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0 引言
大豆是一种重要的蛋白和生物活性肽的潜在资源.大豆的主要贮存蛋白质组分是β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin)和大豆球蛋白(glycinin)组成,大豆蛋白质的分子结构复杂,80%的分子量在10万以上,大多数内部分子结构呈反行非有序结构,分子高度压缩、折叠,大豆球蛋白三级结构、四级结构(特别是二硫桥键使其亚基牢固结合)高度结构化形成规则实体,从而使得大豆蛋白质消化吸收率和生物效价远不及牛奶、蛋等动物蛋白质. 相似文献
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大豆肽在食品工业中的应用 总被引:26,自引:0,他引:26
长期以来,人们对大豆的利用主要是榨油和生产传统大豆食品,大豆资源浪费很大。为此,世界上一些发达的国家正积极致力于大豆开发利用新途径的研究。美国在70年代初研究出新型大豆深加工产品──—大豆肽。之后,美国DeltownSpeciaties公司建成了年产五千吨食用蛋白肽的工厂。日本于80年代开展此方面的研究,日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司均已成功地将大豆肽用于食品工业。目前,国内也已开始了大豆防应用的研究,但市场上还未见到此类产品与传统大豆蛋白相比较,大豆肽具有易消化吸收,能迅速给机体提供能量、天蛋白变性、无豆… 相似文献
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大豆肽的开发及其在食品工业中的应用前景 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆肽是大豆蛋白的水解产物。大豆肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量平衡且丰富。作为一种新型大豆深加工产品,大豆肽具有比大豆蛋白更优越的生理功能和理化特性,这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。本文简要介绍了大豆肽的生产工艺开发,并且进一步探讨了大豆肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。 相似文献
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大豆肽(Soy petitde),即“肽基大豆蛋白水解物”(Peptide-based soy protein hydrolysate)之简称。较之相同组成氨基酸及其原料蛋白(material protein),肽具有许多独特的理化性能与生物活性。 相似文献
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引 言 大豆低聚糖是指大豆中所含有的寡糖类物质的总称,是近20年才开始引起重视并得到迅速发展的新型保健产品。它的主要成分是水苏糖(3.8%)、棉子糖1.1%、蔗糖5%,其结构式见图1。 相似文献
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苹果干含有致癌化学物质;
叉尾含违禁抗生素;
干贝和沙丁鱼涂有腐败细菌;
蘑菇沾有非法杀虫剂;
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这只是美国食品和药品管理局(FDA)扣留的从中国进口食品中的冰山一角,而今年四个月内已有298次船运食品遭FDA拒绝入境。此前曾引起中美外交层面关注的中国宠物食品成分污染的新闻更成为美国媒体热炒的话题,一时间,美国弥漫着一股“中国食品威胁论”。加之去年中国国内出现的“红心鸭蛋”、“多宝鱼”等事件,食品安全问题再次震动了国人的神经。面对危机,中国马上做出回应,国家质检总局进出口食品安全局长李元平表示,从近年的统计数据来看,中国向美国出口的食品合格率基本达到99%,对食品来讲应该说是非常高的合格率。从中不难看出,有一些媒体对中国食品的所谓不安全的问题大肆报道实为炒作。任何事情都不可能是零风险,同样,食品也不可能是百分之百的合格,无论是消费者还是媒体,都应科学地面对食品安全问题,客观地了解中国政府和企业对此做出的努力。日前,由《中国食品报》、《中国医药报》共同主办,帝斯曼(中国)有限公司承办的“食品安全专家研讨会”在京召开。来自中国疾病预防控制中心、中国农科院,中国食品添加剂协会的专家以及国家食品药品监督管理局的政府官员就相关问题进行了深入的探讨和展望。本刊对与会专家的发言进行了摘录并整理,以促进食品企业对相关法规、技术发展及国外经验的了解;加强媒体和公众对食品安全的科学认识;推进产业各方的协同合作。 相似文献
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膳食营养是人类生存的基础,是提高人口素质措施的重要组成部分。食品工业的根本任务是要为城乡居民一日三餐膳食的方便化和营养服务,提高居民的身体健康和智力水平,从而为经济发展和综合国力的提高创造条件。1当前我国居民的营养状况20世纪90年代以来,全国居民摄入能量比较稳定,摄入的蛋白质总量中,动物性蛋白质所占的比重有了一定增长,膳食质量显著改善。90年代后期,通过部分地区典型监测表明,居民人均每日摄入能量9990kJ,蛋白质70.5g,脂肪54.7g。其中,城镇居民人均摄入能量9429kJ,蛋白质69.2g,… 相似文献
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当前,食品安全事件频发,消费者对中国国产食品的信任度下滑严重,开展食品工业旅游旨在构架食品企业与消费者之间沟通的桥梁,已成为重塑消费者对中国国产食品信心的一个有效途径.文章以湖南省宁乡县为例,分析开展食品工业旅游的目的、意义和宗旨,以及传统食品工业旅游存在的问题,并提出在宁乡县发展食品工业旅游的对策和措施. 相似文献
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目的利用包括大数据技术在内的新型IT技术构建食品安全与营养信息的汇集与分析平台,提高对数据的分析能力,挖掘深层次的数据信息,为政府监管部门、企业、消费者,提供全面、准确的食品安全与营养信息。方法分析了当前食品安全与营养领域的大数据特征,提出了以实验室管理系统数据为基础,以云计算和大数据技术为核心的食品安全云服务平台四层架构方案,探讨了该平台的关键技术及主要功能,以及基于该平台为政府、企业、消费者、社会媒体四大用户提供信息服务的信息服务模式。结果以本文提出的平台架构方案为支撑"食品安全与营养云"(www.fsnip.com)已取得了阶段性成果。结论本研究可为以食品安全为代表的公共服务领域大数据产业发展提供架构方案、服务模式等方面的参考和依据。 相似文献
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张民 《食品安全质量检测学报》2015,6(5):1748-1749
<正>碳水化合物是六大营养素之一,也是食品的重要组成成分,对食品的营养、感官品质、安全性具有重要的影响。碳水化合物是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物,在自然界分布甚广,且多与其他成分结合以缀合物的形式存在。最近几十年来,人们对碳水化合物的化学结构、物理性质和生物学功能进行了系统的研究,对其在人体营养和食品加工中的作用的认识不断加深,相关研究成果已应用到食品、 相似文献