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| 高油酸葵花籽油与油茶籽油脂肪酸组成、 营养成分及氧化稳定性比较 | |
| 引用本文： | 程恒光.高油酸葵花籽油与油茶籽油脂肪酸组成、 营养成分及氧化稳定性比较[J].中国油脂,2021,46(12):123-126. |
| 作者姓名： | 程恒光 |
| 作者单位： | 杭州千岛湖天鑫有限公司，杭州311700 |
| 摘 要： | 对冷榨高油酸葵花籽油和油茶籽油的脂肪酸组成、营养成分及氧化稳定性进行了比较研究。测定了两种油脂的主要脂肪酸组成及含量，特征指标，角鲨烯、生育酚、植物甾醇含量，氧化诱导时间，并对货架期进行了预测。结果表明：高油酸葵花籽油和油茶籽油的脂肪酸组成及含量、特征指标接近；高油酸葵花籽油的营养成分含量明显偏高；高油酸葵花籽油（过氧化值0.399 mmol/kg）的氧化诱导时间约为油茶籽油（过氧化值2.992 mmol/kg）的2倍，25.15 ℃下货架期分别是油茶籽油的1.7、4.9倍。 |
| 关 键 词： | 高油酸葵花籽油 油茶籽油 脂肪酸组成 特征指标 营养成分 氧化诱导时间 货架期 |
Comparison of fatty acid composition,nutrients and oxidative stability between high oleic acid sunflower seed oil and oil-tea camellia seed oil |
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| CHENG Hengguang.Comparison of fatty acid composition,nutrients and oxidative stability between high oleic acid sunflower seed oil and oil-tea camellia seed oil[J].China Oils and Fats,2021,46(12):123-126. | |
| Authors: | CHENG Hengguang |
| Affiliation: | Hangzhou Qiandaohu Tianxin Co.,Ltd., Hangzhou 311700, China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | high oleic acid sunflower seed oil oil-tea camellia seed oil fatty acid composition characteristic index nutrient oxidative induction time shelf life |
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