黔味经典佳肴

●金钱海参主料:水发海参500g,鸡脯肉100g,净鱼肉100g,肥膘肉100g,熟瘦火腿100g,鸡蛋清3个,胡萝卜100g。调料:鸡汤750g,盐、胡椒粉、味精、水淀粉、姜、葱、料酒适量。制作方法:1.将鸡汤入锅上火烧开,放入水发海参、料酒、姜、葱,汆焯入味后,捞出滤干,沾去水分待用;     

黔味佳肴

正金钱海参主料:水发海参500 g,鸡脯肉100 g,净鱼肉100 g,肥膘肉100 g,熟瘦火腿100 g,鸡蛋清3个,胡萝卜100 g。调料:鸡汤750 g,盐、胡椒粉、味精、水淀粉、姜、葱、料酒适量。制作过程:1.将鸡汤入锅上火烧开,放入水发海参、料酒、姜、葱,汆焯入味后,捞出滤干,蘸去水分待用。     

兔肉滋补药膳两款

正陈皮兔丁用料:净兔肉250克,陈皮10克,料酒、盐、糖、醋、葱、姜、花椒、味精、麻油适量。做法:1.兔肉洗净,切丁,加盐、料酒、葱、姜拌匀,置半小时;2.陈皮温水浸泡,切小块;3.油锅烧至七成热时,放兔肉丁,煸炒至肉色发白,加陈皮、花椒、葱、姜、盐,继续炒至兔肉丁干酥,再加糖、醋、味精,炒至收干,淋麻油。     

灵芝食疗方

灵芝黄芪炖肉：取灵芝15克、黄芪10g、猪精肉350克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤各适量。将猪肉洗净,入沸水中焯一下,捞出;灵芝洗净切片;黄芪用干净的湿布抹净．切段。锅中放猪油烧热．放入肉片煸炒至水分干．烹入料酒．加入姜、葱、精盐、肉汤．武火烧沸,加入灵芝、黄芪改用文火炖至肉熟透即可。有滋阴润燥．     

变着花样吃猪蹄

红烧猪蹄原料:猪蹄1000g,盐、葱各15g,10g,香油、料酒各约25g,花椒5,冰糖50g,汤1200g。做法:1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪,劈成两半,用水煮透后放入凉水;姜、葱拍破待用。2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花,汤烧开后除     

灵芝食疗方

灵芝猪舌 主要原料：灵芝10克、猪舌750克,料酒、精盐、葱段、姜片、花椒、胡椒粉、卤汁各适量。制作方法：将灵芝洗净切片,加水煮成汁,加入卤汁,放入洗净猪舌、料酒、精盐、葱、姜、花椒、胡椒粉．武火烧沸．改用小火煮熟入味．捞出猪舌切薄片即成。     

化痰止咳药膳调

罗汉果烧兔肉功效:润肺、止咳,美容。材料:罗汉果1个,免肉300 g,莴苣100 g,料酒、姜、葱、酱油各10 g,盐4 g,味精3 g,白糖适量,鲜汤300 ml,素油50 ml。做法:1.将罗汉果洗净,打破;兔肉洗净,切成3 cm见方的块;莴苣去皮,切成3 cm见方的块;姜切片,葱切段。2.将炒锅置火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香。3.下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤,烧熟即成。辛味莴苣     

快手宴客菜（一）

鲈鱼1条，香菇4朵，笋半根，葱3根，姜2片，食用油适量。 调味料：酒1大匙，鱼露2大匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，油半大匙。 做法1．鲈鱼洗净，先将头尾切下备用，再剖开两片鱼肉，去除中间大骨，并将鱼肉切厚片。     

绝色新派川菜

正毛豆牛肉原料:牛肉、毛豆各200 g,红椒少许,姜片、蒜瓣、葱段各适量。调料:植物油50 g,盐、料酒、老抽、辣椒油、香油各适量。做法:1.牛肉洗净,剁碎,加盐、料酒腌渍;毛豆洗净,入沸水锅中汆至将熟时捞出;红椒洗净,切碎粒。     

四道原味烧菜

1.菜花烧火腿原料:菜花300 g,熟火腿片50 g。调料:葱花、姜末各5 g,精盐、花椒水各1/2小匙,味精少许,料酒1小匙,鸡汤75 g,水淀粉2小匙,熟猪油2大匙。准备工作:将菜花掰成小块洗净备用。制作步骤:1.烧适量沸水,将菜花焯透,捞出沥水。2.锅中加油烧热,下入葱花、姜末炒香,添入鸡汤,放入火腿片、菜花、精     

鸭肴五款

啤酒鸭 原料:光鸭1只1,000g,西红柿1只,平菇50g,野山椒50g,八角、花椒少许,啤酒1,000g,鸡精、精盐、胡椒粉、香菜叶、葱、姜、蒜、味精各适量。 制作:1.葱切段,西红柿、姜切片,野山椒剁细,平菇撕碎备用。 2.鸭治净,切成大块,锅上火放宽水,汆水至透,然后凉水洗去血污。锅洗净上火,倒入啤酒,放入鸭     

菜肴有新意

芙蓉鸡海参原料:水发海参750g,生鸡脯肉150g,蛋黄糕1块,净白鱼肉150g,熟鸡皮100g,青菜心适量,熟猪油75g,姜1块,精盐7g,虾籽0.5g,味精1.5g,绍酒25g,清鸡汤750g,鸡蛋清3只,胡椒粉0.5g,葱结1个,葱姜汁适量。制法:1.鸡脯肉、白鱼肉分别斩成茸,再分别与鸡蛋清、葱姜汁、绍     

风味清真菜

原料:带骨羊前腿1只.调料:葱、姜、盐、花椒、料酒.辣椒面、孜然、味精、鸡蛋、淀粉各适量.     

