不同产地香菇营养成分的比较研究

对来自不同产地(湖北随州、福建古田、浙江江山、河南、东北和广东韶关)香菇的营养成分进行了测定和比较。营养成分包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖(HMWP)等。结果表明:福建产地的香菇粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分的含量比较多,广东产地的香菇水分含量很高,浙江产地的香菇氨基酸含量最高,河南产地的香菇总糖含量最高,湖北产地香菇干物质含量最高,吉林产地的香菇高分子多糖的含量最高、必需氨基酸百分含量最高。     

不同超高压处理对独头黑蒜加工品质的影响

以云南紫皮独头蒜为原料,采用超高压预处理和发酵联用的方法制备独头黑蒜成品,研究不同超高压条件对独头黑蒜品质的影响,分别采用100、200、300 MPa的超高压处理不同的时间,测定独头黑蒜成品的水分含量、总糖含量、色差以及弹性变化,并对独头黑蒜成品进行感官评价。结果表明,超高压预处理对独头黑蒜成品的品质有显著的影响。随着超高压压力的增加,以及保压时间的延长,独头黑蒜的黑变速度先快后慢,水分含量降低,总糖含量升高,弹性变大。其中,在超高压300 MPa保压15 min的条件下,独头黑蒜成品的品质最好。此条件下,水分含量达到23.24%、糖度含量为52.8°Bx、色差变化了22.37 NBS、弹性达到0.637 4 mm。     

香菇采后预处理及气调保鲜技术研究

以香菇931为试材,研究了采后预处理及气调保鲜技术对香菇贮藏效果的影响。结果表明,在冷藏条件下,采后装塑料托盘并用热收缩膜包裹,及应用气调保鲜技术显著抑制了香菇感官品质、水分、蛋白质及总糖含量的下降,保鲜效果较好,其中气体成分CO2/O2为（10%~13%）（/2%~3%）时效果最好。     

干制和贮藏方法对香菇甲醛含量的影响研究

研究不同干制和贮藏方法对干香菇中甲醛含量的影响,考察测定不同的香菇干制方法、贮藏方式和贮藏时间对干香菇中甲醛含量变化情况.研究结果表明,香菇的烘干方式不同对香菇中甲醛含量有影响,前期升温慢,甲醛含量升得也慢.前期升温快,香菇中甲醛含量升得也快,但干香菇的甲醛含量均符合300mg·kg-1的要求;在密封贮藏中,随着贮藏时间的延长,香菇中的甲醛含量呈逐渐上升之势;在敞开式的贮藏中,从采后当天起,到贮藏31d后,香菇中的甲醛含量变化不明显.     

干香菇无公害贮藏技术探讨

香菇在贮藏过程中，如何做到安全、卫生、无公害至关重要。实践证明，凡是重视香菇质量的人都会认真地对待贮藏仓库的选择和进仓前的包装工作，进仓后也会经常注意质量变化的检查。通常香菇含水量低于12％，在1℃～5℃条件下极耐贮藏。但由于其组织结构疏松，且富含亲水性胶体成分。加之一般菇农缺乏低温贮藏条件，在贮藏过程中极易霉变、生虫。近年来由于处理不慎导致有害残留物增加，严重影响商品质量，出口受阻。笔者根据多年积累的经验。对干香菇无公害贮藏进行探索。初步总结出一些技术方法，现介绍如下：     

不同包装方式对常温贮藏哈密瓜冻干脆片品质的影响

以"西州密25号"哈密瓜为试材,对真空冷冻干燥下的哈密瓜脆片设置充气、真空和真空充氮气3种不同的包装方式并在常温下贮藏,测定感官指标、色泽、硬度、失重率、总糖、维生素C含量、含水率等指标随时间的变化。结果表明:包装对哈密瓜冻干脆片的品质具有一定的保护作用,不同包装的指标变化速度依次是充气真空真空充氮气。由于包装和氮气的保护作用,采用真空充氮气包装能够较好的保持脆片的感官指标、色泽、失重率、总糖、维生素C含量等,有助于保持脆片的色、香、味以及营养成分;真空包装能够较好的保持脆片的硬度、含水率等;充气包装脆片品质下降最快。真空充氮气包装是哈密瓜冻干脆片常温贮藏较为合适的包装方式,适于在哈密瓜采后加工贮藏过程开展应用。     

自制香菇保鲜剂的保鲜效果试验

将研制开发的香菇专用保鲜剂进行应用效果试验,通过测定总糖、可溶性蛋白含量等生理指标,对指标变化进行分析并结合感官评价,结果表明该保鲜剂能有效的抑制其在采后贮藏期间的呼吸强度和生理代谢,延缓子实体的衰老进程,并能较好的维持其在贮藏期间的感官品质和延长贮藏寿命。     

