HACCP体系在植物蛋白饮料生产中的应用

HACCP体系是一种针对食品安全生产管理的方法,能够根据食品生产过程中的各种危害因素提出关键控制点并确定关键限值,以提高生产过程中的质量管理水平。植物蛋白饮料是以植物果仁为原料生产加工的一种饮品,其处理工艺复杂,生产要求较高,需要严格把控生产质量问题。因此,将HACCP体系应用于植物蛋白饮料生产中能够显著提高产品质量,将产品不合格率降到最低。     

饮料市场企业“炒概念”能炒多久？

天气不断转暖，饮料消费高峰即将到来，竞争激烈的饮料行业再度风生水起。一些知名饮料生产企业纷纷在概念上大做文章，打出“绿色健康”、“功能饮品”等旗号，一些大牌企业则重点推出果汁醋产品，冲击夏季饮品市场。     

果汁之王——百香果

百香果学名西番莲,为多年生常绿藤本水果,原产南美洲。因其果汁散发出菠萝、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的香味而得名。果汁营养极其丰富,富含多种维生素和钙、铁、磷、钾等矿质元素以及人体所需的17种氨基酸。其营养成分居各种水果和蔬菜之冠,被誉为“果汁之王”,“补磷、钙、铁、钾新星”。除鲜食外,将果汁加入凉开水中,即成色、香、味俱佳的天然健康饮品,色泽橙黄,香味浓郁,风味独特,酸甜鲜美,具有消除疲劳、提神解酒、养颜美容、提高人体免疫力等功效。被公认为生产我国第三代饮料——“果汁饮料”的最佳水果品种。紫星百香果是近年选…     

试论提高西番莲果实品质的途径和措施

西番莲(又称鸡蛋果、百香果等)是一种新兴的国际型营养丰富、风味独特的饮料作物。制成的果汁色泽艳丽、气味郁香清爽、甜酸可口等,是当今风靡世界的高级天然饮料。目前国际饮料市场上对其需求量居其它热带水果之首且供不应求,价格不断上涨,从而推动了西番莲生产及其加工业的蓬勃发展。然而,随着生产的迅速发展,产量     

对生产杏仁颗粒悬浮饮料的探讨

随着社会的发展,人们对食品饮料的需求日益提高,不仅可供解渴、清凉,而且富有营养、味美。近年来,饮料市场出现了一种“回归大自然” 趋向。于是,以往清彻透明、入口甜赋的饮料一时被人们“冷淡”起来,取而代之的是具有天然果汁色泽,味     

西番莲的种植与管理

西番莲又名鸡蛋果、时计果、百香果，原产巴西南部、阿根廷北部和巴拉圭一带，广泛分布于世界热带亚热带地区。西番莲品种繁多，除供园林观赏用外，可食品种的果实加工成果汁甜酸可口，营养丰富，具有菠萝、芒果、番石榴、香蕉、苹果、酸梅等多种水果的香味，故有“百香果”之称。西番莲饮料在国际上享有“饮料之王”的美誉。     

香蕉生产中危害分析与关键控制点的研究简

运用HACCP的基本原理,对香蕉生产过程中的危害进行分析,确定“基地选择”、“肥、药购买”、“施肥整地”、“蕉苗采购”、“施肥管理”、“病虫害防”、“保鲜处理”、“蕉果催熟”8个关键控制点,采取相应的预防措施,达到预期目标。同时对香蕉生产实施HACCP的过程存在的问题进行探讨。     

HACCP体系在出口结球甘蓝种植过程质量控制中的应用研究

通过对结球甘蓝种植过程中的各个环节依据危害分析与关键控制点(HACCP)的进行各种危害分析,找出了生种植地块选择、栽培管理、采收3个关键控制点,确定了生产的关键控制点(CCP),并确定了关键很值(CL)、监控措施和纠偏措施,探讨了在出口结球甘蓝种植全程质量监控中建立HACCP的方法。     

西番莲北移引种栽培初报

西番莲(Passiflora edulis Sims)腾冲俗称洋石榴,广东俗称鸡蛋果,台湾俗称百香果,是西番莲科西番莲属中一种多年生藤本植物。原产大小安的列斯群岛、巴西(中美,南美洲),属热带亚,澳(至新西兰)和南美(或墨西哥)间断分布类型,澳洲种植尤盛。西番莲是一种多功能、多用途的经济植物,其果汁具有悦人的特殊风味和较高的营养价值,可制成高级保健饮料,被国外誉为“天然饮料之王”而深受消费者青睐。果浆、果壳、种子及根、茎、叶,分别在食品、轻化工、医药和饲料工业等方面,     

