玉米苏打饼干的工艺研究

以玉米粉、面粉为主要原料，酵母为发酵剂，研究了玉米苏打饼干的制作工艺，并探讨了酵母用量、发酵时间、膨松剂用量等对玉米苏打饼干的影响，最佳生产配方为：玉米粉40g，面粉60g，酵母2％，小苏打1．5％，食盐1．5％，油脂14％。     

高纤维玉米蛋糕蒸制加工的研究

传统工艺制作的蛋糕已不再满足人们的需求。配方和加工方式的改进是蛋糕产业的发展方向。根据加工方式分类,目前较常见的有蒸制蛋糕和焙烤蛋糕两种。以精细玉米粉和膳食纤维粉作为蛋糕加工的辅料,参照蛋糕加工的一般工艺流程,采用蒸制方式代替焙烤加工,可以制作出一种风味佳、营养价值高的新型蛋糕产品。不仅可以满足人们对蛋糕品质和健康的要求,同时也可提高玉米的附加值,开发玉米的深加工市场。通过单因素试验和正交优化试验,可以确定高纤维玉米蛋糕蒸制加工时的最佳配方,以此配方采用蒸制和焙烤两种加工方式制作高纤维玉米蛋糕,并对二者进行对比研究。     

双螺杆挤压制备谷物营养早餐的研究

以玉米、大米、小米的混合粉为材料，采用DSE．25型双螺杆挤压膨化实验室工作站加工谷物营养早餐食品，研究物料配比、蔗糖和单干酯添加量对产品质量指标和设备系统参数的影响，获得谷物营养早餐食品较优配方：玉米、大米、小米混合比例6：2：2（m／m），砂糖8％，甜蜜素0．1％，食盐0．5％。在此条件下，产品口感酥脆、颜色金黄、风味独特。     

复合亲水胶体及预糊化工艺在玉米挂面研制中的应用

通过添加复合亲水胶体,采用预糊化工艺,研究了纯玉米挂面的制作工艺及配方,其最佳工艺及配方为：玉米粉100％,海藻酸钠0．4％,CMC0．2％,黄原胶0．05％,高筋面粉8％,总加水量45％;预糊化程度7成。     

联合开发玉米饴糖 提高增值效益

为充分发挥本地玉米资源优势，利用玉米联产加工生产能力与糖果厂联合开发玉米治糖，提高了玉米增值率。1玉米是加工抬粮的优质原料1．1玉米的组成成份因品种、品质和成熟度不同各异，一般来说，玉米的主要成分是：淀粉60％～70％、糖1．5％～2．0％、蛋白质10％、油脂4．5％～55％、水分14％、纤维素3．0％、灰分1．5％，及其矿物元素。1．2玉米各部位生物化学成份：玉米籽粒不同部位的化学成份（每部分干物质的％）1．3玉米的不同品种与玉米生物化学的关系：（1）黄玉米的淀粉含量为65％～70％；（2）白玉米的淀粉含量为55％～65％；（3）…     

无糖玉米荞麦蛋糕的加工工艺研究

以荞麦粉、玉米粉为主要原料,进行无糖杂粮蛋糕的研制。在单因素试验基础上,以感官评定结果为指标,采用响应面法优化加工工艺。结果表明,无糖杂粮蛋糕的最佳配方:以蛋糕粉100 g为基准,木糖醇70%、荞麦粉40%、玉米粉30%、食用油20%。在此配方下,蛋糕的最佳烘焙条件为烘烤温度底火200℃、面火190℃、烘烤时间20 min。     

国外食品防腐剂配方

国外食品防腐剂配方付佳为满足中、小企业食品生产、加工和保藏需要，现把国外已广泛使用的食品防腐剂配方辑录如下：一般食品的防腐剂配方有：（１）山梨酸９９．９７％、蔗糖酯０．０３％。（２）９５％乙醇７３．２％、甘氨酸０．４％、苹果酸０．１％、蒸馏水２６．３...     