不同成熟度对酸樱桃贮藏特性的研究

以酸樱桃为试材,在1℃和4℃条件下贮藏,测定不同成熟度酸樱桃采后贮藏期间腐烂率、褐变率、还原糖、总酸、原花青素、黄酮等生理指标随时间的变化,筛选酸樱桃贮藏最佳条件。结果表明:在贮藏期间,酸樱桃腐烂率和褐变率均增加,还原糖含量呈先增加后下降趋势,总酸、原花青素和黄酮含量呈下降趋势,高成熟度酸樱桃衰老速度比低成熟度快,1℃比4℃更有利于酸樱桃贮藏。     

促进香菇多糖生物合成的热胁迫条件优化

以香菇(Lentinula edodes)808菌株为试验材料,通过单因素实验探讨不同热胁迫起始时间、胁迫温度、胁迫持续时间和恢复培养时间对香菇液体发酵胞内和胞外多糖总含量的影响,并采用正交试验L9(34)研究促进香菇多糖生物合成的最佳热胁迫条件。单因素实验结果表明,热胁迫温度、起始时间、持续时间和静置恢复时间4个因素对香菇多糖生物合成均有影响,正交试验筛选的最佳条件为热胁迫温度40℃,热胁迫起始时间为液体发酵第7.5天,胁迫持续时间9h,热胁迫后25℃静置恢复18h,在此条件下,香菇液体发酵产物多糖含量(胞内和胞外多糖总含量)为4.25g/L,是未做热胁迫处理多糖总含量(2.67g/L)的1.6倍。     

鲜切萝卜在贮藏过程中营养成分变化的研究

本文研究了贮藏在不同温度条件下鲜切萝卜各种营养成分的变化。结果表明:2种温度贮藏条件下鲜切萝卜可滴定酸含量、还原糖含量、总糖含量都呈现先下降后上升的反复趋势,而且贮藏在4℃的各种指标的变化明显慢于室温,但室温贮藏的鲜切萝卜的蛋白质含量、Vc含量、失重率明显高于4℃。说明低温贮藏有效地抑制了鲜切萝卜营养成分的损失及失水率的下降;蛋白质和Vc含量的升高以提高鲜切萝卜的抗性来实现鲜切萝卜自身的修复功能。     

不同单色LED光照对香椿贮藏品质的影响

为比较不同波长光照对香椿采后贮藏期间品质的影响，本文以5种不同单色发光二极管（lighting-emitting diode,LED）光质（白光、红光、黄光、蓝光、绿光）在4℃的光照培养箱中照射香椿，测定香椿的感官品质、失重率、色差、维生素C含量、可溶性固形物和还原糖含量。结果表明，不同单色LED光照均能减缓香椿贮藏过程中营养品质下降的速度。其中，经红光LED照射的香椿，感官评分65、水分含量80.35%、还原糖含量1.31 mg/g、VC含量0.09 mg/g、可溶性固形物含量2.96%，在不同单色LED光照射处理组中效果最好。因此，红光LED照射对香椿贮藏品质的保持效果最佳。     

不同温度对不同含水量食用菌贮藏效果的影响

通过将香菇、草菇和鸡腿菇分别进行不同程度脱水处理,测定了鲜菇及不同含水量的子实体分别在4℃、室温(15℃)及恒温(20℃、25℃或30℃)条件下的贮藏效果。结果表明,不同种类食用菌的贮藏效果存在显著差异。温度越低,各不同含水量香菇的贮藏时间越长;鸡腿菇除鲜菇外多数含水量在4℃低温贮藏没有明显效果。香菇在4℃条件下,含水量达到40%及以下,能长期贮存,而在室温(15℃左右)及恒温20℃条件下,含水量降到30%及以下才能长期贮存;草菇含水量降到40%时,室温下能延长货架期1d,在25℃条件下能延长货架期2d,含水量降到30%及以下在3个温度下均能长期贮存;鸡腿菇在供试3个温度条件下,含水量降到20%及以下才能长期贮存。     

TY型保鲜袋对黄瓜贮藏品质影响

本试验采用两种规格的TY型黄瓜保鲜袋和市售2．5kg普通食品袋以及在袋内是否加KMnO4载体对黄瓜进行贮藏试验，分别在12℃-15℃及冰箱冷藏温度条件下贮藏。贮藏期间对黄瓜的叶绿素含量、水分含量、Vc含量等6项指标进行定期测定。结果表明：TY型保鲜袋内的黄瓜外观品质好，营养成分损失明显少于对照食品袋，另外加KMnO4载体袋内黄瓜贮藏效果好于没加的，12℃-13℃条件下的贮藏效果优于冰箱冷藏条件下的贮藏效果。     

