古人食“蒜”

正"大蒜"是人们日常生活中的美蔬和佳料,过日子离不开它。据《本草纲目》记载:"其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化症积肉食,此其功也。"足见它的药用价值。翻开大蒜史,早在汉代,张骞出使西域,带回来的许多物种中,就有"大蒜"。晋惠帝逃难时,就曾从民间取大蒜佐饭。《太平御览》记:"成都王颖奉惠帝还洛阳,道中于客舍作食,宫人持斗余粳米饭以供至尊,大蒜、盐、豉到,获嘉;市粗米饭,瓦盂盛之。天子啖两盂,燥蒜数枚,盐豉而已。"     

调味佳品话大蒜

大蒜又名葫蒜,为百合科植物,《本草纲目》认为大蒜有归五脏,散痈肿,防风邪,杀毒气,解温疫等作用.随着大蒜食疗作用被人们的重视,以及世界各地(如西班牙、德国等)举行的大蒜节,极大地促进了大蒜功效的研究及大蒜的加工与消费.     

大蒜到底能不能抗癌

不管是在中国还是在外国,大蒜除了食用,都有着许多传说中的药用。光是那种刺鼻的气味,就能让人产生"药"的感觉来。这些传说中的用途,包括了降低胆固醇、防治心脏病、降血压、抗癌等等。除了直接吃蒜,各种蒜的"保健品"也应运而生,比如大蒜粉、大蒜油、大蒜药片、大蒜提取物、大蒜胶囊等等。关于这些功效的传说,也吸引     

天然营养食品的现状和应用展望

一、大蒜——强精壮力之佳品 属于百合科的大蒜,具有强精壮力的作用。自古以来,许多古书都对大蒜给予了极高的评价,加上民间的一些传说,更使它带上了神秘的色彩。但是,真正解开其功能的奥秘,却是近代的事。 大约于90年前,德国的基恩梅尔和比尔梯姆成功地由大蒜提取出产生气味的芳香族挥发油。其后半个世纪,瑞士的斯特尔又从大蒜中提出一种叫作蒜氨酸的氨基酸。之后,美国的卡巴理特     

王凯蜂产品系列讲座(十九) 请在早餐加蜂蜜

中国人的早餐多习惯于随便应付,其实,早餐对人体的健康很重要。一些外国人早饭的吃法值得参考。这些外国人的早餐基本离不开蜂蜜。素有"牛奶和蜂蜜之乡"美誉的以色列,人们的早餐必有蜂蜜相伴。德国有专门的"蜂蜜牛奶"出售,人们将其作为早餐。德国前总     

环球速递

正世卫组织:无相关证据表明吃大蒜不易感染新冠肺炎近日,在微信群中出现"大蒜能散发出天然大蒜素杀菌,截断新冠肺炎病毒感染,喜欢吃大蒜的人不会轻易感染。这一现象已经普遍被医学界重视"的消息。对此,世界卫生组织在其官方网站中表示:"大蒜是一种健康食品,可能有一些抗菌特性。然而,从目前的疫情来看,没有证据表明食用大蒜可以保护人们免受2019新型冠状病毒的感染。"     

蔬菜水果是“良药”

大蒜能使胆固醇下降 德国科学家最近研究出用大蒜来解决被胆固醇阻塞血管的这一难题。实验表明,志愿食用含有50克大蒜油的黄油面包的人,比单纯食用没有大蒜油的黄油面包的人血管内的胆固醇要低得多。     