酶制剂在果汁生产中的应用研究进展

果汁含有丰富的营养物质，是一种重要的饮料。在果汁生产过程中存在着果浆粘度高、压榨率低、澄清难及部分果汁有苦味的问题。近年来的研究和实践表明，使用酶制剂处理工艺是解决上述问题的有效途径。目前在果汁生产中应用的酶制剂有果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、氧化还原酶和柚苷酶等，其中以果胶酶的应用最为广泛。重点阐述了果汁生产中果胶酶制剂的来源和应用效果，以及新酶制剂品种的开发情况，并论述了果汁用酶制剂未来的研究重点。     

卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理的应用探究

[目的]考察卓越绩效管理在大米和糙米乳饮料生产企业HACCP管理中的应用效果。[方法]以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料。通过对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行危害分析,建立HACCP计划表,同时将卓越绩效管理应用于HACCP体系的运作中。[结果]将卓越绩效管理与HACCP有机结合应用,能更好地发挥HACCP管理体系的预防功效,将潜在危害因子降低到最低;卓越绩效管理在HACCP体系的有效执行,可使产品品质得到充分保证,达到最佳质量管理效果。[结论]研究可为今后卓越绩效管理与HACCP有机结合应用提供参考依据。     

我国果汁类饮料的生产现状及对策

分析了我国果汁类饮料的生产现状及存在的问题,并提出了相应的对策。     

中国农科院家禽所两个项目获得新成果

中国农业科学院家禽研究所承担的国家农业成果转化资金项目“优质鸡品种‘邵伯鸡’规模化快速扩繁”和江苏省科技成果示范推广项目“优质肉鸡生产HACCP管理建设、示范与推广”,目前通过了科技部委托江苏省科技厅组织的专家验收。     

葛根果汁酸乳发酵饮料的研制

以葛根为原料,采用水提法,利用L9(34)正交试验,确定黄酮浸提的最佳工艺。再以葛根提取液、果汁、酸乳为正交因素,配制饮料。试验得出提取液的最佳提取工艺为,料液比1﹕10、浸提时间2h、浸提温度60℃。葛根果汁酸乳发酵饮料的配制最佳配方为葛根提取液28.6%、酸奶52.6%、果汁14.3%。     

饮料中蛋白质-多酚复合物混浊形成的机理及防止方法

导致啤酒、葡萄酒和澄清果汁混浊有多种原因,但主要是多酚物质与蛋白质的相互作用。生产中通常采取措施对饮料进行稳定处理从而延迟蛋白质一多酚复合物混浊的形成。     

汇源、可口可乐再上擂台争食果汁乳品成熟市场

合作未成分手半年，可口可乐与汇源没有想到有可能会在乳品平台上再次交手。近日，可口可乐在美国市场上推出一款牛奶汽水饮品，标价2．4美元。与此同时，汇源果汁也发布公告，以1．313亿元从董事长朱新礼所掌控的淄博饮料公司中收购其奶类饮品资产。分析人士认为，汇源此举可能意味着其在纯果汁业务提振不理想的形势下，将开拓新的果汁乳品饮料业务。“按这样的发展思路，汇源与可口可乐的乳品饮料新品无可避免会在中国的市场上交手。”     

甜菊糖苷在杨梅汁饮料中的应用

研究以甜菊糖苷替代部分蔗糖对杨梅汁饮料综合指标的影响,并通过单因素与正交试验明确杨梅汁饮料生产的最佳配方。结果表明,杨梅汁饮料最佳配方为蔗糖含量12%、甜菊糖苷替代40%蔗糖、杨梅原果汁含量35%和有机酸含量0.3%。     

HACCP体系在酸奶生产过程中的建立和应用

危害分析与关键控制点(HACCP)体系是国际上认可和接受的食品安全保证体系,可确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。将HACCP体系应用于酸奶生产中,根据HACCP体系的原则和步骤,对生产过程进行危害分析,确定其关键控制点及其预防措施,为酸奶生产企业建立和实施HACCP计划提供参考。     

HACCP体系在西甜瓜生产中的应用研究

HACCP体系是一个以预防食品安全问题为基础的有效的食品安全管理系统。目前HACCP体系正在我国食品行业得到广泛推广应用。然而强调“从源头抓起、针对食品供应链上各个环节全面参与和采取预防性措施”的HACCP体系的应用主要集中在食品加工及其之后的过程，却迟迟没有向食品生产的原料源头——农产品种植业领域广泛延伸，给整个食物链的安全性管理埋下了一个“源头”的隐患。为提高果蔬种植业的安全管理水平，     

澄清型红枣饮料的研制

[目的]研究红枣饮料的提取与澄清。[方法]添加不同的果胶酶用量、温度、pH值及加水量测定其对果汁出汁率的影响;添加不同壳聚糖量、温度、pH值测其果汁澄清的影响。[结果]果胶酶在温度为40℃,pH值为3~4,用量为0.2%,加水量为10倍时出汁率最高;壳聚糖的最适用量为0.5%(1%的壳聚糖醋酸溶液),温度为50℃,pH值为3~4,澄清果汁的透光率可达60%以上。[结论]用文中方法可生产澄清型红枣饮料。