可微波预油炸食品的研究

微波食品是指应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的方便食品。微波食品加工简单化和方便化,适应现代人高效率、快节奏的生活方式。但是,由于微波加热本身所固有的缺点,使得速冻的预油炸食品在微波炉中复热时,产品表面"浸湿"、"浸油",失去了香酥松脆的良好口感。所以对可微波油炸食品的研制已成为传统食品工业化中的一个重要课题。     

有待开发的食品微波技术

微波技术最早应用于雷达上，二十世纪三四十年代人们对微波技术在工业上的应用开始关注和研究。最早把微波技术应用于食品上的是美国，并生产出了最早的微波炉，取得了微波应用于食品的第一个专利权。尔后，微波在食品工业中的应用更为广泛，除食品烹制外，还应用于冷冻食物解冻、食品杀菌、食品干燥、食品加工等。 微波炉的普及和微波食品的开发 自二十世纪九十年代以来，随着我国城乡人民生活水平提高，微波炉已走进普通百姓家的厨房。据统计全国１９９８年底城乡居民家庭微波炉拥有率达８．４％。微波炉热效高、加热快、且无油烟、干净卫…     

国内外微波食品的概况及发展趋势

１国内外微波食品的概况微波食品是应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的食品。微波食品的加工技术是现代食品加工技术的组合,制造的食品及其包装需要有独特性,即适合微波炉加热。微波加热具有迅速、省时、经...     

国内外微波食品的概况及发展趋势

一、国内外微波食品的概况微波食品是应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的食品。微波食品的加工技术是现代食品加工技术的组合,制造的食品及其包装需要有独特性,即适合微波炉加热。微波加热具有迅速、省时、经济节能、保持食物原有风味和营养成分等诸多优点。随着现代城乡家庭微波炉的普及,人们生活节奏的加快,消费者观念的改变,市场上对于可适用于微波炉加热和烹调的微波预制食品的需求日益增多,数量越来越大。微波食品大致可分为3类。第一类是采用微波灭菌后,可以常温…     

微波食品有潜力

据统计,1998年底,全国城乡居民家庭中微波炉的拥有率已达84%(城市居民家庭占22%,农村居民家庭占16%)。微波食品领域中,所蕴涵的巨大商机也随之逐渐显现出来。微波食品,广义上是指所有可以利用微波加工熟制的食品;狭义上就是指将主、副食品的各种主、铺、配料按特定的程序混合加工成的成品、半成品,多采用密封、保鲜包装,消费者购买后,只要在微波炉中简单加热,即可食用,是方便食品的一种,我们通常讲的微波食品,一般均指狭义上的微波食品。微波食品,在国外已有30年的发展研究历史,它以其干净、易贮、品种丰富、加工方式简单、对食物营养保全率…     

微波加热在食品加工中的应用

微波加热装置当今在家庭中应用已不鲜见,在发达国家有92％的家庭应用微波炉,40％的家庭有2台微波炉。微波加热已克服了在食品加工中成本高的问题而日益推广发展,并有很大前途。     

微波加工对食品安全性的影响

<正>微波技术是近年来比较流行的一项物理应用技术,家庭中常用的微波炉就是运用微波技术加热、加工食品的最好应用。微波食品加工具有很多优势,如加热速度快、均匀性好、热效率高和易于控制与操作等特点。基于以上优点,在粮食和蔬菜等食品领域中具有较为广泛的应用。微波加工食品的逐渐普及,给人们生活带来了极大的便利。与此同时,对食品工业规模化生产和提高食品加工效率、产值和科技含量等方面都产生了积极的推动作用。然而     

格兰仕微波炉的三项新技术

球体微波技术球体微波技术是格兰仕企业(集团)公司在1995年开发研制成功的,经过两年多的摸索和实践,这一技术已日趋成熟,并于1997年公布于世。这项技术已应用于格兰仕微波炉中,其技术水平已处于国际领先地位传统的微波技术是几个不同相位的束射波通过反射碰撞实现对食品的加热,其均匀性和热效率虽然已达到国际标准,但仍有缺陷。微波炉球体微波的发射系统是无数个不同相位和不同时间的束射波构成,每一束射波以每秒30万公里的速度传播,在很小的炉腔内运行,再经过无数次的反射,因此会产生无数个新的、再新的球体微波,这使得微波炉的加热更加均匀,更加迅速,更加省电,热效率更高。     

食品的介电性质

食品的电性质在一些食品加工中很重要,这些性质包括电阻率,传导率,以及介电性质。微波加热技术广泛应用于食品的加热、干燥、脱水、烹调、杀菌以及解冻等加工中,家庭微波炉也日益普遍。微波加热的     

可微波冷冻预油炸食品的研究进展

可使用微波炉重新加热的冷冻预油炸食品是目前最受消费者青睐的调理食品之一,但其加工过程中仍存在着许多问题。文章综述了预油炸食品在油炸、冷冻贮藏和微波复热三道工序中的品质控制以及改良措施,以期为可微波预油炸食品的加工提供参考。     

微波在食品加工中应用的原理和特点

微波技术在食品加工中的应用作为一个新的技术领域日益受到重视。微波在食品加工中的应用主要是它的热效应。微波加热的原理与其他加热方法相比有很大的区别,因此,微波加热有许多特点。本文从微波加热的原理上论述了它的特点,以期促进微波在食品加工中的正确应用。     