鸡肉美味药膳方

正香菇鸡肉原料:净鸡肉250 g,水发香菇100 g,红枣30 g,湿淀粉、盐、料酒、味精、葱、姜、糖、麻油适量。做法:将鸡肉洗净,切条状;红枣洗净去核,切4瓣;香菇、葱、姜切丝。再将鸡肉条、香菇丝、红枣放碗内,加盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒和湿淀粉拌匀,上蒸笼蒸(或隔水蒸)熟取出,用筷子拨开,装盘,淋麻油即可食用。     

丰收鱼丸

原料:黑鱼1条(约1500克),绿菜心12棵,番茄汁50克,糖60克,白醋15克,西兰花50克,料酒10克,蛋清1只,淀粉300克,清汤80克,油1500克,盐、味精、胡椒粉各适量。制法:1、将黑鱼肉取下连皮修成长三角形10块,鱼皮向下,鱼肉上剞十字花刀(使鱼肉成玉米状),用盐4克,味精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量拌后腌浸。2、把修成花刀鱼块剩下的鱼肉,剁成泥,加盐、味精、料酒、葱、姜、水、料酒、白醋、胡椒粉、蛋清半只、淀粉适量搅打成泥,制成鱼丸,锅里放点高汤、盐、味精、白酱油、葱、姜汁把鱼丸倒入锅内烧透后勾芡,放在盘子中间。     

清炒丝瓜

正用料:丝瓜、葱、姜、蒜、食用油、盐、蚝油、花椒各适量。做法:1.将丝瓜冲洗干净,削掉丝瓜皮,然后去头去尾,再次冲净;2.丝瓜切块,葱、蒜、姜洗净切好备用;3.炒锅放食用油,放花椒,待炸微黄放切好的葱、姜,再放切好的丝瓜块继续翻炒,加一小汤勺水,放盐炒1分钟左右,见丝瓜稍有收缩,撒蒜碎粒,再放入适量蚝油,     

新春保健猪肴三款

杜仲爆腰花原料:猪腰子2个,杜仲12g,料酒25g,葱50g,花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。做法:①猪腰子洗净,一切两半,片去腰臊腰筋,切麦穗花刀。②白糖、醋、酱油、味精、淀粉兑成滋汁。③杜仲加清水适量熬成50ml浓汁,加料酒。④姜切指甲片,葱切段。⑤炒锅上旺火,下花生油烧至八成热,放入腰花、花椒、葱、姜、蒜、杜仲汁快速炒散,反复翻炒,待腰花熟透时出锅即成。保健作用:杜仲味甘微苦,入肝、肾经,具有补肝肾、强筋骨、安胎、镇静、利尿等功效;猪腰子咸、平,入肾经,多用于治疗肾虚之腰痛、遗精、水肿等症。杜仲爆腰花…     

家庭药膳四款

罐煨黄精肉 用料:瘦猪肉300克 黄精30克 生姜、葱、食盐、料酒各适量 制作:1.猪肉洗净,切成小块;黄精洗净,切片,姜切片,葱挽结待用。 2.将一瓦罐洗净后,把葱姜放在下面,黄精(用纱布包好)同猪肉一起放入瓦罐,加水、料酒后,置大火上烧沸,再移至小火上煨至瘦肉熟烂,加入食盐即可。     

蟹粉入菜(五)

正蟹粉冬瓜球原料:冬瓜700克,蟹粉100克,高汤500毫升,熟油30毫升,料酒、精盐、鲜粉、胡椒粉、葱、姜、湿淀粉各适量。做法:1.冬瓜用勺挖成一元硬币大小的圆球,共24～30个,放入开水锅内煮10～15分钟至酥软,捞出浸在清水中,备用;2.葱、姜洗净,切成细末;炒锅洗净,上火烧热,放熟油40毫升,中火烧热后,放入葱、姜末煸炒几下,再放入适量料酒和蟹粉煸炒,倒入鲜汤;3.冬瓜球捞出沥干,放入汤中,加盐、鲜粉、     

五一节,吃海蟹

正姜葱炒蟹用料:海蟹,葱、姜、盐、糖、料酒、食用油各适量。做法:1.收拾海蟹:开盖、去腮、去爪尖,洗净,每个蟹身切2或4块,注意每块要带蟹爪;两螯要单卸下来,每只螯分成两块,用刀背拍一下;葱洗净切段,姜去皮切片;