凝胶型糖果 第三部分——果胶及果胶软糖(上)

新鲜可口的水果所以长期受到人们的偏爱,除了给人以滋润营养之外,还在于同时带来芬芳的香味与美妙的质感。然而水果毕竟不能长久保藏,随着时光流逝其一切诱人的特征迅即消失。甜食制作者曾试图以各种方法保存水果的天然风味,制成果酱、果冻、果脯和蜜饯,虽然也备受欢迎,但要使水果原有的色彩、香味与质构等特性重现是很难的或甚至是不可能的。     

热带果蔬复合饮料的研制

本研究是以热带水果和蔬菜为原料进行科学的调配，研制成为天然复合饮料。其工艺特点是先将各种热带果汁和蔬菜汁分别进行造粒，即制成珍珠形的胶囊，然后再接其成分进行调配，加进一种果汁中，成为颗粒型的天然果蔬复会饮料。这种饮料集中了新鲜果蔬营养之精华，使营养保健合为一体，既保持各种新鲜果蔬原有的营养成分和色泽，又具有综合型的果蔬香味和口味，是一种色、香，味俱佳的新型营养、保健天然饮料。本研究着重探讨各种果蔬汁造粒的最佳配方及工艺条件、饮料的稳定佳、饮料为最佳配方以及饮料的保存期。     

粒粒草莓汁饮料的生产工艺

粒粒草莓汁饮料的生产工艺吉林职业师范学院食品科学系陈长武沈阳市八王寺汽水厂赵岳草莓属浆果类、颜色鲜艳、酸甜多汁、香味浓郁、营养幸富，含有多种糖类、维生素Ｃ及多种矿物元素，在以前的草莓加工中，草莓常用于榨汁，制果酱等。目前随着国内天然营养饮料的兴起，我...     

草莓发酵饮料的研制

以新鲜草莓为原料，经分选、破碎、活性干酵母发酵．可制成草莓发酵饮料，其酒精度低，酸甜适口，清亮透明，保持草莓的天然色泽和香味，是值得开发的一种发酵饮料。1．材料1．1新鲜草莓：市售，要求完全成熟，无生青、腐烂果实。1．2活性干酵母：宜昌生产。1·36％SO2溶液：分     

新产品集锦

柠檬红茶香精通过鉴定由山东省张店亚东香料研究所研制成功的柠檬红茶香精于1990年4月10日在上海通过鉴定。该香精兼具柠檬和红茶的香味,适宜于配制柠檬红茶新型饮料,为我国开发饮料新品种填补了空白。该香精系以天然红茶末和柠檬为原料经提取、调配而成,食用安全,香味浓润适口,既赋于人们以清醒、愉快的水果香味,又有消除疲劳、生津润口的红茶香味,以此配制成的饮料在国外早已流     

软酒精饮料的现代化生产工艺

近年来在论述葡萄酒制品生产工艺的文献中，经常看到有关从葡萄酒制低酒精度饮料的文章。这种饮料在美国称为软酒精饮料，低热量饮料或清淡饮料。而在欧洲葡萄酒酿造国则称之为芳香酒或水果加香酒，这种名称上的区别不是偶然的。美国宣传这种饮料时主要突出的不是它的低酒精含量，而是强调与此有关的低热量。在欧洲对低度酒饮料产销有一定传统的国家里，则十分重视酒的感官特性，首先是水果香味的保存。     

食品文摘

过去,欧美各国有将啤酒与水果饮料混合而决的习惯,但由于两者混合比例不当或质地不协调,使饮料的胶体状态不稳定,致使或产生混浊、或香味不平衡而不能作为饮料饮用。欧美各国市售的混合酒,含酒精者多,不含酒精的则香味太差。本发明不用啤酒及其他含啤酒饮料,而是在麦芽汁中添加果汁及天然香料,用乳酸等有机酸调PH为酸性,过滤除去不良的香味物质和混浊物质,所得滤液中添加水及碳酸气,得不含酒精的混合型啤酒样碳酸饮料。     

设备与原料

<正> 玻璃胶囊化香精——长效呋喃酮 (查询编号:101) 瑞士芬美意公司新近推出一种新型的广谱玻璃胶囊化香料增效剂——“长效呋喃酮” (Duraneol),广泛应用于食品、饮料、烟草、饲料、保健药品中。 “呋喃酮”存在于天然菠萝和草莓的香味成分中,其化学名称为:2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮,是一种白色至微黄色的结晶,具有清香的菠萝、草莓香味,暴露于     

自制保健饮料(一)

今天可以喝的实在太多了避开酒类不说,单就饮料而言,一个三、四岁的孩子都能说出十几种。饮料的作用不仅是解渴,还应有保健作用。您知道哪些饮料可以减少车祸吗？您知道哪些饮料可防女性肥胖吗？您知道哪些饮料产生速效力气吗？您知道哪些饮料可保持耐久力吗？现在我要让您自己做需要的饮料 人们吃下的食物,在胃中停留２小时,在小肠中约３小时,总共大约是５小时之后才能被血液吸收,但如果饮用适当的饮料,它很快就能通过胃,到小肠里被吸收．假如您饮用了３００毫升果菜汁,最多半个小时就被血液吸收了。 我们日常食用的蔬菜、水果中…     