威伦天然食用色素在烧烤肉制品和蛋糕中的应用

随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强，合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制，用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势。为了促进天然食用色素的发展，本文对威伦天然食用色素在在烧烤肉制品和蛋糕中的应用进行了试验，发现在烧鸡制作中采用威伦天然草莓食用着色，效果显著，解决了长期以来烘烤肉制品不得采用合成色素着色；用威伦天然芒果食用色素制作的蛋糕色泽鲜美、气孔细致均匀、表面平滑柔顺、口感松化细腻香甜可口，弥补了传统配方产品颜色浅而暗、外观粗糙、口感不佳有苦涩味等缺点，同时使蛋糕生产成本下降了21．74％，提高企业效益．     

莲娜丽姿(NINA RICCI)护肤抗衰老系列

深层治疗独家专利活性成分──丽容素CATALYSEURDEBEAUTE抗衰老系列抗衰老活肤精华362．19．13品质细腻爽滑，并独有丽容配方，通过增加深层细胞活性来达到抗衰老作用，保持肌肤柔嫩光滑。＊含丽容素（2％）及肌醇门％），此两种活性成分的组合能增强细胞活性，加强细胞重生能力抵抗游离子对皮肤细胞的影响，有效减少皱纹。＊含肌肤调和素（3o／o）及植物精华（从大豆中摄取），促进胶原组织健康，增加皮肤弹性。＊植物性收紧成分门％）帮助皮肤更柔软润滑。抗衰老活力霜（丽容活力霜）361．19．13双重功效：抗衰老治疗作用及使皮肤…     

蛋糕预混合粉的研制

1．前言一般制作蛋糕是将鸡蛋和砂糖一起投入打蛋机内，搅打至蛋浆浮身膨胀后，筛入面粉搅匀，然后倒入烤模进行供培。这种加工方法很麻烦，技术要求也较高，一般家庭难以掌握。蛋糕预混合粉是将低筋面粉、发酵粉、粉末油脂、食盐、砂糖、脱脂奶粉等原料，经特定工艺，预先制成一种混合料，使用时只需加水和鸡蛋，即可方便地制作出松软可口的高品质蛋糕。2．原材料质量要求低筋面粉：蛋白质含量为7～8％，湿面筋含量为20～24％。（余略）3．配方（份）低筋面粉100、发酵粉5．0、粉末油脂30、食盐l．0、砂糖100、脱脂奶粉5．04．工艺流程4．…     

蛋糕中添加玉米蛋白粉的配方优化实验研究

本研究采用多因素正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法，对蛋糕中添加玉米蛋白粉的配方进行优化选择，并分析了添加玉米蛋白粉对蛋糕质量及老化速度的影响。研究表明，蛋糕中添加玉米蛋白粉完全达到质量标准，并提出最优配方，玉米蛋白粉１０％，鸡蛋６０％，糖５５％，速发蛋糕油４％，香甜泡打粉２０％，碳铵０．１％，水５５％。     

儿童促消化蛋糕的研制

鸡内金、陈皮、山楂是具有促消化作用的天然物质，采用L9（3^3）正交试验法确定它们在蛋糕中的添加量，研制具有促消化功能的蛋糕。在基本配方的基础上确定的最佳配方为：鸡内金0．9％，陈皮1．5％，山楂20．0％。     

高含生物脱臭玉米粉的饼干食品

本文介绍采用生物发酵技术对玉米粉进行脱臭，采用超细湿粉碎新工艺对玉米进行处理，以由此研制加工出含玉米粉高达３５％，口感酥松细腻的新型饼干食品。     

蛋糕制作工艺与基本理论(3)

2．2蛋白蛋糕的配方与面糊调制2．2．1配方蛋白蛋糕在海绵蛋糕共中属于蛋白类型（meriguetype）的一种，配方特点是只用从鸡蛋中分离出来的蛋白液，配合砂糖、面粉等原料制成的色泽洁白、不含胆固醇的蛋糕，通常再用白色松软的鲜奶油等物料涂层装饰。由于洁白的色泽和优良的风味颇受人们的青睐。因而享有“天使蛋糕（Angelcake）’仿美称。制作品质优良的蛋白蛋糕，必须注意蛋白液、砂糖、面粉三者之间的比例适当。面糊中的含水量应在35～44％之间，以39～40％最佳。若面糊中水份过低，则制品显得干燥，韧性太大；相反含水量过高，制品因过…     

