初学者对拔丝技法有一个全面的了解，现将这五种拔丝技法分别叙述如下：１水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为…     

传奇高手蓝新桐从网络到现实——蒜烤茄子

烤茄子是南宁夜市里很流行的一种小吃，把茄子放在炭火上慢慢地烤，烤好后的茄子嫩嫩的，加上蒜碎吃起来很可口，有点像北方的蒜泥茄子，但味道要更香嫩一些，我在家里试着用烤箱也做了一次，没想到成功了，而且味道毫不逊色。     

家宴西哈派对——香煎生肉卷

夹馅做法：1、黄油放入锅中加热融化，然后放放洋葱碎炒香，随后放入大葱丝，法香碎和百里香碎翻炒片刻。2、接着放入花生碎，调入盐和胡椒粉，拌炒均匀。     

三驾“马车”齐奋发文明古镇显峥嵘

山东省梁山县馆驿镇东尚庄村菜农唐家岭高兴得笑不拢嘴，他举着手中的茄子向笔者介绍说：“这是山东省目前最好品种——紫光茄子，是由镇蔬菜协会从寿光‘挖’来的新品种，这一个就有1斤多。”馆驿镇副镇长、镇蔬菜协会顾问陈继华给笔者算了一笔细账，“这种茄子每亩栽培3000多棵，每棵产量10斤左右，亩产3万斤，市场平均批发价格1．2元，菜农亩均毛收入3．6万，真正达到了一亩园胜十亩田的效果。”     

酒香草头

酒香草头是最传统最简单的吃法,保持了草头清香鲜嫩,又有酒香的回味诱人。最简单也是最美味的家常做法。主料：草头 食用油、白酒、食盐制作过程：1．草头游争。2．起油锅,油热后入草头翻炒。3．加入少许盐、一小勺白酒继续翻炒后出锅即可。     

茄子如何吃才好

正茄子可谓是一种功能齐全、营养丰富的蔬菜,而且吃法多样,因此深受大家的喜爱,但是吃茄子也有很多要注意的问题,那么茄子的饮食禁忌到底有哪些呢?吃茄子有什么不好呢?如何健康食用茄子呢?一、什么样的茄子营养价值最高紫色的茄子营养价值最高,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,同时挑选茄子应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生     

“过油茄子”要少吃

茄子是一种营养价值很高的蔬菜。在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。