山西老陈醋大曲制备过程中理化因子、微生物群落变化及风味形成规律

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2022.05.010

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中国酿造 ›› 2022, Vol. 41 ›› Issue (5) : 52-59. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2022.05.010

研究报告

山西老陈醋大曲制备过程中理化因子、微生物群落变化及风味形成规律

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Changes of physicochemical factors, microbial community and flavor formation in the preparation process of Shanxi aged vinegar Daqu

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2022-05-25
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