大蒜加工中阿霍烯产生过程的研究

阿霍烯是一种高生物活性硫化物,具有预防心血管疾病等功能。在新鲜大蒜中阿霍烯的含量极少,且稳定性差。本文用新鲜大蒜中的内源酶将其加工成富含阿霍烯的"黑大蒜"制品,调查国内外12种大蒜在加工中蒜氨酸、大蒜辣素和阿霍烯含量的变化,分析各成分含量之间的定量关系,以揭示阿霍烯的产生过程。试验结果表明,蒜氨酸含量在加工中逐渐减少,并趋于平衡;大蒜辣素含量在加工前、后都较低,而加工第2天出现最大值(即最大生成量);阿霍烯含量在加工20d内随时间呈线性增加。黑大蒜制品的阿霍烯含量随大蒜辣素含量的增加呈线性增加,大蒜辣素含量随新鲜大蒜中蒜氨酸含量的增加呈线性增加,充分说明蒜氨酸经过大蒜辣素向阿霍烯的转化过程。当新鲜大蒜中蒜氨酸含量为5.94%时,黑大蒜制品中阿霍烯的含量可达新鲜大蒜的17.5倍。     

10个不可不知的饮食常识

鱼翅的营养跟肉皮冻差不多主要成分都是胶原蛋白,除了美容外,没什么特殊的高级营养。隔夜茶不会致癌不会产生亚硝胺,完全能够放心喝。酱油最好别生吃烹调酱油用来炒菜,佐餐酱油才能凉拌。水果要在饭前吃饭后吃影响消化吸收,加重肠胃负担。补人参不如吃大蒜德国大蒜研究专家指出     

科学择食利健康

大蒜 大蒜虽然会产生不好的气味,但食用大蒜会给人们带来好心情。德国对病人进行的一项问卷调查发现,病人吃了大蒜制荆之后,感觉不疲倦、不焦虑、不易发怒。 南瓜 南瓜富含维生素B6和铁。这两种营养素都能帮助身体将储存的血糖转变成葡萄糖,而葡萄糖是脑唯一的“养料”。人们每吃一口南瓜,就会同时摄取3种类胡萝卜素,这对预防心脏病、抗老化都十分有用。 菠菜 麦克吉尔大学的研究人员发现,摄取叶酸不足的人,在5个     

微讯天下

日本大蒜味可乐横空出世继大蒜味啤酒和大蒜味冰淇淋后,日本素有"大蒜之乡"美誉的青森县近期又推出了最新产品——大蒜味可乐。这款名为"Jats Takkola"的大蒜味可乐同时兼具可乐的口感和大蒜的浓香。为使口感更佳,饮用者在饮用前要轻轻摇晃瓶身,让瓶中的蒜瓣和可乐搅拌均匀。这款饮料的名字里没有一个"蒜"字,目的就是让消费者饮用时有出其不意的"蒜爽"感觉。蒜味可乐目前的售价为199日元(约合人民币10.5元)。     

科学解读大蒜炝锅是否致癌

正最近,在某档电视节目中,有嘉宾拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌。大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式,因此这种"反常识"的视频内容迅速在社交网络上一传十、十传百,引发一些消费者担忧。那么,大蒜炝锅真的能致癌吗?大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已     

不同饲料添加剂对克氏螯虾生长和虾肉品质的影响

用益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"替代土霉素添加到克氏螯虾日粮中,观察它们对克氏螯虾生长性能和虾肉品质的影响.结果表明:益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组只均增重比土霉素组分别高3.14%(P＞0.05)、12.11%(P＞0.05)和17.94%(P＜0.05);克氏螯虾体增长各试验组间差异不显著(P＞0.05);成活率是益生素组比土霉素组高;饵料系数各试验组间差异都不显著(P＞0.05).益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组的出肉率比土霉素组分别高0.50%、11.82%和16.83%(P＞0.05);大蒜粉、"益生素 大蒜粉"组虾黄率比土霉素组分别高4.46%和5.44%(P＞0.05),益生素组比土霉素组低1.95%(P＞0.05);虾肉的水分含量各试验组都比对照组低(P＞0.05);虾肉蛋白质含量、pH1、pH24蒸煮损失和嫩度差异都不显著(P＞0.05);益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组虾肉滴水损失分别比土霉素组低8.10%(P＞0.05)、6.77%(P＞0.05)和22.18%(P＞0.05);益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组虾肉熟肉率分别比土霉素组高3.12%、1.11%和4.34%,差异都不显著(P＞0.05).     