利用高压技术对柑桔类果汁杀菌

一、前言: 水果饮料,即使是果汁含量100％的天然果汁,长期保持其特有的清新香味、色泽、营养成分,防止变质,减少损耗等都是不易的,所以,期待着开发出能保持水果鲜度的加工和保藏方法。在果汁制造工艺中,对果汁杀菌、酶的失活或浓缩(真空蒸发法)采用加热方法时,生成加热臭、造成香味成分挥发,所以,长期以来开发如何抑制由于加热而引起果汁品质下降的高质量果汁制造法一直是(日本)果汁行业引人注目的技术问题。例如:在当做原料使用的浓缩果汁制造中,采用膜分离技术进行浓缩或利用冷冻浓缩法等非加热浓缩法。目前,日本爱媛县果蔬农业协同组合联合会研究所根据这两种方法制成了能保持原果汁(刚榨出的果汁)的新鲜香味、营养成分的高质量浓缩果汁。     

看准天然饮料市场 以质量取胜——访杨协成(广州)有限公司总经理岑义安先生

<正> 杨协成—一个在国际间享负盛名的饮料品牌,其别具风格的饮料,无不家喻户晓。杨协成拥有今天的成就,主要是其深知“天然健康”是当今饮料市场的发展趋势,不断努力研究开发多样化的天然饮料,从最初的清凉茶及其它茶类系列入手,到后期的天然水果爽类系列及豆奶饮品,均深受广大消费者的青睐。 该公司成立至今已有1 00年的历史,她已成为国际知名的亚洲饮食集团。建基于新加坡的杨协成,在新加坡、马来西亚、香港、美国、加拿大等地均设有现代化的厂房,产品行销世界50多个国     

微生物脂肪酶合成白酒芳香酯的研究

短链芳香酯是一类十分重要的芳香化合物,呈天然水果香味,是白酒工业常用的调香剂,其中仅白酒用己酸乙酯全国产量就在2000吨以上。同时,它们还广泛应用于饮料、食品、医药等工业。在我国目前这些标着食品级的产品基本上都是通过传统的生产方式在无机催化剂存在条件下化学合成,国际上也有少量从天然植物中分离提取方法来获得。尽管化学合成的方法目前还比较经济,但随着人们对天然产物和高品质产品兴趣的逐渐增强,对化学合成增加产物警惕性日益增加,尤其是对标有“天然”“绿色”字样的食品、饮料的     

含人造颗粒水果饮料的研制

前言含颗粒饮料是近年来国际上出现的一种液-固双相型饮料。早期的含颗粒饮料是在饮料中加入天然的水果颗粒,这些果粒多是柑橘类颗粒,因此又叫果粒饮料,随后又有将其他种类的水果及蔬菜颗粒混入饮料,制成多种含颗粒饮料。其主要方法是将水果或蔬     

草莓糯米醋的研制

草莓糯米醋是以糯米为原料经糖化、酒化、醋酸发酵而得的米醋,再按一定比例与草莓原汁混合,找出最佳配比最终制得营养丰富,口味柔和,有浓郁水果香味的调味制品。     

在活动中强化综合能力(三)

春节家宴菜单用餐时间：2001年1月24日用餐人数：4人用餐标准：36元/人陆沙拉（Salads）、巧克力草莓、米兰式炸猪排（Fried Pork CutletsMilanaise）、奶油蘑菇汤、瑞士卷（Swiss Roll）、水果拼盘饮料：咖啡、可乐成本核算原料名称 数量 单位（元/500克） 采购价（元）蔬菜 1000 2 4肉类 1500 6 18色拉油 500 12.5 27.3黄油 1块 6.5 6.5面粉 1000 12.5 27.5水果 3500 …     

果汁大容器室温保藏技术

我国幅员辽阔,有着丰富的水果资源,随着人民物质生活水平的不断提高利用各种水果加工无醇(不含酒精)饮料,将具有广阔的发展前途。但由于水果成熟时期的不同,饮料的生产往往受到季节的严格限制。如何延长鲜果的保存期限,或在鲜果集中季节加工成果汁及果汁浓缩液而长期保存下来,在饮料生产季节及非水果产地得以应用,这对现实的工业化生产是十分有意义的。     

保存天然果汁的六种技术方法

天然果汁是通过对水果的破碎、压榨、过滤等一系列工艺而取得的液体制品。它的主要成分是水份、有机酸、糖分、丹宁、维生素、芳香物质、色素、酶、果胶、矿物质等等,因而,天然果汁风味佳美、营养丰富,最易被人体所吸收。但由于天然果汁富含营养,也极易受微生物污染引起变质。造成果汁败坏的微生物主要有酵母菌、霉菌和耐酸细菌,另外,果汁本身含有的酶类也易使果汁变色变质。因此,保存果汁的主要方法是杀死或抑止     

食品(饮料)生产车间霉菌污染的检测

霉菌在自然界中分布广泛，在温暖、潮湿、通风不良的环境中生长迅速，它可以在粮食、水果、蔬菜等食品及原料等富含营养和水分的物体表面生长，常发生食品及原料腐败变质、霉烂发臭等现象，严重影响了食品的质量和保质期限。某些食品(饮料)企业常因加工车间发生霉菌污染，导致产     

果肉果汁饮料加工方法

果肉果汁饮料是近年来发展起来的一种新型天然饮料,这种新型饮料是一种在澄清的果汁中,悬浮分散着果粒或果肉的天然饮料,在五彩缤纷的饮品市场上,这种悬浮着晶莹果粒的含果粒水果饮料,宛如水晶上镶     

美国水果加工中探发性芳香味的回收

<正> 各种水果中含有大量独特的挥发性芳香味。有各种技术回收这些挥发性香味使其成为香料,进而将它浓缩成水果汁。现在,挥发性香味的回收并进行浓缩已在葡萄汁和菠萝汁制造中成了工艺流程通常采用的步骤。草莓、葡萄、苹果等水果的香料已是另一种有效的商品。