怎样用蔗糖脂制作松蛋糕

日本Mitsubish－Kagaku食品公司是的蔗糖脂生产商，其精心制作的RyotoEsterSP是最适合于作松蛋糕的蔗糖酣。1用量RyotoESterSP的用量大约是面粉、鸡蛋和蔗糖总重量的2％。2松蛋糕的基本配方3焙烤由于RyotoEsterSP对蛋糕具有良好的膨服性能，我们建议蛋糊装模量要比通常少些，蛋糊在180℃～200高温下烘烤25－30ndn。蒋烤结束后，蛋糕表皮稍显坚硬，但冷却数小时后就会变松软。需要避免的错误＊搅打过度：搅柯不要超过10加n，否则会导致蛋御体积减小。＊加水过多将会导致蛋糊体积减小。＊搅打不足：这将会使蛋糕发不大，有时蛋粒中会有…     

新型酥皮黑米蛋糕的制作技术

本文介绍一种以黑米、黑芝麻等为原料加工生产的新型蛋糕──酥皮皮黑米蛋糕的制作技术。该产品以黑米蛋糕为基础，外表包以甜酥皮，再经低温烘烤而成，入口外酥内软，风味别致，是一种深受人们喜爱的黑色保健营养食品。1．配方①黑米蛋糕坯：蛋白7．0kg、白砂糖7．0kg、特二粉3．5kg、黑米粉3．5kg、治糖1．5kg、黑芝麻0．5kg、泡打粉适量，花生油少许（徐盘用）。②外皮：特二粉7．skg、棕桐油3．skg、白糖投4．okg、鸡蛋1．okg、水1．Okg、泡打扮0．12kg。2．工艺流程黑米蛋糕坯＿、，＿』。‘：丁7＊二卜成型一烘培一切块一成品甜酸面…     

玉米膨化饼的研制

采用湿粉糊化法的加工工艺,生产玉米膨化饼,研究了其工艺参数。最佳工艺配方为玉米粉:糯米粉=1:1,湿粉糊化20min,采用二次干燥的方法制成干料,经180℃油炸膨化,可得到口感松脆,品质佳的玉米膨化饼。     

低酸性绿竹笋罐头护色及保脆技术研究

针对低酸性绿竹笋罐头加工和贮藏过程易出现组织软烂和色泽加深的问题,研究保脆及护色技术。在预煮工序中添加0．4％氯化钙对绿竹笋进行保脆处理,可提高产品的脆嫩度;采用正交试验优选的复合食品添加剂配方（植酸0．1‰、异Vc钠0．2‰、多聚磷酸盐o．6‰、EDTA二钠0．1‰）护色效果明显;选择适宜的高温杀菌结合反压冷却的杀菌工艺,可在确保产品安全的前提下,保持产品的风味、口感和色泽。     

螺旋藻蜂巢蛋糕的研制及营养成分分析

在面粉中加入螺旋藻干粉制成营养丰富、均衡的螺旋藻保健蜂巢蛋糕,得出最佳工艺配方：添加螺旋藻干粉0．1％、水分19．6％、小苏打1．0％、发酵时间为150min,并对螺旋藻蜂巢蛋糕中的蛋白质、脂肪以及微量元素（钙、铁、锌）这些营养成分进行测定。结果表明,添加螺旋藻的蜂巢蛋糕营养成分及感官评价都高于普通蜂巢蛋糕。     

裸燕麦蛋糕配方及加工工艺研究

通过正交试验筛选了裸燕麦蛋糕的最佳配方和工艺。裸燕麦蛋糕的最佳配方为：裸燕麦粉10．2％、糖18％、水18％，泡打粉0．9％，低筋粉15．4％。鸡蛋32％，盐0．5％，食用油5．0％。最佳工艺为：打蛋时间13rain、焙烤温度180℃，焙烤时间20min。