不同融化和包装方法对冰冻草莓解冻后品质的影响

草莓速冻是最大限度地保持果实原有风味和营养价值的重要手段。但在低温条件下,由于果实内部的酶系统的微弱活性和物理状况的变化,其营养成分也随之发生变化。对于果实风味和感观特征有重要影响的糖、有机酸等营养成分在贮藏期间的变化,以及这些变化与品种、采前处理和贮藏条件的关系已有不少报道。但冰冻草莓的包装方式和融化方法对于草莓果实主要营养成份糖和有机酸的影响则尚未受到充分注意。本文就这个问题进行了探讨。 材 料 与 方 法 试验用草莓为栽培种Ferrara和新品系792442(Maus4465×Cesena)。每品种采收市售标准成熟度一致的果实5kg。采后立即除去果柄及花萼,在-35℃的冷气流中冰冻20分钟。冰冻过的草莓果实一部份装入聚乙烯袋中,轻扎口,作为普通包装(每个品种果实总量的3/4),一部份装入聚丙烯/尼龙袋中,用真空包装机真空封口,作为真空包装(每个品种果实总量的1/4)。然后,于-20℃的低温冷库中贮藏。     

苹果品种华脆果实制汁性评价研究

研究苹果品种华脆果实原汁(4℃贮藏6个月)、浓缩汁(25℃贮藏2个月)在贮藏过程中透光率、吸光值、黄色色差值、总色差值及其变化,对原汁和浓缩汁的贮藏稳定性进行了评价。结果表明,华脆果实原汁、浓缩汁的初始指标表现优异,比较适合制汁;华脆原汁的贮藏稳定性较好,但浓缩汁的贮藏稳定性较差。     

不同温度贮藏条件下茯苓品质变化研究

以茯苓为试材,在不同贮藏期、不同温度条件下(室温、1~5℃、-20℃)贮藏茯苓药材1年,定期测定其有效成分(多糖、三萜化合物)含量的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同温度条件下,茯苓中有效成分含量均呈现下降的变化趋势:前3个月多糖含量迅速下降,此后贮藏于低温条件下其降幅趋缓,而室温条件下经过3个月的稳定期后再次快速下降;三萜化合物含量在不同温度条件下呈现相同的变化趋势,表现为降低-升高-降低-平稳。     

真菌多糖的免疫调节作用

真菌多糖是从真菌中分离出的由十个以上的单糖以糖甙键连接而成的高分子多聚物。真菌多糖通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用而调节机体的免疫功能。本文概述了真菌多糖的免疫调节作用。1　香菇多糖 (Ｌｅｎｔｉｎａｎ ,ＬＴＮ)　是从香菇中分离到的具有 β - 1,6     

鲜食期甜玉米采后营养成分风味和呼吸强度的变化

本文对鲜食期甜玉米的碳水化合物和游离氨基酸的组成、含量以及采后的生理变化进行了研究。结果发现，甜玉米的蔗糖含量占总糖量的６２ ％以上。游离氨基酸有１７种，以丙氨酸、谷氨酸和苏氨酸的含量较多。收获后，所有参试品种贮藏在常温下（３０℃）可溶性糖和游离氨基酸的含量迅速下降，淀粉含量增加，水溶性多糖含量变化因品种不同而异。品质、鉴定和相关分析表明，贮藏期间甜玉米的鲜食品质与可溶性糖的含量是显著正相关。果穗的呼吸强度，在常温下极高，约为低温（０℃）下。的８～１０倍。     

pH值对香菇挥发物形成的影响

具有香菇特殊香味的环状亚硫化合物—蘑菇香精(C_2H_4S_5),首先在干香菇中得到鉴定,而后又以化学方法加以合成。对蘑菇香精稳定性进行的研究表明,pH大于5.0时,将该化合物在10%酒精溶液中于100℃加热1小时,它显示出不稳定性。安本(1976)认为,蘑菇香精可能是掺合香菇时非挥发性前体—蘑菇多糖酸的酶降解产物。对鲜香菇蒸汽蒸馏挥发物的研究结果表明,确实存在8-碳化合物、     

不同贮藏温度对黄秋葵保鲜效果的影响研究

黄秋葵营养丰富,保健效果好,但易腐烂,因此开发利用度不高。为了研究黄秋葵的贮藏保鲜技术,将新鲜黄秋葵分别在4、8、25℃条件下贮藏,分析黄秋葵的贮藏期、感官品质、生理指标和营养成分,以确定其最佳贮藏温度。结果表明,4℃条件下新鲜黄秋葵的贮藏期最长,可达到24 d。该温度条件下黄秋葵的呼吸速率得到有效抑制,果实的衰老进程减慢,其表面黑色斑点出现的时间也最晚,感官品质最好。在4℃贮藏至24 d时,黄秋葵粗纤维含量为3.23%,叶绿素含量为9.05 mg/100 g,可溶性固形物含量为3.57°Brix,蛋白质含量为1.74%,抗坏血酸含量为5.16 mg/100 g,总酚含量为8.43 mgGAE/g,总黄酮含量为1.14 mg/g。相比于8℃和25℃,4℃条件下贮藏的黄秋葵,衰老速度减慢,营养价值保存较好。因此,试验确定鲜黄秋葵的最佳贮藏温度为4℃。