七步搞定片片狗肉火锅

江苏读者李健清：上一期《中国烹饪》上面介绍了两款汤锅莱，我在餐厅试制了一下，效果不错。我们当地人喜欢吃狗肉，能不能介绍一款狗肉汤锅？     

延吉狗酱与狗肉汤、狗肉汁

在饮食上稍有些讲究的延吉人，吃狗肉时都有些挑剔，绝不是什么样的狗肉都可以用来入肴。在延边朝鲜族自治州，餐馆里卖的狗肉汤、狗酱和狗肉汁都很有味道。     

狗年狗肉香

俗语：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”可见狗肉之香。狗，又名犬、家犬、地羊等，自古就被列为六畜之一。我国畜养家犬可追朔到远古游牧时代，是狩猎、放牧牛羊及守护家院等得力的助手，同时也是肉食来源之一。在汉化，狗肉便成为人们最爱吃的肉类之一。如今，在饭店酒家是可以吃到狗肉的，     

狗肉的食用与保健

过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品，餐桌上的时尚佳肴。狗肉的吃法较多．烧，炖、卤、炒等皆可成美食，如辣子狗肉，酱油狗肉、砂钵狗肉等。狗肉烹制的地方名菜亦不胜枚举，如江苏沛县的“鼋汁狗肉”，酥烂香，味美滋补；广东的“狗肉煲”，肉质软烂异香极浓；潮州的“狗肉全席”，款式多样，吊人胃口；吉林延边的“狗肉汤”，成了一道必不可少的家常佳肴；江南的“炖狗肉”，曾有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”和“闻香下马，味压江南”之说。     

巧家狗肉出奇香

狗年快到了，不由让我想起了家乡的狗肉佳肴。我的老家在云南省巧家县，乡亲们做狗肉菜的方法硬是别出心裁，不仅与许多地方的做法不同，而且必须用到的一些调料也买不到，所以我这个在外面工作的巧家人已经是很久没吃到过巧家风味的狗肉菜了。     

闲话狗肉

随着人们生活水平的提高，过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。说起狗肉的烹调风味，应首推江苏沛县的“鼋汁狗肉”，这道菜出自于汉朝大将樊哙之手，以颜色鲜亮、五味俱全、清香扑鼻、鲜美可口等特点，使食者无不赞美，其独特的制作工艺在樊氏家庭已流传两千多年。樊哙后裔樊宪涛在继承祖先加工技艺的基础上，运用现代科技制作的狗肉，其味道更加鲜美。因此，沛县成了古今闻名的“狗肉之乡”。有不少人喜欢吃狗肉，这是有道理的，据测定，狗肉含蛋白质高达２２－５％、脂肪仅为５－２％，而且含有多种丰富的…     

沛县鼋汁狗肉的制作

祖国医学书籍上载，狗肉有补中益气、利血脉、厚肠胃、实下焦、暖腰肾、抗衰老，延年益寿，能促进青少年生长发育，提高智力。故民谚云：“狗肉虽非珍海味，实乃佳肴补品”。沛县鼋汁狗肉名闻迩，源远流长。樊宪涛利用祖传秘方结合现代工艺，生产出汁狗肉真空小包装，味道独特，曾获“中国特级食品”、“神州美食之花”等殊荣，出口到香港、台湾及东南亚等十多个国家和地区，还被列入国家和江苏省“星火计划”项目。经南京农业大学对沛县汁狗肉营养成分测定，含有蛋白质 ２５． ５％、氨基酸 １７种，微量元素硒、锌、锗、维生素Ａ等多种抗…     

开煲狗肉

“狗肉滚三滚,神仙坐不稳”.可见狗肉确有诱人之处.各地皆有喜食狗肉者，且各有各的吃法。开煲狗肉，类似火     

水佬倌狗肉

在中国有些地方,素有冬季素吃狗肉驱寒的习俗,像江苏沛县的狗肉、广东湛江的白切狗肉、贵州的花江狗肉等.而在我的老家湖南浏阳,每年一到冬季,狗肉就成了餐桌上少不了的"角儿".眼下在浏阳的餐饮市场上,做得比较有特色还是西乡的手撕狗肉和东乡的飘香狗肉,而这飘香狗肉在进入酒店之前,一直被当地老百姓称为"水佬倌狗肉".     