德研究发现大蒜提取物可降低动脉脂肪堆积

德国研究人员发现，大蒜提取物可以有效减少动脉内皮细胞中早期微小斑块(即脂肪堆积物)的形成，此外还可能在一定程度上溶解已经形成的微小斑块。     

大蒜加工废水处理难题被攻克

<正>经过曲阜师范大学课题小组近一年的攻关,大蒜加工蒜片产生的废水难处理这一难题被攻克。不但实现了废水的循环利用,还从中提取了大蒜多糖和大蒜素等高端产品,解决了大蒜深加工的"瓶颈"问题。大蒜加工废水里含有的大蒜素,是废水难以降解的"元凶",但这又是宝贵的医药原料。课题攻关小组采用分子印迹分离技     

揭开“变色”蔬菜的神秘面纱

近日,一种黑色大蒜受到追捧,其功效更是被商家说得神乎其神,称其有降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。黑蒜真的如此神奇吗?同时,与其类似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡萝卜等"变色"蔬菜也真的比普通蔬菜更有营养吗?"变色"蔬菜价格也翻倍近日,市场上一种黑色的大蒜吸引了人们的眼球。这种大蒜和普通大蒜不同,其蒜瓣是黑色的,吃起来绵软酸甜,而且没有大蒜的辣味。在淘宝网上搜索也可以看到,网售的价格差别很大,最贵的一二百元一斤,便宜的有几十元钱一斤,但相对于几元一斤的普通大蒜,黑蒜的价格比之     

吃烤大蒜可降血压调节胆固醇

正近期,一则"吃了5个烤大蒜后,24小时内身体发生奇妙变化"的网帖流传甚广。帖子中称,大蒜是最健康的食物之一,它有很高的药用价值,可以帮助人们控制高血压、高胆固醇、动脉粥样硬化等疾病。实验证明,一个成年人在吃5个烤大蒜后,身体在24小时内发生了加速新陈代谢、杀死病菌、抗氧化及调节胆固醇水平、降低血压、消除疲劳的作用。就此说法,营养师冯胜利表示,大蒜因含有大蒜素,能起到降     

大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展

大蒜属于香辣调料,是烹调必不可少的调味料之一。大蒜被称为"天然抗生素",具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞免疫功能和保护肝脏等生理功效,其功能性成分的综合开发利用逐渐受到大众关注。综合论述大蒜的化学成分、提取物的制备方法及其在食品加工中的应用情况,为大蒜的开发利用提供参考。     

重口味的养生食物

正日常生活中,人总是喜欢挑色香味俱全的美食吃,但其实有些闻起来很臭的食物对我们的身体能起到神奇的保健作用。大蒜:大蒜的味道那也是众人皆知,吃完大蒜敢开口说话的人没几个。但是你知道吗?其实,大蒜被称为人类的"健康卫士"。大蒜中含有约0.2%的挥发油,其中的主要成分大蒜辣素具有杀菌作用。现代医学研究证明,大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏、调节血糖,保护心血管,抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集。营养学专家发现,大蒜提取液有抗肿瘤的作用,建议每日生吃大蒜3~5 g。大葱:葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚     

五辛食疗菜

正"五辛"一般指葱、大蒜、香菜、韭菜、洋葱。中医认为,"辛"有散发之用,食之可杀菌、抗病毒等。在食疗烹调中,可将"五辛"搭配其他食材烹制成美味又无辛辣味的佳肴,有助于防病养生。大蒜切碎后在空气中暴露15分钟会产生大蒜素,有助于杀菌抗癌。中医营养药学分析认为,洋葱、姜、蒜这些带味食物,既可疏风散寒,又能杀菌防病。其中,大蒜含有挥发性辣素,有助于消除积存在血管中的脂肪;洋葱含有