可微波预油炸食品的研究进展

ResearchProgressinMicrowavablePre-FriedFoodYanZhengyongHeBingchenweiZhangHao传统食品的工业化是食品工业发展亟待解决的一个重要问题,而微波炉的出现以及速冻食品工业的迅速发展已为这个问题的解决提供了可能。现在,可用微波炉凋理的冷冻主食、传统点心已开始进入寻常百姓家庭,逐渐成为一日三餐的组成部分。但是,由于微波加热本身所固有的缺点,使得速冻的预油炸食品在微波炉中重制时,失去了香酥松脆的良好口感。目前市面上出售的～些速冻食品仍是木油炸的生坯,消费者购买后仍不能免除家庭启锚油炸的麻烦。所以对可微波油…     

欧美开发的新微波包装

欧美国家使用微波炉的家庭已达90％，开发微波包装是这些国家食品包装的新趋势。瑞典SprintEr公司生产了一种扁盘式微波包装。该包装选用C-PET材料，采用PET衬里，多层复合，并压制出加强筋。采用这种包装的食品从冰箱取出就可直接进入微波炉烘烤，可耐受230℃高温。由于用铝箔和某些塑料的复合材料制成的包装具有不透明、不易回收，且不能用于微波加工的缺点，近几年研究开发的镀SiOX材料可以作为代替品。     

美国微波调理食品发展趋势

微波炉及微波调理食品从诞生至今已近半个世纪,已走过一段辉煌的历史,但也存在一些不足,已引起业界的关注,正兴起新的研究浪潮。微波炉发展过程及其问题微波炉发明于二战末期,50年代作为家用电器向消费者销售,至70年代还不普及,1977—78年,美国家庭普及率仅10％。80年代迅速发展,普及率超过40％,食品公司开始注意这种市场,至1993年,家庭普及率高达93％。     

食品包装容器之五大热点

近年来,食品包装容器发生了很大的变化,目前5种包装容器正成为食品包装工业的热点。 微波包装容器成为容器生产的热点。随着微波炉的普及,用于包装微波烹调方便食品的容器迅速发展。方便食品、 冷冻食品等的包装均以适应微波炉烹调为发展目标。这种包装可分为两类:一类要求单一的,不影响食品正常 加热的容器;另一类是能对食品的加热起一定的调节作用的容器,以便制作表面焦黄或松脆的食品,或者容器壁能阻挡一定的微波进入以防止食品加热过度。现在最时兴的食品包装是,既可以在微波炉上,又可以在普通气炉或电     

家用微波炉加工米饭对米饭营养成分的影响

对家用电饭煲和家用微波炉加工的米饭,进行了物理性状和营养成分的比对试验。结果表明:两种加工方法加工出来的米饭其糊液稳定性、水溶性物质含量无差别;蛋白质含量及其16种氨基酸含量无明显变化;微波加热对粗脂肪含量有减少趋势;微波加热对磷、钙含量无影响,对铁的含量有减少。综合所述,家用微波炉加工的米饭和家用电饭煲加工的米饭在营养质量上未见有显著的差异。     

警惕微波食品影响健康

人们通常以为微波食品是安全的。美国90％以上的家庭拥有微波炉。微波炉既快又方便，经济实惠，是现代快节奏生活的理想烹饪工具。但微波炉对健康具有一定危害。微波是很短的电磁波，属于大自然能量光谱的一部分。太阳产生微波，但是，太阳产生的微波与微波炉产生的微波有重大区别，这个区别存于，微波炉是用交流电来产生微波的。     

微波加工对食品安全性的影响

微波技术作为一种新兴技术,已广泛的应用于食品等领域.微波加工对食品安全性已倍受人们关注.本文从微波作用的原理和微波加工对食品成分的影响等几个方面分析了微波对食品安全的影响,得出的结论是:微波加工食品总体是安全的,但对某些敏感性的成分有促使其发生变化和对食品加工过程中的某些化学反应有促进作用,可能存在安全问题.为此,提出了加强微波对食品安全的防范措施.     

火腿加工中的微波应用

微波,即频率介于300～300 000兆赫之间的电磁波;在不少家庭中,微波炉得到了广泛的应用。1 微波的效应 ①热效应:在高频电磁场作用下,食品中的极性分子(水等)改变原来的随机分布为电场极性排列取向,促使分子运动及相互摩擦生热,从而使食品熟化。②杀菌效应:细菌细胞在微波作用下,改变了原来的生物性排列组合状态及运动规律,诱发基因突变或染色体畸变,其稳定遗传和增殖延缓或中断,细菌生长受到抑制,停止或导致死亡,从而达到灭菌效果。热效应也有一定的灭菌效果。 火腿加工中的微波炉要求容量大,性能优良,可控性好,工艺执行灵活。为避免二次污染,对火腿的     

数学模拟技术在食品微波加工过程中的应用研究进展

微波处理因其快速加热、简单、方便等特点广泛应用于食品领域。但在优化食品微波处理方面,因其涉及到的参数较多,需要进行多次实验,数学模拟技术的导入使条件优化变得更为简单、方便。数学模拟技术已用于微波加热食品特性的研究并且广泛用于微波食品的开发、微波工业装备的设计等。本文的目的是阐述近年来模拟技术应用于食品微波加工的研究现状。本文介绍了食品微波加工应用的数值模拟软件,并对一些数值模拟的计算依据和计算步骤进行了综述。总结了微波加工食品的验证方法以及不足,归纳整理出数学模拟在食品的微波干燥、杀菌、解冻、辅助冷冻等方面的应用。最后展望了数值模拟在微波加工食品的发展和前景。