南北风味品狗肉

民谚云:“寒冬狗肉十里香”,每年寒冬腊月,民间有吃狗肉以御寒健身的习俗。眼下正是品尝狗肉的好时机,如果外出旅游能品尝到祖国各地的狗肉名肴,自然是乐趣无穷。 花江狗肉 当你踏上贵州土地,无论是大城,还是小镇,“正宗花江狗肉”招牌时不时就会老远招呼你。     

狗肉的故事

我曾经多次吃过狗肉，但吃得最畅快的一次，还是在我高考落榜那年。记得那年初冬的一个早上．一场大雪封住了各家的门户。到了下午雪将停时，邻居老栓爷召来我们几个小伙子，授权处理他家那条大黄狗──因为这家伙不但平时偷吃乡邻的鸡鸭，而且今天早上又咬伤了人。老拴爷说，狗皮归他，狗肉则给我们享用，并且可以尽情唱他的隔年老黄酒。老栓爷的话真是乐坏了大家伙儿，要知道，老栓爷可是四里八乡都公认的酿酒高手呀！于是大家便制定好了打狗的计划，并在他家院里棒杀了大黄狗。一阵剥皮斩肉之后，老栓奶亲自下厨烧煮狗肉。这条狗平日里偷…     

川南狗肉佳肴

狗是人类最早驯养的家畜之一，我国食用狗肉的历史悠久。《礼记·脍》篇就有“孟秋之月，天子食麻与犬”的记载。西汉时食犬之风盛行，汉高祖刘邦的猛将樊哙就曾“以屠狗为事”。因狗肉味道鲜美，故有“肥羊不如瘦狗”之说。不过狗肉都带有一股土腥味，故烹制前须经浸泡或腌渍加以去除。烹制时则宜采用烧、煮、蒸、卤等长时间加热的方法。我国的广东、贵州、吉林等地一直有吃狗肉的习俗，故在当地流行着许多有名的狗肉佳肴。如广东的上豉焖狗肉，贵州的花江狗肉，吉林的狗肉汤等等。四川宜宾市的养狗专业户从吉林购进长白山种犬后，采用纯粮…     

花江狗肉软罐头加工工艺

贵州传统食品菜肴花江狗肉久负盛名,相传已有100多年的历史。因其加工考究,皮糯肉嫩、嫩而不烂、口感细腻、清香可口、汤汁鲜美,具滋补、健身、祛寒、提神补气等功效,近年来,“花江狗肉”餐馆遍布大江南北。为弘扬民族传统食品,方便、各层次消费的需求,将其加工成软罐头,具有不可估量的社会意义和经济效益。     

岁寒时节狗肉香

人们爱吃狗肉，自然首先是因为它味美、汤浓、肉香。民谚云：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”怪不得吃过狗肉的人们都称狗肉为“香肉”。     

狗肉肴，冬天里的一把火

常言道：“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”。可见每到寒冷的冬天，狗肉都是相当受人欢迎的一种美味。下面，就请大家来看看今年冬天流行的几道狗肉莱肴吧。     

不吃狗肉的“狗肉将军”

正林语堂写过一篇文章,叫《狗肉将军回忆记》,文中称"狗肉将军"之所以得名,正是因为张宗昌嗜吃狗肉。但张宗昌的女儿张端却坚决否认这一说法,说张宗昌从不吃狗肉,嫌狗肉腥。令人大跌眼镜的是,"狗肉将军"不但不爱吃狗肉,还对狗宠爱有加":父亲生活中很喜欢养狗,他在闲暇无事或练     

侗乡狗肉香

侗家人喜欢养狗，因为狗能狩猎，能看守门户，几乎家家都喂养，有的人家还喂好几条哩!侗家人对狗是蛮有感情的，但侗家并不忌讳吃狗肉，有的人还格外喜欢它。一是狗肉味道美，素有“香肉”的昵称：二是狗肉可以滋阴补肾，冷天吃了浑身暖烘烘，晚上睡觉都不要盖棉被。不过他们吃狗肉，要选择造当的场合罢了。     

怎样制作雷山脆皮狗肉火锅

狗肉，我国各地均见食用。中医认为狗肉味咸，性温，可补中益气，温肾助阳。在民间狗肉多作冬令补品，以广东和东北朝鲜族最为嗜食。因狗肉具土腥味，故入烹前须经泡浸或略予腌渍。狗肉横纹肌易寄生旋毛虫幼虫，所以必须将其煮熟煮透后方可食用。此外，疯狗肉、死狗肉则严禁食用。狗肉适合于烧、煮、煨、炖、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。较为有名的狗肉菜肴有：江苏的沛县狗肉、贵州的花江狗肉、广东的白切狗肉和吉林延吉的狗肉汤等等。人们在制作狗肉菜肴时，大多只取净狗肉来烹制，而把狗的皮毛…     

狗肉名肴集锦

狗肉，素有“香肉”之称，我国南北各地有许多狗肉名吃。     

从吃狗肉说起

正说到吃狗肉,中国人并不算最积极,有韩国人替我们在世界面前顶缸呢。1988年的汉城奥运会与2002年的韩日世界杯前,都有人闹过抵制,理由?韩国人吃狗肉!中国人吃狗肉没有韩国人那么积极,是因为在中国的传统里,其实不以狗肉为珍,所谓"狗肉上不了酒席"。吃狗肉虽是古已有之,但一直是下里巴人的食品。战国名刺客聂政和刘邦麾下大将樊哙,起于市井,都是杀狗吃肉的好手。因为古代肉食匮乏,动不动就