一位烹坛新秀的路——记湖南津市企园酒家厨师田万贵

不久前,中华人民共和国商业部在武汉市举行了厨师训练考核,湖南省津市市企园酒家的厨师田万贵名列第一,实际操作得96分,理论考试四科,科科都是满分.最近,他在湖南省特级厨师的考核中,又取得了优异成绩.现在他是津市市人民代表和企园酒家副主     

陈春松大师 留事留心留滋味

作为厨师的陈春松,可以说是属于老一辈了。他在上个世纪的八十年代初,就与胡长龄等一代宗师一起获得特级厨师的称号。1 983年8月9日的新华日报头版一篇报道中,有这样一段话,"被授予特二级厨师的烹饪扬州菜肴的后起之秀陈春松、薛泉生,曾赴美国、香港表演,博誉海内外"。在大师、名师"普及"的今天,     

筵改评委谈“五洲杯”筵改烹饪大赛

五洲杯筵席改革烹饪赛的评委会是由特级西餐厨师、特级中餐厨师和营养师组成的.经过二天5桌中餐和2桌西餐的筵改评比,我们11位评委认为有以下四个主要特点:1、准备工作科学——五洲大酒店为了做好“筵改”的工作,将几个餐厅的100多个参赛菜肴和5桌中     

烹饪实习中的点滴体会

我是一名中技烹饪班的学生,曾在一个管理比较严格、设备完善并有特级厨师掌灶的外宾招待所实习.在近两年的实习生活中,我对     

黑龙江粒粒香厨师俱乐部成立

204年1月13日,哈尔滨三五调味品公司在哈尔滨源盛东大酒店召开了首届黑龙江粒粒香厨师俱乐部成立大会,出席大会的有黑龙江省烹饪行业协会、饭店协会的领导,全省各大饭店的经理和厨师300多人出席了本次大会。大会对获奖     

长白山珍宴

长白山珍宴系集长白山山珍野味的精华与名贵的滋补药材为一席的高级美宴.这一吉林风味的创新宴席,是由吉林省长白山宾馆副经理潘志魁和吉林省特级厨师董家芳、     

刊中报

中国烹饪协会会员、广东省韶关市韶关酒家中厨部部长、特级厨师林传和先生,发明了三种切花刀,已获得     

粤菜调味料概述(一)

不少读者来信询问粤菜的调味料,我们特邀请粤菜特级厨师林传和同志撰写了这篇概述。从本期陆续刊出,不当之处,欢迎指正。     

女大厨的领头雁

与众多的男厨师相比中国女大厨可谓人数稀少，而从事热菜烹饪并能跻身于中国名厨之列的更是凤毛麟角了，而北京特级烹饪大师、中国烹饪名师吴敬华就是这么一位佼佼者。     

挂绿肉果

挂绿肉果为广西创新名菜.此菜为南宁市南宁酒家的特级厨师潘启镒等人所首创.广州“泮溪酒家”的特级名师尝罢此菜,评价甚高.其作法如下:一、原料:准备猪里脊肉6两,鸡蛋黄3个,精盐8分,味     

上海最年轻的烹饪大师——黄定（火其）

2004年,中国烹饪协会评定国家级烹饪大师,上海有18人上榜,其中最年轻的是黄定(火其)、刚40出头。这个头衔相当于烹饪界的中科院院士,既是荣誉,又是实力的象征。再打听下来,方知他早已桃李满天下。他的学生中有不少成了烹饪界的特级技师。20年前,黄定(火其)在市府机关事务管理局工作,年纪轻轻便成了国宾馆里掌勺的国家级厨师。有一回国家主席李先念到上海视察工作,下榻于国宾馆。一日三餐便是由黄定(火其)与另外几位厨师负责。李先念是湖北人,嗜辣,另一位厨师专门烧带辣味的湖北菜。     

鳊·鲂·武昌鱼

“才饮长沙水,又食武昌鱼。”这是毛泽东《水调歌头·游泳》中的名句。但1956年6月,毛泽东在武汉吃的武昌鱼究竟是哪种鱼?1998年75岁的国家特级厨师杨纯清回忆说,他当年作为毛泽东在湖北视察时的随行厨师,1956年6月1日,毛主席从武昌横游长江后在沌口上船吃饭,他为主席做了四菜一汤:清蒸编鱼、烧草鱼块、回锅猪肉、炒     

建议增辟“治疗饮食”栏目

我国幅员辽阔，医院众多，住院病人的数量当然也多。他们的膳食因受疾病限制及医治需要，就有了“治疗饮食”(包括流质、半流质、软食、低盐、低脂、低糖、优质蛋白……等，下同)一项。这项饮食的取材及所用的调味品远逊于酒楼菜馆，较为单调，要想烹制出美味可口的菜品为病员所喜爱，确实是一件难事，且关系到病员胃口好坏。更关系疗效和康复。在医院病员食堂工作的烹饪师除建议医疗(卫生)行政给他们评出职称：如炊事员、助理厨师、厨师、高级厨师、特级厨师……等，以对他们进行鼓励外，作为《烹调     

北京聚仙楼的几款风味菜

聚仙楼是家开张不久的饭庄,固风味地道,已引起国内外宾客的注意.这家饭庄以经营山东风味名菜为主,有几位特级老厨师把关,几位主灶的中年师傅,已深得京式     

“烹调博士”刘炳昌

上海人民饭店的特级厨师刘炳昌,以烹制苏锡名菜的高超技艺,博得了广大中外食客的赞许,有的顾客尊敬地称他为“烹饪博士”.刘炳昌自十二岁开始学艺,至     

千层糕制作法

千层糕是淮扬名点,是用面粉加工制成的,具有层次明显,绵软柔嫩,具有老少咸宜的特点。根据镇江市特级厨师俞志鸿的经验,制作千层糕主要掌握好以下几个方面: 配料准确制作千层糕需要面粉与酵面     

鸵鸟肉、蛋菜肴四款

鸵鸟肉外观似牛肉,富含蛋白质、维生素、人体必须的微量元素,是低脂肪、低糖、低胆固醇的保健食品之一。在河南郑州市金谷酒店经特级厨师精心研究,推出系列鸵鸟肉菜肴,现简介四款如下:     

赵治民小传

赵治民1956年出生于北京,初中毕业后赶上插队的末班车,就近去了北京近郊通县宋庄插队,一年的"再教育"使这个城市娃的手上磨起了厚茧,也锻炼了他吃苦耐劳的劲头儿。回城工作分配到京城八大名酒楼之一的正阳楼学徒。拜鲁菜老前辈王福春特级厨师门     

张贵生小传

张贵生,现任天津天一坊饭庄副经理兼厨师长。1986年首次考核定级为一级厨级,1991年经考核晋升为特级厨师。1964年,十六岁的张贵生在中和楼(红桥饭店     

艾礼金师傅的两款“三国菜”

艾礼金系湖北省旅游局的特级厨师,从艺五十余载.他刻苦钻研古代及民间烹饪技法,在湖北省烹饪界颇孚众望.他挖掘的十几道到“三国传统菜”可以说是他几十年实践经验的结晶.